彝 拼音 yí 髶 拼音 èr 鬖 拼音 sān 嗣 拼音 sì 鶩 拼音 wù 彝 拼音:yí　繁體字:彞 簡體部首:彑,部外筆畫:15,總筆畫:18 繁體部首:彐,部外筆畫:15,總筆畫:18 五筆86:XGOA　　五筆98:XOXA　　倉頡:VMFFT　　 筆順編號:551431234554234132　　四角號碼:27449　　UniCode:CJK 統(tǒng)一漢字 U+5F5D 基本字義 ● 彝 yíㄧˊ ◎ 古代盛酒的器具，亦泛指古代宗廟常用的祭器：～器?！??！?。 ◎ 常理，法理：～訓(xùn)（指長輩對后輩的日常訓(xùn)誨）。～倫?！！！隆? ◎ 中國少數(shù)民族，主要分布于四川省、云南省和貴川?。骸??！?。 髶 拼音:èr　 部首:髟,部外筆畫:6,總筆畫:16 五筆86&98:DEBF　　倉頡:SHSJ　　 筆順編號:1211154333122111　　四角號碼:72401　　UniCode:CJK 統(tǒng)一漢字 U+9AF6 基本字義 ● 髶 èrㄦˋ ◎ （頭發(fā)）散亂：“～髦被繡。” 鬖 拼音:sān　 部首:髟,部外筆畫:11,總筆畫:21 五筆86&98:DECE　　倉頡:SHIIH　　 筆順編號:121115433354545434333　　四角號碼:72202　　UniCode:CJK 統(tǒng)一漢字 U+9B16 基本字義 ● 鬖 sānㄙㄢˉ ◎ 〔～髿（suō）〕（頭發(fā)）蓬松散亂，如“抱頭拜舞發(fā)～～?！? 嗣 拼音:sì　 部首:口,部外筆畫:10,總筆畫:13 五筆86&98:KMAK　　倉頡:RBSMR　　 筆順編號:2512512251251　　四角號碼:67220　　UniCode:CJK 統(tǒng)一漢字 U+55E3 基本字義 ● 嗣 sìㄙˋ ◎ 接續(xù)，繼承：～后（以后）?！珰q（來年）?！懀ɡ^承前人之業(yè)，如回聲之相應(yīng)）。～徽（繼承先人的美德、聲譽）。 ◎ 子孫：后～。～子。 鶩 拼音:wù　繁體字:鶩 簡體部首:鳥,部外筆畫:9,總筆畫:14 繁體部首:鳥,部外筆畫:9,總筆畫:14 五筆86:CBTG　　五筆98:CNHG　　倉頡:NKPYM　　 筆順編號:54523313435451　　四角號碼:18127　　UniCode:CJK 統(tǒng)一漢字 U+9E5C 基本字義 ● 鶩 （鶩） wùㄨˋ ◎ 鴨子：趨之若～（喻很多人爭著去，含貶義）。

彝 拼音 yí 髶 èr 鬖 sān 嗣 sì 鶩 wù

最簡單的是蒸魚，魚身用鹽搓一下，放在盤子里，撒上姜絲，淋些花雕酒和生抽，鍋里燒好開水，把盤子放到鍋里蒸10-15分鐘，就可以了。 煎魚用中小火，先爆香姜片，再放魚下去煎，旋轉(zhuǎn)鍋子讓油流動，魚身受熱均勻，煎出來比較漂亮。

1.酸菜魚菜品分類原燉調(diào)味類型咸酸味主料：鯉魚1000克酸白菜200克配料：泡椒20克調(diào)料：味精2克姜10克大蒜10克鹽3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克雞蛋清30克各適量口感鮮咸酸椒，消食開胃。制作方法1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。2.將鯉魚宰殺干凈，待用；3.在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理；4.將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；5.魚骨切5厘米長的段；6.魚頭從中間劈開，一份為二，待用；7.在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香；8.后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；9.然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；10.加入少量、味精和胡椒粉；11.最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。麻辣香水魚 【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。 【制作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。 吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關(guān)火，就可以出鍋了。 【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。 烤出來的清蒸魚 材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖， 方法：烤箱425F預(yù)熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。 利用烤箱做清蒸魚十分方便，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。 紅燒魚塊 原料：魚肉1LB左右，姜片3，蔥花若干， 調(diào)味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。 切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。 玉米魚粒 材料： 1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調(diào)味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以） 做法： 1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內(nèi)再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋 銀魚烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干 調(diào)味：鹽、姜片1，醋 作法： 1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內(nèi)炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉(zhuǎn)小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續(xù)小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。 可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋 魚粥主 料 飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜 一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。 配 料 調(diào)味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。 做 法 1、冬菜洗凈，揸干水。 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。 3、魚洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許 勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。 4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調(diào)味放入煲內(nèi)，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟后，放入冬菜 、芹菜、數(shù)小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內(nèi)上桌。 潮州生淋魚 主 料 鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 適量。 配 料 鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少 許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸 姜絲各少許。 做 法 1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸 十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻 即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟 粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。 潮州大魚丸主 料 魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。 做 法 1、把魚肉拭干，用刀刮出凈魚肉，并砍斷在魚肉中的肋骨，槌 打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘 手不掉，便用手?jǐn)D成魚丸50粒，放于清水盆中。 2、將魚丸連清水倒入鍋內(nèi)，先用旺火煮，使表層快熟成形，當(dāng) 水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內(nèi)倒入上湯，煮沸 ，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起 鍋裝入湯窩使成。 特 點 色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。 翡 翠 魚 片 主 料 魚肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙。 配 料 酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小 匙。 做 法 1、魚肉切薄片，腌少許酒。 2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃， 取出。 3、生菜洗凈、切細(xì)絲，圍于盤邊。 4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊熗酒， 加入調(diào)味料燒開，放入魚片炒勻 ，并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟魚 主 料 鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。 配 料 味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。 做 法 1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進(jìn)盤里，然后擺入頭尾，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。 特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。 紫菜青衣魚柳 主 料 青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各 2兩（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。 配 料 腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白 2茶匙。 做 法 1、青衣柳沖凈抹干，切粗條，拌入腌料待5分鐘。 2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。 3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，卷起，先粘生粉，再粘 蛋液及面包糠。 4、將魚柳放入中火油內(nèi)炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急） 汁或甜酸汁吃。 備 注 制作時間：30分鐘 分量：3-4人 魚柳外層可選用金黃面包糠或日式白面包糠

用開水煮魚，魚湯會變白，再加些牛奶會更白，又很營養(yǎng)

看怎么做。我覺得火不太大好煎。放醋一定要。

家常水煮魚的原料：草魚；家常水煮魚的配料：黃豆芽、粉絲、油菜、豆腐皮、凍豆腐、黃瓜、榨菜、香菜、花生米、豬肉片、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、燉魚調(diào)料一包；水煮魚的家常做法：1、切魚片；用快刀從魚尾處，沿魚骨向前，把魚片成兩片；把魚肉斜切成小片，魚骨切成段。2、鍋里多放些油，把花椒炸出香味后撈出。3、再放肉、蔥、姜、蒜、辣椒等。爆香。4、倒入魚骨，炒一下。再放入燉魚的調(diào)料，炒香。5、加適量水，大火燉一下。6、這時準(zhǔn)備配料，把黃豆芽、豆腐皮、凍豆腐、油菜、粉絲，全部用水煮熟。把這些菜一層層碼在一個大盆里。7、鍋燒開，把魚骨燉熟。8、這時把魚肉一片片滑入鍋內(nèi)，用筷子撥散。9、魚肉變白，很容易就熟了。10、倒入鋪好菜的大盆里。11、上面放一些蔥絲、蒜片。12、把鍋里放油，馬上倒入搗碎的花生，小火炒熟。（炒熟的碎花生能給菜帶來濃郁的香味，建議使用）再放些切碎辣椒，一起炒香。13、把炒好的花生、辣椒一并倒入魚盆里的蔥絲、蒜片上。馬上香氣撲鼻，令人食欲大開，撒上香菜。ＯＫ 麻辣香水魚 【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。 【制作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。 吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關(guān)火，就可以出鍋了。 【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。 烤出來的清蒸魚 材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖， 方法：烤箱425F預(yù)熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。 利用烤箱做清蒸魚十分方便，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。 紅燒魚塊 原料：魚肉1LB左右，姜片3，蔥花若干， 調(diào)味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。 切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。 玉米魚粒 材料： 1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調(diào)味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以） 做法： 1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內(nèi)再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋 銀魚烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干 調(diào)味：鹽、姜片1，醋 作法： 1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內(nèi)炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉(zhuǎn)小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續(xù)小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。 可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋 魚粥主 料 飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜 一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。 配 料 調(diào)味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。 做 法 1、冬菜洗凈，揸干水。 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。 3、魚洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許 勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。 4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調(diào)味放入煲內(nèi)，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟后，放入冬菜 、芹菜、數(shù)小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內(nèi)上桌。 潮州生淋魚 主 料 鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 適量。 配 料 鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少 許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸 姜絲各少許。 做 法 1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸 十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻 即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟 粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。 潮州大魚丸主 料 魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。 做 法 1、把魚肉拭干，用刀刮出凈魚肉，并砍斷在魚肉中的肋骨，槌 打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘 手不掉，便用手?jǐn)D成魚丸50粒，放于清水盆中。 2、將魚丸連清水倒入鍋內(nèi)，先用旺火煮，使表層快熟成形，當(dāng) 水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內(nèi)倒入上湯，煮沸 ，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起 鍋裝入湯窩使成。 特 點 色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。 翡 翠 魚 片 主 料 魚肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙。 配 料 酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小 匙。 做 法 1、魚肉切薄片，腌少許酒。 2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃， 取出。 3、生菜洗凈、切細(xì)絲，圍于盤邊。 4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊熗酒， 加入調(diào)味料燒開，放入魚片炒勻 ，并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟魚 主 料 鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。 配 料 味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。 做 法 1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進(jìn)盤里，然后擺入頭尾，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。 特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。

海魚一般蒸著吃比較鮮！河魚一般可以垮燉或者紅燒。燉時用啤酒代替水可以讓魚肉鮮嫩！

紅燒魚 第一：魚買的時候是活的，宰殺以后 拿回來做不超過兩個小時。 第二：魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內(nèi)臟，呵呵，記得哦， 第三：處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然后魚的里里外外抹上鹽，腌15分鐘。 第四：準(zhǔn)備蔥段 蔥圈圈 姜絲，辣椒圈圈， 第五：A：放油，三大勺，燒熱 B：放魚入鍋，同時放蔥段，姜絲，炸魚至兩面焦黃，有香味溢出 C：放水入鍋，水面剛好蓋過魚即可。 D：燒開后轉(zhuǎn)小火，熬制，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬干了， ENDING；一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯?。。? 重點：炸魚的時間過長魚肉就不嫩了，過短魚肉沒熟，所以后面水多些，熬的時間長些，包準(zhǔn)里外熟透，還不老，

草魚。做正宗的四川麻辣水煮魚

紅燒魚的做法 料： 1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。 2、熟雞肉約半兩，切薄片。 3、鮮蘑菇半兩，切片。 4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。 5、蔥半兩，切段。 6、老姜一小塊，切片。 7、蒜兩瓣，切片。 8、醬油兩大匙。 9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、鹽、味精適量。

諸葛亮 1.日月同懸出師表，風(fēng)云常護(hù)定軍山。 2/青山繞郭宜龍臥，翠柏參天有鶴來。 3.有廬堪千古，讀策定三分。 4.草廬臥龍，王佐動先主三顧，蘭田生玉，英才起吳帝唯稱。 5.梁父吟成高士志，出師表見老臣心。 6.收二川，排八陣，六出七擒，五丈原前，點四十九盞明燈，一心只為酬三顧。 取西蜀，定南蠻，東和北拒，中軍帳里，變金木土草爻卦，水面偏能用火攻 7.諸葛亮 乘木牛流馬 持連弩 驅(qū)吐火木獸 創(chuàng)八陣 服三國演義群將 逍遙子 踏凌波微步 游北冥 于天山折梅 擺珍瓏 會天龍八部眾生 8.兩表酬三顧 一對足千秋 9.一對二表三分鼎 六出七縱八陣圖 10.一詩二表三分鼎 萬古千秋五丈原 11.三分天下四川地 六出祁山五丈原 12.異姓三賢：臥龍、謫仙、天下士 數(shù)代一堂：漢相、宋儒、戰(zhàn)國才 12.草廬三顧，鼎足三分，不朽當(dāng)年三義 君臣一德，兄弟一心，無雙后漢一人 13.一生惟謹(jǐn)慎，七擒南渡，六出北征，何期五丈崩摧，九伐志能遵教受 十倍荷褒榮，八陣名成，兩川福被，所合四方精銳，三分功定屬元勛 14.佐玄德，破孟德，而后南北三國分鼎 生陽都，仕成都，從此東西兩地生輝 15.曰宮、曰殿、曰幸且曰奔，詩史留題，千古猶存正統(tǒng) 書吳、書魏、書漢不書蜀，儒臣特筆，三分豈是偏安 16.能攻心則反側(cè)自消，從古知兵非好戰(zhàn) 不審勢即寬嚴(yán)皆誤，后來治蜀要深思 17.淡泊以明志 寧靜而致遠(yuǎn) ================================================================ 關(guān)羽 1..兄玄德，弟翼德，德兄德弟 友子龍，師臥龍，龍友龍師 2.大義秉春秋，輔漢精忠懸日月 威靈存宇宙，干霄正氣壯山河 3.圣至于神，薦馨歷千載而遙，如日月行天，江河行地 湖開自漢，崇祀值兩峰相對，有武穆在北，忠肅在南 4.知我者其唯春秋乎，威震華夏，氣懾權(quán)奸，忠義迥無儔，大力克延劉漢柞 生民來未若夫子也，天上日星，地下河岳，順承欣有自，英靈應(yīng)撼武湖潮 5.張為弟，劉為兄，弟兄們同膽同肝，異姓聯(lián)成親骨肉 魏之仇，吳之恨，仇恨里有仁有義，單刀劈就漢江山 6.至誠之動，孚及豚魚，雖阿瞞莫敢不服 大義所歸，堅如金石，惟使君乃得而臣 7.生蒲州，輔豫州，保荊州，鼎峙西南，掌底江山歸統(tǒng)馭 主玄德，友翼德，仇孟德，威震華夏，眼中漢賊最分明 8.赤面秉赤心，騎赤兔追風(fēng)，馳驅(qū)時無忘赤帝 青燈觀青史，仗青龍偃月，隱微處不愧青天 9.單刀犯吳國，陰謀夫子，只知扶漢室 尺土皆劉家，舊物使君，何謂借荊州 10.荊州形勝即中原，得之則進(jìn)取易，失之則退守難，天意蒼茫，莫怪公猶立馬 壯武大名垂宇宙，生不為曹氏臣，死不作孫家妾，人心維系，遂令我欲登龍 11.氣挾風(fēng)雷，身現(xiàn)大勇，桃園敘結(jié)義 志垂日月，手揮闊刀，花山涌卓泉 12.匹馬斬顏良，河北英雄齊喪膽 單刀會魯肅，江南名士俱低頭 13.關(guān)心事，借優(yōu)孟傳出，臥蠶眉鎖住江山，丹鳳眼撐開世界，雖操雄魏北，權(quán)駐東吳，想公鎮(zhèn)守荊州，視若輩幾如兒戲 帝道昌，從忠義得來，赤兔馬遍尋故主，青龍刀貫斬奸臣，況誼重桃園，功成漢室，迄今威靈海島，仰斯人誰不膽寒 14.浩氣塞兩間，盡君臣父子兄弟之倫，體用五常，千古日星河岳 威名齊八表，備忠恕慈悲感應(yīng)之理，總持三教，萬年俎豆衣冠 15.儒稱圣，釋稱佛，道稱天尊，三教盡皈依，式詹廟貌長新，無人不肅然起敬 漢封侯，宋封王，明封大帝，歷朝加尊號，矧是神功卓著，真所謂蕩乎難名 16.眼觀春秋 走單騎方顯千古節(jié)義 名垂青史 笑七軍自有萬里乾坤 ================================================================ 劉備 1.使君為天下英雄，正統(tǒng)攸歸，王氣鐘樓桑車蓋 巴蜀系漢朝終始，遺民猶在，霸圖余古柏祠堂 2.惟此弟兄真性情，血淚灑山河，志在五倫存正軌 縱極王侯非富貴，英靈照天地，身經(jīng)百戰(zhàn)為斯民 3.兄弟君臣一時際會，當(dāng)年鐵馬金戈，樹神旗而開西川大業(yè) 祖孫父子千古明良，今日丹楹畫棟，崇廟貌而志后漢丕基 4.雄心初現(xiàn)桃園內(nèi) 殘夢已消白帝中 5.澆園種菜 隱介藏形 怕說破天言玉帶 煮酒觀梅 裝愚弄蠢 巧掩藏壯志豪情 ------------------------------------------------ 劉備反面的一些對聯(lián) 1 重義棄江山，傾國列陣痛失弟 驕兵失計策，縱火連營恨敗吳 2 思保己，甘國寺里仗國太 想回荊，沿海途中倚愛妻 3 偽善布仁，一代梟雄能使詐 真奸添亂，三國諸子應(yīng)嘆服 4.劉備滅黃巾，沙場沖鋒真勇敢 新娘帶女兵，洞房見刃竟窩囊 5 徐州敗陣棄妻子 長坂落泊拋小嬰 ================================================================ 張飛 1.刑馬盟天地死愿同年一生專護(hù)漢家鼎，揮戈伐楚吳變興子夜千載空余敵萬樓 2.伐判以刑歸以心德威仁兩備，丹青留勝瀚墨留香慧雅雙全(這一聯(lián)基本還原了歷史真實) 3.審碑文骨相想皇后豐姿推論將軍非黑臉，賺張郃入令嚴(yán)顏投地誰去益德是麤人 4.醉酒不醉心 觥籌竟可擒劉岱 用武兼用智 釋素才得換嚴(yán)顏 ================================================================ 曹操 1.北平袁紹,南拒孫劉,青梅煮酒間,問天下英雄有幾? 因事設(shè)奇,唯才是舉,鐵槊賦詩處,笑人間霸業(yè)如何! 2.制諸侯遂挾天子,精謀略亦善辭章,毀譽并千秋,何從治亂?紛爭俱往矣,許當(dāng)初吳蜀風(fēng)流,幾與同橫槊賦詩,揮鞭觀海 掃黃賊而起青州,定烏桓又羞赤壁,江山橫萬里,誰是雄豪?成敗等閑之,縱半世三分功業(yè),終難掩哭兒本性,遺令真懷 3.釃酒臨江，橫槊憑欄，曹孟德賦詩 紫蓋黃旗，多應(yīng)借得，魏武帝添詞 4.濮陽仇，宛城恨，赤壁恥，華容羞，須割潼關(guān)，牙折斜谷，史稱漢賊，人罵奸雄，幾次險丟性命；馬踏遼東，劍麾塞北，一心主宰乾坤。 黃巾剿，董卓除，袁紹殲，呂布滅，計亡公路，謀定景升，除奸獻(xiàn)寶刀，效荊軻高義，見微知著，此人定成大器；防刺動歪術(shù)，裝夢魘行兇，以假亂真，其行類似陽謀。 5.挾天子以令諸侯，縱橫捭闔乃一流高手； 臨碣石而觀滄海，豪放雄渾成千古名篇。 6.夫英雄者，胸懷大志，腹蘊良謀，具包藏宇宙吞天吐地之氣概； 蓋豪杰平，思接千秋，神馳八表，富洞察玄機(jī)度勢審時之才能。 7.舉杯邀月，橫槊賦詩，自詡周公曾吐哺； 對酒當(dāng)歌，躊躇滿志，放言天下將歸心。 ================================================================ 郭嘉和典韋 東漢時朝多神將，思典韋，嘆郭嘉，一心只為統(tǒng)國家， 惜操早折二忠良，守宛門，功北城，只想曹孟爭漢臣！ 郭嘉 智長命短 怎堪留千古難得佳士 心明眼亮 方可見一計垂手遼東 ================================================================ 黃忠 鏑驚九日 豈識將軍一箭一后羿 功成一嶺 幾如神技百矢百由基 ================================================================ 魏延 千古曲直 盡在誰敢殺我 半生起落 可嘆時不容君 ================================================================ 龐統(tǒng) 計獻(xiàn)連環(huán) 赤壁一火成佳績 身殞雒土 孤嶺百代泣艾聲 ================================================================ 張遼 才盡其用 曹門豈管良將降在徐地 忠至刻骨 魏室需悼節(jié)烈出于雁門 ================================================================ 李嚴(yán) 一時失計而終為左衽 十載朝傾嘆無君右人 ================================================================ 張任 疊鼓清笳 傷心處輕泣張任 流光逝水 忠貞地只羨田橫 ================================================================ 龐德 棋差一招 月輸天日三分色 節(jié)耀千古 墨勝松山百轉(zhuǎn)幽 ================================================================ 馬超 朔風(fēng)失嘯 荒原蔽日嘶錦馬 羌云獨嘆 涼疆浩土展雄鷹 ================================================================ 趙云 子龍護(hù)龍子 長坂縱橫飛龍騎 漢蜀為蜀漢 祁山蒼發(fā)盡蜀心

諸葛亮1.日月同懸出師表，風(fēng)云常護(hù)定軍山。 2青山繞郭宜龍臥，翠柏參天有鶴來。 3.有廬堪千古，讀策定三分。 4.草廬臥龍，王佐動先主三顧，蘭田生玉，英才起吳帝唯稱。 5.梁父吟成高士志，出師表見老臣心。 6.收二川，排八陣，六出七擒，五丈原前，點四十九盞明燈，一心只為酬三顧。 取西蜀，定南蠻，東和北拒，中軍帳里，變金木土草爻卦，水面偏能用火攻 7.諸葛亮 乘木牛流馬 持連弩 驅(qū)吐火木獸 創(chuàng)八陣 服三國演義群將 逍遙子 踏凌波微步 游北冥 于天山折梅 擺珍瓏 會天龍八部眾生8.兩表酬三顧 一對足千秋 9.一對二表三分鼎 六出七縱八陣圖 10.一詩二表三分鼎 萬古千秋五丈原 11.三分天下四川地 六出祁山五丈原 12.異姓三賢：臥龍、謫仙、天下士 數(shù)代一堂：漢相、宋儒、戰(zhàn)國才 12.草廬三顧，鼎足三分，不朽當(dāng)年三義 君臣一德，兄弟一心，無雙后漢一人 13.一生惟謹(jǐn)慎，七擒南渡，六出北征，何期五丈崩摧，九伐志能遵教受 十倍荷褒榮，八陣名成，兩川福被，所合四方精銳，三分功定屬元勛 14.佐玄德，破孟德，而后南北三國分鼎 生陽都，仕成都，從此東西兩地生輝 15.曰宮、曰殿、曰幸且曰奔，詩史留題，千古猶存正統(tǒng) 書吳、書魏、書漢不書蜀，儒臣特筆，三分豈是偏安 16.能攻心則反側(cè)自消，從古知兵非好戰(zhàn) 不審勢即寬嚴(yán)皆誤，后來治蜀要深思 17.淡泊以明志 寧靜而致遠(yuǎn)

7.在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香

酸菜魚 [所需材料]材料：酸菜、草魚 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過程]準(zhǔn)備階段 1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法） 　5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。） 　6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 　7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 　8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳） 　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀 　10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 　12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 　　13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 　　14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。） 　　15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 　　16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。

如果是沒有時間的話，我教你10分鐘煮好魚 首先將魚洗干凈，擱點姜在盤子上，然后把魚放進(jìn)微波爐中弄5，6分鐘即可 在這5，6分鐘之內(nèi)你在另外弄點姜蔥蒜，放到熱油鍋里翻炒一下，大概30秒吧，然后放蒸魚醬油。 做好這些魚也基本上能拿出微波爐了，然后把剛剛炒的調(diào)味料淋在魚的上面，這樣就可以吃了。 在把魚放進(jìn)微波爐前要在魚身上摸一層鹽，不要太多哦~! 在這里預(yù)祝你成功嘍！

1.買來鯉魚，切成魚片。 　　2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 　　3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 　　4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 　　5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 　　6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點

放點肉么

讓我教你一道徽菜的紅燒河鯽魚的方法吧： 將菜子油倒入鍋中（記?。罕仨氂貌俗佑?，因為那樣燒出來的魚會很香的），油熱后將魚到入鍋中 將魚雙面煎黃（成金黃色） 將姜（切片），蒜段（少許），辣椒（隨口味調(diào)），鹽，味精。放入碗中（200ML）用熱水和勻后倒入鍋中。 待魚煮沸騰后將近四分鐘 ，取出魚，再在魚上撒些香蔥（那樣魚會更香的） 試試吧！！一定會有驚喜的收獲的！

1.酸菜魚 菜品分類原燉 調(diào)味類型咸酸味 主料：鯉魚1000克酸白菜200克 配料：泡椒20克 調(diào)料：味精2克姜10克大蒜10克鹽3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克雞蛋清30克各適量 口感鮮咸酸椒，消食開胃。 制作方法 1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。 2.將鯉魚宰殺干凈，待用； 3.在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理； 4.將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 5.魚骨切5厘米長的段； 6.魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 7.在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 8.后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 9.然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 10.加入少量、味精和胡椒粉； 11.最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。 麻辣香水魚 【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。 【制作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。 吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關(guān)火，就可以出鍋了。 【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。 烤出來的清蒸魚 材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖， 方法：烤箱425F預(yù)熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。 利用烤箱做清蒸魚十分方便，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。 紅燒魚塊 原料：魚肉1LB左右，姜片3，蔥花若干， 調(diào)味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。 切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。 玉米魚粒 材料： 1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調(diào)味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以） 做法： 1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內(nèi)再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋 銀魚烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干 調(diào)味：鹽、姜片1，醋 作法： 1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內(nèi)炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉(zhuǎn)小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續(xù)小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。 可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋 魚粥主 料 飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜 一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。 配 料 調(diào)味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。 做 法 1、冬菜洗凈，揸干水。 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。 3、魚洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許 勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。 4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調(diào)味放入煲內(nèi)，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟后，放入冬菜 、芹菜、數(shù)小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內(nèi)上桌。 潮州生淋魚 主 料 鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 適量。 配 料 鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少 許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸 姜絲各少許。 做 法 1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸 十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻 即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟 粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。 潮州大魚丸主 料 魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。 做 法 1、把魚肉拭干，用刀刮出凈魚肉，并砍斷在魚肉中的肋骨，槌 打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘 手不掉，便用手?jǐn)D成魚丸50粒，放于清水盆中。 2、將魚丸連清水倒入鍋內(nèi)，先用旺火煮，使表層快熟成形，當(dāng) 水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內(nèi)倒入上湯，煮沸 ，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起 鍋裝入湯窩使成。 特 點 色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。 翡 翠 魚 片 主 料 魚肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙。 配 料 酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小 匙。 做 法 1、魚肉切薄片，腌少許酒。 2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃， 取出。 3、生菜洗凈、切細(xì)絲，圍于盤邊。 4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊熗酒， 加入調(diào)味料燒開，放入魚片炒勻 ，并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟魚 主 料 鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。 配 料 味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。 做 法 1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進(jìn)盤里，然后擺入頭尾，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。 特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。 紫菜青衣魚柳 主 料 青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各 2兩（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。 配 料 腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白 2茶匙。 做 法 1、青衣柳沖凈抹干，切粗條，拌入腌料待5分鐘。 2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。 3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，卷起，先粘生粉，再粘 蛋液及面包糠。 4、將魚柳放入中火油內(nèi)炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急） 汁或甜酸汁吃。 備 注 制作時間：30分鐘 分量：3-4人 魚柳外層可選用金黃面包糠或日式白面包糠

糖醋魚材料草魚1條500克，精鹽5克，香醋5克，白糖10克，番茄醬30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，姜末5克，蔥末3克做法1.草魚洗凈，去鱗去內(nèi)臟；肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、姜末腌入味，再將魚片拍上生粉。2.平底鍋油燒到7成熱，將魚片下鍋炸至發(fā)黃，撈出瀝干油；備用。3.另起鍋里放油，將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克，在鍋里熬開，加入適量的水生粉勾芡，成粘稠紅亮的芡汁；將魚片倒入翻炒幾下，翻勻后裝盤即成。剁椒蒸鱸魚材料鱸魚1條，剁辣椒適量（因是自己用小朝天椒剁的，特別辣，只能放少點），鹽，生姜，植物油，醬油，蔥做法1、鱸魚剖洗干凈后，對剖開來放盤里，在魚身上切上幾刀，抹上少許鹽，植物油。2、把適量剁椒鋪在魚身上，再撒點生姜絲，沸水上鍋蒸8－10分鐘。3、出鍋后撒上蔥花，再起鍋燒熱適量植物油，再把熱油淋在魚身上。4、最后倒適量醬油即可上桌啦。迷迭香烤旗魚材料白葡萄酒110毫升，大蒜5頭，搗碎，碎迷迭香2茶匙，旗魚排450克，鹽1/4茶匙，現(xiàn)磨黑胡椒粉1/4茶匙，檸檬汁2湯匙，至純橄欖油1湯匙，檸檬片4片，裝飾用做法1.將葡萄酒、大蒜和1茶匙迷迭香放入一個中號的烤盤里混合；灑少許鹽和胡椒在魚肉上；將魚肉放進(jìn)烤盤并翻動讓其粘上調(diào)料；然后放冰箱冷藏1小時以上。2.在小碗內(nèi)倒入檸檬汁，橄欖油和余下的迷迭香調(diào)勻；放一邊備用。3.中火預(yù)熱烤爐。4.將魚肉把魚移到一個鋪好廚房專用紙的盤子里，腌汁倒掉；在柵格上刷點油防止粘連。烤10分鐘，只翻動一次，直到魚肉用叉/筷容易撥開。將烤熟的魚放到上桌的盤子里，加一勺檸檬汁在上面，每片魚排用一片檸檬點綴一下更佳。水煮豆花魚材料鯉魚（或草魚）一條，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，干辣椒50克，花椒10克，郫縣豆瓣醬30克，蒜10瓣，料酒適量，鹽適量做法1、魚收拾干凈，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽腌一會2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底3、豆芽放入沸水中焯熟4、香芹洗凈切段，也放入沸水中焯熟5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱后，倒入花椒，炒出香味6、倒入干辣椒段，炒香7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻8、倒入熱水，水量要能沒過魚片9、水煮開后，將魚片一片一片夾入鍋中，并用筷子撥散10、全部魚片入鍋后，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可絲瓜魚片湯材料絲瓜一根，草魚腩250克，鹽5克，5克5克，姜絲5克，水淀粉5克，胡椒粉5克，蔥花適量做法1.草魚腩用刀片成魚片，加除蔥花外的所有配料，抓勻拌至上漿，腌制十分鐘。2.絲瓜洗凈去皮，改刀切成絲瓜片。3.鍋里倒入一大碗水，加一片姜片，煮開，倒絲瓜，再大火煮開，倒入腌制好的魚片，輕輕用鍋勺攤勻，再煮開就可以了。三文魚培根卷材料butter少許，新鮮鼠尾草（沒買到，放了點干的），三文魚切成塊狀，我切成條形了方便操作，培根，鹽和黑胡椒做法1、魚切條2、放鹽、胡椒、鼠尾草粉season3、培根卷起來（如果有新鮮的，就放半片葉子）我一塊魚半根or1/3培根就夠了，不用太多4、牙簽固定5、烤箱預(yù)熱400度6、烤箱可用的盤子上涂上butter放好魚條7、烤10-15分鐘，我烤了15分鐘，全熟了，想要有點生生感覺的，就減少時間哈

金槍魚壽司的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：日本料理 精品主食 金槍魚壽司的制作材料： 主料：糯米,紫菜卷,金槍魚肉各適量。 調(diào)料：鹽,糖,壽司醋,青芥各適量。教您金槍魚壽司怎么做，如何做金槍魚壽司才好吃 1.糯米浸泡，蒸熟，加鹽、糖，壽司醋拌勻，卷上紫菜卷，制成壽司。 2.金槍魚肉切厚片，在魚片的一面擠上適量青芥。 3.將角片蓋在壽司上即可。 金槍魚壽司的制作要訣： 糯米蒸熟后待涼才可拌味。 鱈魚鍋貼的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 工藝：炸鱈魚鍋貼的制作材料： 主料：鱈魚肉100克,瓜子仁50克,面包片10片。 調(diào)料：鹽,雞精,淀粉,蛋黃糊,色拉油各適量。教您鱈魚鍋貼怎么做，如何做鱈魚鍋貼才好吃 1.鱈魚肉切塊，洗凈，加鹽、雞精、淀粉上漿待用。 2.面包片刻成圓形待用；瓜子仁入油鍋炸脆，待用。 3.鱈魚塊掛蛋黃糊，放在面包片上，壓上瓜子仁，下油鍋炸至金黃即可。 鱈魚鍋貼的制作要訣： 鍋貼要用中油溫養(yǎng)熟，保持菜品成色。 柴魚干煲豆腐的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 柴魚干煲豆腐的制作材料： 主料：柴魚干300克,鹽鹵豆腐適量。 調(diào)料：奶白魚湯,鹽,味精,雞精,黃酒,姜片,豆油各適量。教您柴魚干煲豆腐怎么做，如何做柴魚干煲豆腐才好吃 1.柴魚干洗凈，改成刀片塊。 2.鹽鹵豆腐切厚片，用豆油煎至兩面成淡黃色。 3.原料加其余調(diào)料煲制。 柴魚干煲豆腐的制作要訣： 應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)柴魚干，劣質(zhì)柴魚干腥味重。 章魚排骨燉山藥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉章魚排骨燉山藥的制作材料： 主料：章魚干300克,排骨,山藥各適量。 調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,蔥,姜,黃酒各適量。教您章魚排骨燉山藥怎么做，如何做章魚排骨燉山藥才好吃 1.章魚干水發(fā)，洗凈；排骨剁塊洗凈，焯水?dāng)嘌簧剿幦テ?，改滾刀塊。 2.原料下鍋，加調(diào)料燉至排骨脫骨，山藥酥糯、湯汁濃厚即成。 章魚排骨燉山藥的制作要訣： 山藥燉至酥糯但不能失形。 白果團(tuán)魚煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 白果團(tuán)魚煲的制作材料： 主料：甲魚1只,白果100克。 調(diào)料：色拉油,高湯,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您白果團(tuán)魚煲怎么做，如何做白果團(tuán)魚煲才好吃 1.甲魚宰殺洗凈，焯水，剝?nèi)ケ砻婧谝拢话坠胗湾佌ㄈケ砻婀?，果肉洗凈? 2.油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入高湯、原料，調(diào)味，煨制20分鐘，倒入煲中煲5分鐘即可。 家常魚泡煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：燒家常魚泡煲的制作材料： 主料：魚泡泡400克,泡椒2根,魚酸菜1包,蒜頭,紅椒片各適量。 調(diào)料：色拉油,高湯,蔥,姜,鹽,味精,泡椒醬,雞精,香油,胡椒粉,水淀粉各適量。教您家常魚泡煲怎么做，如何做家常魚泡煲才好吃 1.魚泡泡洗凈，用高湯煨入味；蒜頭入油鍋炸成金黃色；泡椒斬成象眼片；魚酸菜切段。 2.油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入原料、高湯燒開，調(diào)味勾芡即可。 素珍墨魚仔的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒素珍墨魚仔的制作材料： 主料：墨魚仔250克,雜菌150克。 調(diào)料：南乳汁,高湯,色拉油,蔥段,姜片,鹽,味精,雞精,糖,老抽,香油,胡椒粉,水淀粉各適量。教您素珍墨魚仔怎么做，如何做素珍墨魚仔才好吃 1.墨魚仔焯水，浸入南乳汁上色，用高湯煨熟。 2.雜菌泡發(fā)，用高湯煨熟。 3.油鍋內(nèi)放入蔥段、姜片煸香，倒入高湯、原料，燒開，調(diào)味勾芡即可。

香辣烤魚原料： 武昌魚、辣椒、花椒、蒜、蔥、姜、料酒、生抽、老抽做法： 魚洗凈，青菜鋪底，把魚放上。 炒汁： 用油炸香花椒、辣椒、蔥、姜、蒜，然后倒入生抽和老抽，燒開，關(guān)火，倒一些料酒或花雕。 然后澆到鋪好的魚上面。 再在魚上撒一些蔥姜絲胡椒粉。 放入微波爐。 微波爐高火十分鐘??！ 十分鐘后拿出來翻個面，讓汁充分入味，再放進(jìn)去高火5分鐘。 香辣烤魚香辣烤魚，美味美味?。。。?！ =========================== 糖醋魚的做法： 1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。 2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。 3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 清燉魚制作方法 原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。 輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。 2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。 3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。 4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即成 ==============================已解決問題 收藏 轉(zhuǎn)載到QQ空間 誰知道魚怎么最好吃! 燁 回答:5 人氣:14 解決時間:2008-04-30 02:43 檢舉 1.酸菜魚菜品分類原燉調(diào)味類型咸酸味主料：鯉魚1000克酸白菜200克配料：泡椒20克調(diào)料：味精2克姜10克大蒜10克鹽3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克雞蛋清30克各適量口感鮮咸酸椒，消食開胃。制作方法1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸。2.將鯉魚宰殺干凈，待用；3.在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理；4.將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；5.魚骨切5厘米長的段；6.魚頭從中間劈開，一份為二，待用；7.在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香；8.后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開；9.然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘；10.加入少量、味精和胡椒粉；11.最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。麻辣香水魚 【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。 【制作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。 吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關(guān)火，就可以出鍋了。 【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。 烤出來的清蒸魚 材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖， 方法：烤箱425F預(yù)熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。 利用烤箱做清蒸魚十分方便，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。 紅燒魚塊 原料：魚肉1LB左右，姜片3，蔥花若干， 調(diào)味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。 切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。 玉米魚粒 材料： 1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調(diào)味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以） 做法： 1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內(nèi)再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋 銀魚烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干 調(diào)味：鹽、姜片1，醋 作法： 1。先將銀魚擠干水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內(nèi)炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉(zhuǎn)小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續(xù)小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。 可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋 魚粥主 料 飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜 一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。 配 料 調(diào)味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。 做 法 1、冬菜洗凈，揸干水。 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。 3、魚洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許 勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。 4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調(diào)味放入煲內(nèi)，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟后，放入冬菜 、芹菜、數(shù)小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內(nèi)上桌。 潮州生淋魚 主 料 鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 適量。 配 料 鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少 許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸 姜絲各少許。 做 法 1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸 十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻 即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟 粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。 潮州大魚丸主 料 魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。 做 法 1、把魚肉拭干，用刀刮出凈魚肉，并砍斷在魚肉中的肋骨，槌 打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘 手不掉，便用手?jǐn)D成魚丸50粒，放于清水盆中。 2、將魚丸連清水倒入鍋內(nèi)，先用旺火煮，使表層快熟成形，當(dāng) 水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內(nèi)倒入上湯，煮沸 ，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起 鍋裝入湯窩使成。 特 點 色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。 翡 翠 魚 片 主 料 魚肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙。 配 料 酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小 匙。 做 法 1、魚肉切薄片，腌少許酒。 2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃， 取出。 3、生菜洗凈、切細(xì)絲，圍于盤邊。 4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊熗酒， 加入調(diào)味料燒開，放入魚片炒勻 ，并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟魚 主 料 鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。 配 料 味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。 做 法 1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進(jìn)盤里，然后擺入頭尾，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。 特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。 紫菜青衣魚柳 主 料 青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各 2兩（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。 配 料 腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白 2茶匙。 做 法 1、青衣柳沖凈抹干，切粗條，拌入腌料待5分鐘。 2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。 3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，卷起，先粘生粉，再粘 蛋液及面包糠。 4、將魚柳放入中火油內(nèi)炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急） 汁或甜酸汁吃。 備 注 制作時間：30分鐘 分量：3-4人 魚柳外層可選用金黃面包糠或日式白面包糠

三文魚和銀鱈魚都很好吃，蛋白質(zhì)含量很高。

勺高湯炒透，爆香；8.后入四川酸菜、味精和胡椒粉；11、芹菜、數(shù)小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內(nèi)上桌。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，蓋上鍋開，大火燒5分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱， 方法1.酸菜魚菜品分類原燉調(diào)味類型咸酸味主料，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲.將鯉魚宰殺干凈，加入冬菇煲滾，下魚、把調(diào)味放入煲內(nèi)，小火慢炒1分鐘，放入冬菜 .魚骨切5厘米長的段。 潮州大魚丸主 料 魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。先將銀魚擠干水分，少放點鹽。如果水份減少太多，要加湯。 吃前，把湯燒開、麻油、油、沙糖各 適量，醋 作法： 1、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜 一湯匙，加料酒。枸杞子一勺清水泡軟 鹽，老抽一大勺，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出。 烤出來的清蒸魚 材料。 切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。 玉米魚粒 材料.魚頭從中間劈開，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開。 紅燒魚塊 原料：魚肉1LB左右，姜片3，蔥花若干：鹽，加少許生抽，放入魚頭和魚骨。另起油鍋（中火），放入菜油：烤箱425F預(yù)熱。將魚洗凈， 調(diào)味，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋。起油鍋；6，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋 魚粥主 料 飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻.最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了，下入松仁，中火煸出香味，另一次同樣處理；4：火腿絲。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，鹽。倒出多余的油，只留少量。 配 料 鹵醬材料、紅辣椒絲各少 許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸 姜絲各少許。 做 法 1。 2、將鹵醬料下鑊先炒、料酒、淀粉 * 魚，也就是幾秒鐘的功夫，糖。 可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽，再加少許上湯、味精，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。大火收汁，撒上蔥花即可，青豆若干 調(diào)味、冬菇絲、浙醋、粟粉，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)、姜片1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。魚熟后，胡椒，料酒：雞蛋4，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開、生抽、老抽，馬上轉(zhuǎn)小火烘， 4.將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精，沒有高湯用清水也可以） 做法： 1，吃飯的人多：鹽，放落暖油慢火中炸香撈起 5。 【制作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香：新鮮桂花魚半條、2，與一片姜在油鍋內(nèi)炒一下盛出備用，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，大火燒開；9.然后，鹽、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。 配 料 調(diào)味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。 做 法 1，出香味盛出備用 2，待用；3.在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開。并去掉姜片、兜勻后便成酸甜醬。 4，起油鍋。 3、魚洗凈抹干水，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關(guān)火: 材料，姜絲，煸出香味。麻辣香水魚 【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，生抽，辣醬油，料酒，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，一份為二，待用。鍋內(nèi)再加一些油。 潮州生淋魚 主 料 鯇魚1條約960克、鹽、白醋，這樣可除去腥味，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許 勻，銀魚1/，約浸 十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用，白糖一小勺，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎，烘至整個菜成固體狀，就可以出鍋了。 【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃，切塊，拌入鹽、料酒，每塊魚肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用： 1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒、粉，澆在蔥絲和魚上即可。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5，倒入高湯或清水，下入玉米加一點點鹽。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續(xù)小火烘；5。 利用烤箱做清蒸魚十分方便、生抽腌15分鐘，煎成一個大蛋餅，魚肉切小片、冬菜洗凈，揸干水。 2，加少許生粉;3LB、生抽調(diào)味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，倒入滾水鍋中，上蓋，切成玉米粒大小 3。 4、大地魚撕去皮及骨、白醋、鹽、粟 粉、麻油、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食， 3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，揉勻待用。 [2]將姜(5片)；10.加入少量，翻勻出鍋 銀魚烘蛋；7，酒.在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、芹菜絲。2、瘦肉絲：鯉魚1000克酸白菜200克配料：泡椒20克調(diào)料：味精2克姜10克大蒜10克鹽3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克雞蛋清30克各適量口感鮮咸酸椒。 * 加一小碗清水。 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。 做 法 1、把魚肉拭干，用刀刮出凈魚肉，并砍斷在魚肉中的肋骨，槌 打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘 手不掉，便用手?jǐn)D成魚丸50粒，放于清水盆中。 2、將魚丸連清水倒入鍋內(nèi)，先用旺火煮，使表層快熟成形，當(dāng) 水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內(nèi)倒入上湯，煮沸 ，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起 鍋裝入湯窩使成。 特 點 色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。 翡 翠 魚 片 主 料 魚肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙。 配 料 酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小 匙。 做 法 1、魚肉切薄片，腌少許酒。 2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃， 取出。 3、生菜洗凈、切細(xì)絲，圍于盤邊。 4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊熗酒， 加入調(diào)味料燒開，放入魚片炒勻 ，并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟魚 主 料 鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。 配 料 味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。 做 法 1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進(jìn)盤里，然后擺入頭尾，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。 特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。 蔥烤鯽魚1.魚洗凈瀝干水分后浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時。 2.將浸泡過的魚瀝干，再用油炸或煎酥3.蔥切長段放入油鍋中炸或煎酥后將鯽魚酥放入，淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開，改小火靠至水分收干起鍋。 ＊魚浸泡調(diào)味料1時，須不時翻動以求入味。炸魚的油要熱，或用不沾鍋煎，才可防止魚在翻動時碎掉。蔥油魚原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 1、草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。 形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。紅燒黃花魚新鮮的黃花魚最適合做清蒸，象凍品只能做紅燒或干燒這樣味道重的方式。主料：黃花魚，香菜輔料：蔥，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，鹽，雞精1、黃花魚洗凈，下油鍋煎2、兩面金黃，下花椒，蒜瓣，煸香，下蔥，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略燉3、收湯，調(diào)咸淡，放雞精，出鍋，撒些香菜即可。 燒鯽魚原料：蔥，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，鹽鍋燒熱，用姜把鍋擦一下，這樣就不會沾鍋了（下油，多些，魚不容易沾鍋），略煎后，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出來，下姜，蔥和生抽加水，沒過鯽魚，開鍋后加食鹽和雞精湯汁收濃，即可出鍋澆汁魚草魚（鯉魚...只要魚不是肉太厚就可以），蔥、姜、蒜、醋、糖、水淀粉（稠些）1.將魚洗干凈，控水后切段（魚小的話不用切了），用鹽、五香粉均勻涂在內(nèi)外側(cè)。10~20分鐘 2.鍋內(nèi)放寬油將淹好的魚沾少許干面或淀粉下鍋炸熟后撈出待用 3.鍋內(nèi)留少許油，放蔥姜蒜爆鍋，加醋、糖、鹽后加水淀粉小火熬，汁濃后加雞精，關(guān)火 4.將做好的汁澆在魚上即可清蒸魚魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段切絲鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；蒸5分鐘即關(guān)火，關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。煎魚把大草魚（越大越好），剖了刮凈魚鱗，切成2－3厘米厚的塊兒，放進(jìn)盆里。倒上醬油料酒鹽味精蔥段姜塊，最好沒過魚塊兒。腌上3小時。一個盤里倒上淀粉，一個碗里打個雞蛋。可以煎了。 平底鍋倒上一鍋底兒油，燒熱。 魚塊現(xiàn)在淀粉里裹上一層，再在雞蛋糊里沾一下。下油鍋煎，2、3分鐘換個面，出鍋前倒上一點生抽和急汁。紅燒魚　　我一般是用鯉魚做的。鯉魚做好去鱗等前奏后，記得再打花刀前，給鯉魚抽筋。所謂鯉魚精、鯉魚精的，抽了那筋腥味會少很多的。當(dāng)然給魚打花刀不要太用力，不然在后面燒的過程中容易斷，影響它的完整美?！　榱瞬蛔岕~皮把鍋粘了，還是做些準(zhǔn)備工作吧。切幾薄片姜，在干鍋里炒幾下，就不會粘鍋了。倒油鍋中，等油煉開了。把火稍微調(diào)小點，然后輕輕地將打好花刀的魚放入鍋中。　　好了，把油鍋稍微傾斜，用鍋鏟輕按著魚頭，把魚頭煎一下吧。魚頭火候沒到，吃起來的時候，很難看，有紅紅的血腥色。然后平鍋煎下魚身；再是魚尾巴。接著再把魚翻個身，重復(fù)下剛才的工序?！　∑鋵崳@個時候，經(jīng)過油燒，魚的腥味已經(jīng)去了不少了。灑上些料酒吧，很香。　　如果油給得不夠多，經(jīng)過這幾道工序，鍋里可能就要干了?！　≮s緊倒少些水在鍋里，然后給魚加料了。往魚身上撒鹽、辣椒面，老抽。翻下魚，重復(fù)下剛才的動作。好了，可以放些青椒片、蒜仔、大蒜莖段、葉在鍋里了。放些味精吧。讓魚在鍋里煮一會，然后翻煮一下。就可起鍋了.　 用鍋鏟小心翼翼地鏟入魚盤中，再在魚上面撒點蔥段。最后將汁和鍋中其它東西倒進(jìn)盤中，你可以想象是什么樣子了。 當(dāng)然紅燒魚片或魚塊也可這么做，只是魚片或魚塊在下鍋前用芡粉繞一下，就不那么容易在鍋里炒碎。清蒸魚　　 一般我選鯽魚或者邊魚?！　?鯽魚，據(jù)一位軍醫(yī)說吃了補(bǔ)腦子，主要也就是增加記憶力。那幾年，媽媽幾乎每一個禮拜都燉一條鯽魚給我吃，里面放上兩個雞蛋和幾塊瘦肉?！　?將魚弄凈，稍微打幾下花刀。在魚身上抹些料酒，放些姜片在魚肚子里；或者再撒些姜絲在魚打花刀的地方。然后就可放在盤子里，裝在蒸鍋里或者電飯褒的夾層上（這樣可以一邊做飯一邊把魚蒸好）?！　?等魚快蒸好了，燒些汁，切些大蒜葉絲。等魚端出來的時候，往魚身上淋就是了，稍微一等。味道進(jìn)去了，就能吃了。酸菜魚或水煮魚有段時間很流行吃這道菜的?？赡芪业淖龇ㄉ晕⒂行┏鋈?。我喜歡用鯰魚來做這道菜。因為我總覺得，鯰魚烏黑烏黑的，魚油特別多。而酸菜又是吸油的物事。正好能中和一下?！　■T魚切片.將切好的鯰魚片倒進(jìn)滾燙的湯鍋里。這湯鍋我是這么調(diào)的：水（我似乎不太喜歡用高湯，總覺得河水煮河魚）、醬油、鹽、辣椒面（或者花椒）、干辣椒、豆瓣醬。煮一下，順便放酸菜進(jìn)去。有時放些豆腐塊或血塊之類的（有人喜歡吃這些），煮得差不多的時候，放姜、蒜泥、味精之類的?！　∽鏊篝~也可這么做，只是魚改成草魚或者鰱魚，配菜換成青菜葉之類的?；劐侓~　　 喜歡用草魚做。因為草魚刺少?！　?草魚砍頭去尾。用魚身段。將草魚切片?！　?這種做法很費油?！　?將魚片倒進(jìn)放有很多油的油鍋中炸成金黃色，然后撈出?！　?再小鍋炒的時候，多放些豆瓣醬（這樣基本上就可以不用放老抽和鹽了），放少許糖隨著鍋里的西芹一起爆炒幾下，就差不多了?！　?魚頭和魚尾巴，加些豆腐打湯。所謂的一魚兩吃。冷鍋魚我很少買現(xiàn)成的魚料包做魚。做這個，我就用上了.魚，選用的是鰱魚。自然，魚切薄片。這個可以不用自己動手，菜市場賣魚的就會給你切好?！　∠仁欠判┕腆w火鍋聊在油鍋中翻炒，讓它融化；然后把切好的魚片倒在里面翻炒幾下，不要炒熟，只要上色就行。關(guān)火?！　≌覀€火鍋，將魚料包里的料用適量的水稀釋開，燒滾。還可以加些料的，依人口味定了。再把剛才翻炒好的魚片放在火鍋中煮，加些芹菜了?！　≈笫斓臅r候，關(guān)火。然后往上面撒些香菜葉。就能吃了。剁椒魚頭 材料料： 胖頭魚頭1個（在北美可選用三紋魚頭）、湖南特制剁椒適量、鹽1茶匙，味精1茶匙、姜數(shù)片、蔥一根、(白蘿卜片15克，我這里沒用用到)，菜油2湯匙制作方法：將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚頭上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鐘。蔥切絲或蔥花，油燒熱。魚頭出鍋，蔥撒在魚頭上，澆熱油，即可。竅門：這個竅門是從大廚那里學(xué)到的，魚頭可以先用豬油抹表面，然后蓋保鮮膜在冰箱冷藏里腌兩天，這樣可以軟化魚頭。炒鱔段我總覺得鱔魚弄起來很麻煩，好在，賣鱔魚的會跟你把鱔魚切好段。先把鱔魚段在油鍋里翻炒，再倒一些青椒片（我喜歡用它做配菜）混炒。倒料酒炒。再放姜、蒜或者撒些辣椒面或者是干辣椒，老抽。炒，快熟的時候放味精。再炒幾下就可起鍋了。我不喜歡在炒鱔段里放水，怕影響了味道。最家常的：豆瓣魚1、魚過油，撈起備用。（如果是魚片要加生粉碼一下，但本人更喜歡整條的，吃起來更有成就感）2、炒料：姜米、蒜米、干海椒、花椒、豆瓣、泡菜切碎、鹽（還可入些放壓碎的腐乳）在油鍋里炒香，加水熬湯。3、魚下入湯里，燒熟，可加入切碎的小米辣或二荊條一起燒。4、加入雞精、味精、糖少許、勾欠起鍋，加蔥花、香菜。最干香的：燒烤魚1、碼味：魚改刀（從頭到尾平行劃，兩面），姜、大蔥、鹽、料酒、生抽碼味。2、炸魚：提著魚尾淋油，直到魚成型，下油鍋炸熟，盛盤。3、炒料：干海椒、花椒、姜末、蒜末、大蔥（還可放些芹菜、韭菜或洋蔥）、新鮮的海椒、雞精、味精、鹽、醬油炒出，蓋在魚上。最簡單好吃的：干燒魚1、碼味：魚切大塊（帶頭八塊合適），用豆瓣、料酒、生抽、大蔥、野山椒、糖少許、味精、雞精、鹽、豬油碼味。2、油炒香姜片、蒜片，關(guān)小火，大蔥五根、半個洋蔥切片、帶葉的芹菜三棵平鋪在鍋底，魚碼上，再淋點料酒，先大火燒開，再小火煨8—10分鐘。這個最好用沙鍋做哈紅燒魚面筋 原料 ：凈青魚肉150克，黑木耳15克，山藥30克，精制油300克，雞蛋1個，蔥段、姜片、鮮湯適量。 調(diào)料 ：醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉少許，水淀粉適量。 制作方法 ：1、將剔凈魚骨的青魚肉切條入攪拌機(jī)絞成泥狀，加雞蛋、水適量打勻。黑木耳、山藥切丁待用。 2、將攪拌好的青魚茸用小湯勺舀入溫油中，炸成金黃色撈起待用。 3、炒鍋中留少許油放入蔥、姜爆香，加鮮湯、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉燒開，倒入魚面筋、黑木耳、山藥。加淀粉勾芡，淋上麻油、撒上蔥段即可。 廚師長點評：青魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白，黑木耳含鐵、磷等礦物質(zhì)，山藥具有暖胃作用。此款菜葷素搭配合理，魚肉香軟，口味略甜，適合2歲以上幼兒食用。 魚湯玉脂 原料 ：日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精制油少許、鮮魚湯適量。 調(diào)料 ：精鹽、味精、白砂糖、黃酒少許，水淀粉適量。 制作方法： 1、鮮魚湯做法：鯽魚兩面煎透，燉湯，濾骨待用。 2、將玉脂豆腐切成0.5厘米厚片，火腿切1厘米左右見方薄片。 3、鍋中倒入開水加適量鹽，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。 4、鮮魚湯倒入炒鍋，再加焯好的原料，放入精鹽、味精、糖，燒開后加水淀粉勾芡，淋上少許麻油即可。 廚師長點評 ：魚類營養(yǎng)好，但是媽媽怕魚骨刺傷寶寶，不敢讓小寶寶吃魚，這種做魚法，媽媽就不必?fù)?dān)心了。豆類食品富含卵磷脂和蛋白質(zhì)，是健腦佳品。玉脂豆腐滑軟，青豆瓣酥綿，既營養(yǎng)豐富又容易消化，非常適合1歲左右的小寶寶食用。 芙蓉銀魚 原料：雞蛋清4只，小銀魚20克，方腿末5克，精制油250克，牛奶、鮮湯適量。 調(diào)料：精鹽、味精、水淀粉。 制作方法 ：1、銀魚焯水待用，雞蛋清中倒入少許牛奶攪拌均勻。 2、鍋燒熱加精制油，將攪拌好的雞蛋清倒入冷油中輕輕攪拌，待油溫升高，蛋清全部浮起即可盛起待用。 3、炒鍋中放入鮮湯、鹽、味精、銀魚和已炒好的雞蛋清，加水淀粉勾芡，出鍋裝盆，撒上方腿末即可。 廚師長點評 ：蛋清含優(yōu)質(zhì)蛋白，銀魚含鋅、碘等多種微量元素，將這兩種營養(yǎng)物質(zhì)組合，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，適應(yīng)1歲以上幼兒食用。 薺菜溜魚片 原料 ： 薺菜100克，凈大黃魚肉200克，植物油、鮮湯適量。 調(diào)料 ： 精鹽、糖、料酒、水淀粉適量。 制作方法 ：1、薺菜洗凈切碎待用。 2、剔凈魚骨的凈魚肉切成3厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的魚片，在料酒、鹽中上漿備用。 3、鍋燒熱放冷油，待油燒至4成熱時放入魚片，待魚片發(fā)白斷生時取出，把油瀝干凈。 4、炒鍋留余油加入切碎薺菜略炒，加鮮湯，放入鹽、味精、糖少許，燒開投入魚片，加水淀粉勾芡，淋上麻油即可。 廚師長點評 ：薺菜清香，富含葉綠素，具有清火潤肺功效，黃魚含有豐富鈣、鐵、磷等微量元素，寶寶生長必不可少。此款菜肉質(zhì)鮮嫩、口味滑爽，適合1歲以上寶寶食用。鱈魚鍋貼的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食 工藝：炸 鱈魚鍋貼的制作材料：主料：鱈魚肉100克,瓜子仁50克,面包片10片。調(diào)料：鹽,雞精,淀粉,蛋黃糊,色拉油各適量。 教您鱈魚鍋貼怎么做，如何做鱈魚鍋貼才好吃 1.鱈魚肉切塊，洗凈，加鹽、雞精、淀粉上漿待用。2.面包片刻成圓形待用；瓜子仁入油鍋炸脆，待用。3.鱈魚塊掛蛋黃糊，放在面包片上，壓上瓜子仁，下油鍋炸至金黃即可。鱈魚鍋貼的制作要訣：鍋貼要用中油溫養(yǎng)熟，保持菜品成色。章魚排骨燉山藥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉 章魚排骨燉山藥的制作材料：主料：章魚干300克,排骨,山藥各適量。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,蔥,姜,黃酒各適量。 教您章魚排骨燉山藥怎么做，如何做章魚排骨燉山藥才好吃 1.章魚干水發(fā)，洗凈；排骨剁塊洗凈，焯水?dāng)嘌?；山藥去皮，改滾刀塊。2.原料下鍋，加調(diào)料燉至排骨脫骨，山藥酥糯、湯汁濃厚即成。章魚排骨燉山藥的制作要訣：山藥燉至酥糯但不能失形。白果團(tuán)魚煲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯 白果團(tuán)魚煲的制作材料：主料：甲魚1只,白果100克。調(diào)料：色拉油,高湯,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。 教您白果團(tuán)魚煲怎么做，如何做白果團(tuán)魚煲才好吃 1.甲魚宰殺洗凈，焯水，剝?nèi)ケ砻婧谝?；白果入油鍋炸去表面果皮，果肉洗凈?.油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入高湯、原料，調(diào)味，煨制20分鐘，倒入煲中煲5分鐘即可。 鮑汁鱈魚煲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 鮑汁鱈魚煲的制作材料：主料：鮑汁150克,銀鱈魚300克,西蘭花適量。調(diào)料：色拉油,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,吉士粉,水淀粉各適量。 教您鮑汁鱈魚煲怎么做，如何做鮑汁鱈魚煲才好吃 1.銀鱈魚去皮，切成丁，加鹽、味精腌漬入味，拍吉士粉入油鍋，炸成金黃色。2.油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入鮑汁、銀鱈魚，煲至略爛，放入焯熟的西蘭花，調(diào)味，勾芡即可。翡翠魚米羹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒 翡翠魚米羹的制作材料：主料：鱸魚400克,薺菜適量。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,水淀粉,蔥油,色拉油各適量。 教您翡翠魚米羹怎么做，如何做翡翠魚米羹才好吃 1.鱸魚取凈肉，切米粒狀，加鹽、水淀粉、味精上漿，用油滑開。2.薺菜擇洗，焯水?dāng)D干，剁成蓉。3.原料下鍋，加其余調(diào)料燒開制羹。 雪菜黃魚羹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒 雪菜黃魚羹的制作材料：主料：老雪菜150克,黃魚1條（500克）,香菜適量。調(diào)料：高湯,蛋清,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水淀粉,香油各適量。 教您雪菜黃魚羹怎么做，如何做雪菜黃魚羹才好吃 1.老雪菜浸泡去咸味，取梗切末。2.黃魚洗凈蒸熟，取魚肉斬成末。3.鍋中放入原料（香菜除外）、高湯，燒開，調(diào)味，勾芡后撒上香菜即可。香芝魚粒羹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒 香芝魚粒羹的制作材料：主料：草魚肉250克,筍塊50克,姬菇50克,芝麻適量。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,水淀粉,老抽,胡椒粉各適量。 教您香芝魚粒羹怎么做，如何做香芝魚粒羹才好吃 1.草魚肉打片切丁，筍塊、姬菇切丁。2.原料焯水后，放入高湯中燒開，調(diào)味，勾芡即可。 紫菜青衣魚柳 主 料 青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各 2兩（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。 配 料 腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白 2茶匙。 做 法 1、青衣柳沖凈抹干，切粗條，拌入腌料待5分鐘。 2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。 3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，卷起，先粘生粉，再粘 蛋液及面包糠。 4、將魚柳放入中火油內(nèi)炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急） 汁或甜酸汁吃。 備 注 制作時間：30分鐘 分量：3-4人 魚柳外層可選用金黃面包糠或日式白面包糠，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美、粟粉、麻油拌勻 即成鹵醬。 3，消食開胃。制作方法1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一下，以免太咸

三文魚