玉米一直是人類(lèi)的主食之一；還可做淀粉、制藥、榨油、做畜禽飼料、化工原料、釀酒等。

可食用，玉米須可作藥用，可治療糖尿病。還可作為生產(chǎn)新能源的材料。

原發(fā)布者:1hongwei11玉米是我國(guó)第二大糧食品種,種植面積平均在2500萬(wàn)公頃左右,年產(chǎn)量則達(dá)到1.2億噸,播種面積和產(chǎn)量都處于世界第二位。我國(guó)玉米的分布較廣,全國(guó)20多個(gè)省、市、自治區(qū)都有種植,主產(chǎn)區(qū)是東北和華北玉米主產(chǎn)區(qū)以及西北的一部分地區(qū)。專家預(yù)計(jì),我國(guó)玉米總生產(chǎn)量在今后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)將保持相對(duì)穩(wěn)定。 我國(guó)不僅是世界玉米的主要生產(chǎn)國(guó),也是玉米的主要消費(fèi)國(guó),總消費(fèi)水平在1.2億噸左右,約占世界玉米消費(fèi)總量的19%。玉米的下游產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng),涉及種植、養(yǎng)殖、食品、化工、醫(yī)藥等諸多行業(yè)。從消費(fèi)結(jié)構(gòu)上看,我國(guó)食用、飼用玉米總量穩(wěn)定增長(zhǎng),但相對(duì)比例逐年下降,而工業(yè)用玉米的絕對(duì)量和相對(duì)比例都大幅上調(diào),代表了未來(lái)玉米消費(fèi)的主要趨勢(shì)。 由于玉米子粒和植株在組成成分方面具有許多獨(dú)特之處,使得玉米具有了廣泛的利用價(jià)值。世界玉米總產(chǎn)量中直接用作食糧的只占三分之一,大部分用于飼料、工業(yè)加工等方面: 1、直接食用。玉米是世界上最重要的食糧之一,現(xiàn)今全世界約有三分之一人口以玉米作為主要食糧,其中亞洲人的食物組成中玉米占50%,多者達(dá)90%以上,非洲占25%,拉丁美洲占40%。玉米的蛋白質(zhì)含量高于大米,脂肪含量高于面粉、大米和小米,含熱量高于面粉、大米及高粱,但缺點(diǎn)是顆粒大、食味差、粘性小。在生活水平較低地區(qū),玉米是重要的食糧。在城市及較發(fā)達(dá)地區(qū),玉米是調(diào)劑口味不可缺少的食品。隨著玉米加工工業(yè)的發(fā)展,玉米的食用品質(zhì)不斷改善,新的玉米食品如玉米片、玉米面、玉米渣、特制玉

（1）用玉米秸稈草植物纖維制取乙醇。玉米秸稈、稻草、麥草、甘蔗渣、稻殼、棉子殼等植物纖維皆用于制取乙醇。（2）玉米秸稈草木灰提取硫酸鉀、氯化鉀及碳酸鉀。植物秸稈中含有鉀。目前，我國(guó)廣大農(nóng)村仍以植物秸稈為主要燃料，產(chǎn)生大量的草木灰，秸稈中的鉀，全部以無(wú)機(jī)鹽的形式留在草木灰中，其鉀含量在1%左右?？捎没瘜W(xué)提取法把鉀從草木灰中提取出來(lái)，一般每百份草木灰，可提取出20份碳酸鉀、5份硫酸鉀及2份氯化鉀，三者目前的市價(jià)，相應(yīng)為3700元/噸、1300元/噸及800元/噸。充分利用草木灰提鉀，不僅可以緩和鉀的市場(chǎng)緊缺，也可增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收益，乃一舉兩得之事。（3）玉米皮編織。在玉米收獲季節(jié)，將玉米皮剝下，最外一層不用，里面的經(jīng)曬干后貯存，不要淋雨、受潮。在編織前，可用硫黃熏制，將玉米皮熏白。經(jīng)熏制的玉米皮，色白如粉、柔軟似線，反面有光澤，編出的產(chǎn)品色澤光亮，美觀大方。根據(jù)所要編織的內(nèi)容，可將玉米皮染成不同的顏色，然后進(jìn)行玉米皮的紡織和編織。可編織地毯、遮陽(yáng)帽、手包、掛毯等。（4）玉米淀粉制肉。用玉米淀粉為原料，加入一種霉菌和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的化學(xué)物質(zhì)，然后把其加工成含有纖維性的固體物質(zhì)，也可以加入各種肉味，最終成為人造肉。它的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，易于消化。（5）玉米粉人造雞蛋。用玉米粉、牛奶、維生素、各種鹽和礦物質(zhì)，經(jīng)特定的工藝加工，外殼用無(wú)毒塑料制成。形似雞蛋，不含膽固醇，非常適宜老年人和心血管病人食用。玉米子粒含淀粉73%、蛋白質(zhì)8.5%、脂肪4.3%、維生素（硫胺素、核黃素等）含量很高。黃玉米還含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。每百克玉米熱量為1527千焦，熱量和脂肪的含量均比大米和面粉高。一般玉米子粒蛋白質(zhì)中賴氨酸和色氨酸的含量不足，但通過(guò)育種可提高賴氨酸含量。玉米胚含油36%～41%，亞油酸的含量較高，為優(yōu)質(zhì)食用油并可制成人造奶油。玉米子粒主供食用和飼用，可燒煮、磨粉或制膨化食品。飼用時(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化率均高于大麥、燕麥和高粱。蠟熟期收割的莖葉和果穗，柔嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，粗纖維少，是奶牛的良好青貯飼料。玉米在工業(yè)上可制酒精、啤酒、乙醛、醋酸、丙酮、丁醇等。用玉米淀粉制成的糖漿無(wú)色、透明、果糖含量高，味似蜂蜜，甜度勝過(guò)蔗糖，可制成高級(jí)糖果、糕點(diǎn)、面包、果醬及各種飲料。此外，穗軸可提取糠醛，稈可造紙及做隔音板等。果穗苞葉還可用以編結(jié)日用工藝品。

玉米是谷實(shí)類(lèi)飼料的主體，也是中國(guó)主要的能量飼料。玉米的適口性好，沒(méi)有使用限制。其營(yíng)養(yǎng)特性如下：1、可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達(dá)15.06MJ/kg，是谷實(shí)類(lèi)飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%；而無(wú)氮浸出物高達(dá)72%，且消化率可達(dá)90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間?！∮衩诪橐荒晟瘫究浦参?，又名苞谷、棒子、六谷等。據(jù)研究測(cè)定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對(duì)于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對(duì)減肥有利。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。2、亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達(dá)到2%，是谷實(shí)類(lèi)飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對(duì)亞油酸的需要量(1%)。3、蛋白質(zhì)含量偏低，且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。4、礦物質(zhì) 礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%；磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。5、維生素 脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒(méi)有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。6、葉黃素 黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特點(diǎn)之一，它對(duì)蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。最近，采用高科技生物工程技術(shù)，對(duì)玉米進(jìn)行淀粉糖深加工，提煉出玉米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)-----高能寡糖。高能寡糖是淀粉糖的深加工產(chǎn)品，加工工藝是在高溫高壓下通過(guò)脫色、離子交換、濃縮而成的。一是提供人體所需養(yǎng)料；二是幫助人體內(nèi)有益菌快速繁殖，增強(qiáng)抵抗力。尤其對(duì)腸道健康有益。

1.供人類(lèi)食用2.畜禽飼料3.釀造食用酒類(lèi)4.加工成玉米淀粉、作為食物添加成分5.加工成工業(yè)酒精、添加合成乙醇汽油6.特殊加工業(yè)或加工副產(chǎn)品：玉米油、麥芽糖等

玉米還可以用來(lái) 爆玉米花 。玉米皮可以做手工藝品 。

玉米的用途 玉米子粒含淀粉73％，蛋白質(zhì)8.5％，脂肪4.3％,維生素（硫胺素、核黃素等）含量很高。黃玉米還含有胡蘿卜素,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素a。每百克玉米熱量為1527千焦，熱量和脂肪的含量均比大米和面粉高。一般玉米子粒蛋白質(zhì)中賴氨酸和色氨酸的含量不足，但通過(guò)育種可提高賴氨酸含量。玉米胚含油36～41％，亞油酸的含量較高，為優(yōu)質(zhì)食用油并可制入造奶油。玉米子粒主供食用和飼用，可燒煮、磨粉或制膨化食品。飼用時(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化率均高于大麥、燕麥和高粱。蠟熟期收割的莖葉和果穗，柔嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，粗纖維少，是奶牛的良好青貯飼料。玉米在工業(yè)上可制酒精、啤酒、乙醛、醋酸、丙酮、丁醇等。用玉米淀粉制成的糖漿無(wú)色、透明、果糖含量高，味似蜂蜜，甜度勝過(guò)蔗糖，可制高級(jí)糖果、糕點(diǎn)、面包、果醬及各種飲料。此外,穗軸可提取糠醛,稈可造紙及做隔音板等。果穗苞葉還可用以編結(jié)日用工藝品。