德譽醬香酒DEYUJIU。至于說是臭味,很顯然不會是好酒。謝謝邀請!首先醬香型白酒入口的話第一感觀感受是辣!而后才有層次感,不同的酒體不同的感受,年份久一點的酒,有陳香、醬香、糧香、有的有蜜甜香甚至馥郁香。嚴格意義來講,就是食用酒精勾兌的酒,并不能稱為醬香酒。
醬香酒是什么味道的?
水是釀酒最為重要的一部分“水為酒之血、糧為酒之肉、曲為酒之血?!奔Z食釀造的白酒不僅好喝還有養(yǎng)身等功效,也中國人餐桌上缺一不可的美食。而且喜歡喝酒的人也是最喜歡品酒的,我們也常常用兩款酒作對比,看看誰的口感會更好一些,例如:用王子酒對比珍品,那我們就會在對比過程中就必須要品嘗,品嘗才能知道這兩款酒誰更好。
而品酒的人都知道,品酒如品人生,酒中有酸甜苦辣澀,酒的這五味是一味不可少。那為何一杯糧食酒里卻匯聚了酸甜苦辣澀這五種味道?喝一杯美酒在嘴里,就如同能感受到人一生所經(jīng)歷的感受,讓我們了解一下酒中的五味是如何形成的?一、酸味不同香型的白酒都含有不同風味的物質(zhì),濃香型白酒的主要風味物質(zhì)是己酸乙酯,而醬香型白酒含有大量的酸類物質(zhì)。
由于酒精相對容易揮發(fā),所以接酒時開始酒精度高,后面越來越低,而酸相對來說不易揮發(fā)。醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3~4倍,而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主,有利于人體健康。同時,醬香酒的天然酚類物質(zhì)多,這些有機酸也有效的幫助了白酒調(diào)味,讓酒體更加豐滿。二、甜味這是很多人最想問的問題,因為白酒的里面的甜味可能是很多人都品不出來的,所以很多人都說白里面有甜味?上面說到白酒的五味缺一不可,甜味那肯定是有的。
從作用上和原理上來說,白酒中占主要成分的就是醇,而糧食酒發(fā)酵過程時會產(chǎn)生一些醇物質(zhì)。因為多元醇就是糧食酒甜味的來源。這其中包括丁四醇,己六醇都是甜味比較大的物質(zhì)。而這些醇類物質(zhì)都是糧食在整個釀酒工藝過程中自然形成的,屬于綠色物質(zhì)。相比較于人為添加糖精勾兌白酒的口感,天然帶甜的糧食酒既健康,酒體更豐滿,口味綿長悠遠,回味濃厚。
三、苦味糧食酒的苦味來源比較復(fù)雜,醇類,醛類,酚類物質(zhì)都可能引起糧食酒的苦味,而這些物質(zhì)的形成也基本都是伴隨發(fā)酵產(chǎn)生。醇類物質(zhì)是分很多種的,上面說到甜味也是由一些醇類物質(zhì)帶來,苦味也少不了它,最苦的醇類應(yīng)該算是正丙醇了。另外如果釀酒的糧食如果有腐爛發(fā)霉的現(xiàn)象,也會讓釀出的糧食酒帶有很多苦味。高粱中的單寧雖然是讓高粱酒比其他糧食酒更醇厚的東西,但是如果單寧含量過多或者蒸餾時被帶進酒體里面,糧食酒也會呈現(xiàn)比較苦的味道。
總體來說,苦味也是糧食酒正常的口感之一,但是苦味不可太突出,否則就是釀酒工藝的問題了。四、辣味白酒的辣味是最突出的一點啦,一般白酒入口第一感覺到的味道就是辣味,這種入口就顯出辣味只有在真正對白酒形成喜好之后才會慢慢習慣。辣味的主要來源是醛類物質(zhì),少量的醛類物質(zhì)就會形成辣味,當然有些高級醇也是辣味的來源之一。
醛的沸點比較低,因此我們在取酒的時候充分的掐頭可以消除大部分醛類物質(zhì),再通過貯存糧食酒來更多的消除醛,這也就是為什么貯存過的酒比新酒辣味少,更柔和的原因。五、澀味通常澀味都和酸味以及苦味糾纏在一起,因此糧食酒里面的澀味與酸味和苦味的來源物質(zhì)差不多,通常都是高級醇,單寧,過量的丁酸,乙酸,乳酸等形成。澀味與苦味一樣,可以有但不可以突出,突出都不是好酒。
總而言之,一杯酒只有用心去細細品嘗才會嘗出其中的色香味俱全。白酒的五種味道具體就是由以上幾種有機物而形成,適量飲用醬香酒,不僅能為機體提供熱量,促進血液循環(huán),消除疲勞,還可以祛濕驅(qū)寒,有利于健康。最后,酒友們對于白酒的五味你們是如何總結(jié),對此有何其他看法,歡迎評論區(qū)評論留言、關(guān)注我。德譽醬香酒 DEYUJIU。
買的有些醬香白酒怎么有臭味?
買的醬香酒為什么會有臭味?這個應(yīng)該題主心知肚明吧~是不是在某購物網(wǎng)站上買的十幾塊錢一瓶的?是不是在某個新聞網(wǎng)站彈出來的某到付的“醬香酒”?是不是聽說電視廣告、電臺上的某醬香酒廠家大放血?又或者是哪個美食街地攤賣的“茅臺酒”?······究其原因,還是買的酒的品質(zhì)有問題。估計你買的醬香酒有臭味,估計是串沙酒,串沙酒指的是坤沙蒸煮9次以后剩下的酒糟加上食用酒精蒸餾出來的酒,叫做串沙酒。
嚴格意義來講,就是食用酒精勾兌的酒,并不能稱為醬香酒。醬香酒指的是純糧食釀造出來的酒,工藝分為坤沙、碎沙、翻沙,品質(zhì)分別由高到低。俗稱的茅臺酒,正是坤沙工藝。要說茅臺酒有什么異味,就可能會有點漆香味讓小部分人有點不適應(yīng),其他的味道,都讓人舒心舒適。還要一些其他醬香的香味,一般市面上的酒也聞不到,那就是醬香老酒有種特殊的味道,我們貴州人稱為:枇杷蟲味。
至于說是臭味,很顯然不會是好酒。文東也經(jīng)常品嘗過一些市面上的低端酒,大部分的臭味來自于酒糟味,很顯然就是串酒的味道,刺鼻、雜陳,聞起來讓人有點惡心,喝起來卻又能入得了口,更有甚者,能明顯感覺到添加劑的味道。這種酒,少喝為妙。文東之前說過,百元以下的酒盡量別選醬香,要選可以選茅臺的迎賓酒、王子酒,習酒的紅習醬,郎牌郎酒等品牌酒。
要不就選其他香型,清香汾酒、濃香等。百元以下的醬香酒,賭的成分很大,賭你運氣好不好能買到純糧的,更不用提三十元以下的醬香酒,這種酒看得不是酒質(zhì),看得是體質(zhì),體質(zhì)好的應(yīng)該沒事。酒這行水很深,連“陳靜替父賣酒”的情懷酒都火了好多年,剛開始出來的時候在淘寶上火得不行,這不前陣子報道出來才被端了。所以買酒,一定要擦亮雙眼。
醬香酒的醬香味道是怎樣形成的?
大家好,很高興能為你回答這個問題:。 酸:醬香型白酒內(nèi)必不可少的一類物質(zhì),就是酸,其中包括乙酸、乳酸、還有釀酒原料中含有的各種食物酸。 甜:醬香型白酒的甜味主要來自酒精內(nèi)的醇,包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、雙乙酰和氨基酸等。
苦:苦醬香型白酒的苦味通常是由過量的高級醇、琥珀酸和少量單寧、更多的糠醛和酚類化合物造成的。 辣:辛辣的味道,是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛覺。
醬香型白酒口感有點甜,是不是酒精勾兌的?
謝謝邀請!首先醬香型白酒入口的話第一感觀感受是辣!而后才有層次感,不同的酒體不同的感受,年份久一點的酒,有陳香、醬香、糧香、有的有蜜甜香甚至馥郁香??诟许樆频俺墒?,含在嘴里,在舌頭上是一個整體,感覺是一個水做的蛋,順著舌頭的中央一路滑到肚子里,然后肚子里會有暖流而非灼燒感,然后口里才會有回甜,這也是為什么很多酒友喝不慣醬香型白酒的原因!喝了幾次真正感受了醬香型白酒的魅力,喝其他酒就會沒那么好的感受!而食用酒精勾兌的酒,第一感受就是甜,好吞!這也是酒精酒大行其道的原因之一!我是地道茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒從業(yè)者,歡迎關(guān)注交流,也歡迎同行探討!。