因此，喝起來(lái)味道就不一樣。但喝起來(lái)味道卻并不完全一樣，而是有明顯差別的。濃香型白酒，影響味道的主要微量元素，比起醬香型白酒來(lái)說，并不多。首先，對(duì)于不會(huì)喝酒的人，無(wú)論什么酒，無(wú)論多貴的酒，喝起來(lái)都是一個(gè)味道:辣。這是為什么呢？白酒的“味道”，主要由兩方面構(gòu)成。

白酒喝起來(lái)真的有香味嗎？

謝謝邀請(qǐng)！香味和辣味都是正常存在的。如果你只是去喝，就感到很辣，如果你是去慢慢品，就會(huì)品出香味來(lái)。白酒喝起來(lái)的香味從何而來(lái)？白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒，由淀粉和糖質(zhì)原料制成的酒醅或發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成的。因?yàn)橛屑Z食中的淀粉分解的糖分，所以喝起來(lái)經(jīng)過唾液酶的分解，會(huì)感到有一種香味。而白酒里的這種香味成分為:醇類(糖醇)、酯類、酸類、醛酮類、芳香族化合物等。

在醇香型和醬香型的白酒里還含有一定量的正丁醇(它是屬于醇甜和助香劑的原料)。所以說，能喝出來(lái)酒的香味是很正常的。白酒的辣味是怎么來(lái)的？①白酒中的辣味的主要物質(zhì)是醛類，如糖醛、乙醛、乙縮醛、丙烯酸等。②白酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。一般不常喝酒的人都會(huì)感到很辣的感覺。中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，逢年過節(jié)，親朋好友聚會(huì)免不了要喝酒，長(zhǎng)期過量喝酒對(duì)身體造成危害，所以飲酒一定要適量。

酒，到底是什么味道的？為什么那么多人喜歡喝酒？

謝邀！本人煙酒不沾，即使在應(yīng)酬宴會(huì)上大家都知道，故沒有人對(duì)我勸酒敬酒。我只知白酒有強(qiáng)烈的刺激性辣味。據(jù)說適當(dāng)飲酒可舒筋活血，但不能過量，否則有害身體健康(如醉酒傷胃或引發(fā)酒精肝)。據(jù)說飲酒也是一門社交的基本功，有些負(fù)責(zé)接待工作的女同志為給老總、領(lǐng)導(dǎo)們擋酒替酒喝個(gè)半斤到一斤白酒都不成問題。一般的女士聚會(huì)都能喝上幾大杯紅酒或啤酒，這是很平常的事。

同樣是濃香型白酒，為什么五糧液、劍南春喝起來(lái)味道不一樣？

五糧液、劍南春同樣是濃香型白酒，同樣是以高糧、大米、糯米、小麥、玉米為制酒原料。但喝起來(lái)味道卻并不完全一樣，而是有明顯差別的。這是為什么呢？白酒的“味道”，主要由兩方面構(gòu)成。一是溴覺上的，即物質(zhì)呈現(xiàn)出來(lái)的香味；二是味覺上的，即物質(zhì)在舌頭味蕾感受到的刺激。濃香型白酒，主要成分是酒精（乙醇）和水。此外還有很多微量物質(zhì)：酵類、醛類、酸類、酯類、芳香族化合物等。

這些物質(zhì)含量雖小，卻是導(dǎo)致“味道”不一樣的決定性因素。作為濃香白酒，五糧液和劍南春的主體香味成分都是己酸乙酯，并與次香成份乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等，一起構(gòu)成復(fù)合香氣。但是，五糧液與劍南春白酒中，己酸乙酯與乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等微量物質(zhì)的含量卻是有差別的。因此，喝起來(lái)味道就不一樣。導(dǎo)致五糧液和劍南春微量物質(zhì)含量不一樣的原因，主要有以下方面：一、 制曲工藝有差別二者均采用中溫大曲作為糖化發(fā)酵酶。

但主要有兩個(gè)差別：1、 制曲原料不同：五糧液以小麥為原料，劍南春以小麥和大麥為原料。2、 制曲工藝的執(zhí)行有差異：二者雖然都是中溫大曲，但不同企業(yè)的工藝操作要求不完全一致。制曲原料不同，工藝實(shí)操不同，加上不同地理位置的微生物群也有差別，導(dǎo)致二者的酒曲產(chǎn)生不小的差異。使二者的糖化及發(fā)酵作用產(chǎn)生了差別，最后導(dǎo)致微量物質(zhì)的構(gòu)成及含量并不一樣。

二、發(fā)酵工藝的執(zhí)行有差別二者都采用多糧跑窖法工藝進(jìn)行發(fā)酵、釀造。但如上所說，不同企業(yè)的具體操作工藝上存在差別，加上不同地位位置的窖池中的微生物群落也有差別，最后導(dǎo)致微量物質(zhì)的構(gòu)成及含量出現(xiàn)不小差別。三、勾調(diào)工藝有差別勾兌與調(diào)味，是白酒生產(chǎn)工藝中非常重要的環(huán)節(jié)。是穩(wěn)定酒質(zhì)、穩(wěn)定風(fēng)味的重要手段。當(dāng)原酒通過勾調(diào)，使酒中的酸、酯、醛、酮等微量物質(zhì)的含量適合、比例適當(dāng)時(shí)，白酒就會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的、愉悅的香氣和味道。

不同企業(yè)的產(chǎn)品，勾調(diào)過程中的配方不同，所形成的微量物質(zhì)的組合不同，由此形成不同于別人的、獨(dú)有的香氣和味道。五糧液和劍南春，各有各的勾調(diào)配方，各有各的風(fēng)格追求。因此，產(chǎn)品的味道自然不會(huì)完全一樣。濃香型白酒，影響味道的主要微量元素，比起醬香型白酒來(lái)說，并不多。醬香型白酒的風(fēng)味物質(zhì)，即影響香氣和味道的微量物質(zhì)，多達(dá)數(shù)千種。

貴的白酒就一定好喝嗎，還是心理作用，沒喝過五糧液不知道什么味道？

首先，對(duì)于不會(huì)喝酒的人，無(wú)論什么酒，無(wú)論多貴的酒，喝起來(lái)都是一個(gè)味道: 辣。而對(duì)于會(huì)喝酒的人來(lái)說，大部分情況下，貴的白酒肯定好喝一些。白酒好喝的定義在于酒精中包含著更多的香醇，回味的余香能被品嘗出來(lái)。而市面上大部分品牌酒廠的高端酒都是酒廠最好的酒，貯藏時(shí)間更長(zhǎng)的酒，勾兌更好的酒。因此說貴的白酒好喝一些沒有錯(cuò)。

但這并不絕對(duì)，因?yàn)槟壳笆忻嫔线€是有很多以次充好的酒，包括還有假酒。有些酒憑著高端大氣的包裝賣出了高價(jià)，實(shí)際酒質(zhì)非常差，這需要大家仔細(xì)甄別。市場(chǎng)的規(guī)律是一分錢一分貨，但是在規(guī)律之外總是有昧著良心不守法，不按規(guī)律來(lái)辦事的商人。白酒是一個(gè)比較特殊的商品。而且真正的好白酒實(shí)際上處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，而品質(zhì)差的白酒又處于供過于求的狀態(tài)。

真正的好白酒一定是按照傳統(tǒng)工藝釀造的純糧食酒，而且是最好的那一批酒，經(jīng)過長(zhǎng)期貯藏而成。這樣的白酒產(chǎn)量很小，因此價(jià)格也高。但是它的口感，香氣確實(shí)比一般白酒高出幾個(gè)檔次。所以對(duì)于真正會(huì)喝酒的人來(lái)說，貴的白酒確實(shí)好喝一些，這不是心里作用。當(dāng)你喝了五糧醇，再喝普五，你就知道是不是貴的酒更好喝了。我是一個(gè)農(nóng)村傳統(tǒng)工藝釀酒人，釀造真正純糧酒，歡迎大家關(guān)注我。