最后說說三花酒的幾種來歷；一種說此類香型酒按釀造工藝需蒸熬三次，視酒花豐富程度、細(xì)膩均勻、厚度層數(shù)，質(zhì)量好的稱為“三花酒”；另一種是除了釀制過程，要判斷酒液表面的酒花，入壇時(shí)要有堆花，入瓶時(shí)要有堆花，入杯也要有堆花，故名“三花酒”。了解三花酒前，先弄明白酒花咋會(huì)事？在白酒品質(zhì)有什么作用？白酒中酒花大小、變化、細(xì)膩、均勻等程度及堆花狀態(tài)、坐花時(shí)長短等情況可以對(duì)酒質(zhì)判斷有一定的幫助。
三花酒是什么？
了解三花酒前，先弄明白酒花咋會(huì)事？在白酒品質(zhì)有什么作用？白酒中酒花大小、變化、細(xì)膩、均勻等程度及堆花狀態(tài)、坐花時(shí)長短等情況可以對(duì)酒質(zhì)判斷有一定的幫助。我們?cè)诨蝿?dòng)酒瓶時(shí)，因酒精濃度和酒液表面的張力發(fā)生變化，就形成了酒花。而酒精度高低則決定了酒花大小、坐花時(shí)間、消散速度。通常情況下（排除商家人為加進(jìn)起泡劑、酒花劑、增稠劑等添加劑，那個(gè)泡泡像雪碧冒氣一樣，不是談?dòng)懛秶凭雀邉t酒花大、也散得快，反之酒精度低酒花細(xì)小散得慢。
這就是我們常說的“看花量度”，也有稱為“看酒摘花”?？磦€(gè)酒花也是有講究的，分步驟和技巧的。業(yè)內(nèi)分六個(gè)階段和層次對(duì)酒花進(jìn)行分析：即面花、邊花、里花、堆花、坐花、散花。一是面花：快速均勻搖動(dòng)酒杯，酒液表面張力形成泡沫狀，即產(chǎn)生酒花。二是觀察邊花：掛靠酒杯杯壁的酒花稱為邊花（掛杯）；三是看里花，看酒花在液體中大小程度或者均勻分布狀態(tài)；四是看堆花情況，酒液表面張力形成酒花堆積厚度和結(jié)構(gòu)；五是判斷坐花時(shí)間上短；六是看散花：酒花散去或消失的時(shí)間長短。
如前所述，看酒花主要是判斷酒精濃度高低。在不同香型白酒，不同原料釀制、不同工藝流程，不同用曲方式，不同生產(chǎn)環(huán)境等條件下酒花產(chǎn)生的特征也不同，另外酒齡、溫度、微量成分的不同對(duì)酒花大小、厚薄、坐花時(shí)間長短等都有影響。最后說說三花酒的幾種來歷；一種說此類香型酒按釀造工藝需蒸熬三次，視酒花豐富程度、細(xì)膩均勻、厚度層數(shù)，質(zhì)量好的稱為“三花酒”；另一種是除了釀制過程，要判斷酒液表面的酒花，入壇時(shí)要有堆花，入瓶時(shí)要有堆花，入杯也要有堆花，故名“三花酒”。
中國各個(gè)省的代表白酒是什么酒，哪種類型的？
對(duì)于這個(gè)問題，小編孤陋寡聞，僅就自己知道的來做個(gè)粗略回答，歡迎各位指正。先從西北說起，新疆有伊力特和網(wǎng)紅烏蘇啤酒。青海是青稞酒。甘肅我曾經(jīng)去過多次，但真正有名氣，能獨(dú)霸一方的品牌還真沒見過。以前的黃河啤酒，現(xiàn)在不知道是不是還活的那么滋潤。相信資深酒友們差不多應(yīng)該都聽說過河套老窖，沒錯(cuò)，這就是內(nèi)蒙的名酒。
提起來寧夏，除了電視上媒體上天天廣告的那個(gè)用虎骨蒙人的什么保健酒之外，還有一個(gè)寧夏紅大家可別忘了。到陜西，不論有沒有喝過西鳳酒，喝酒的一定得聽說過吧。山西的汾酒，名氣就更大了，畢竟唐朝就有了牧童遙指杏花村的詩句。雖然說當(dāng)時(shí)的杜牧并沒有到過山西，事實(shí)證明他詩中的杏花村很可能指的是池州的杏花村。但這點(diǎn)并不能影響山西杏花村汾酒的名氣，畢竟唐朝過去這么多年，也沒人說版權(quán)問題，誰搶頭里算誰的。
河北的衡水老白干，從原來的喝出男人味到現(xiàn)在也不知道怎么說了，反正那個(gè)六十來度的酒，我還真喝不慣。北京就不用說了吧，清香型的二鍋頭被當(dāng)?shù)厝送瞥鐐渲?，但我很不喜歡這個(gè)酒的感覺。至于東北，我?guī)缀跛銢]去過，但是低端老村長火遍全國，其實(shí)靠的就是低價(jià)市場。而東北人別看粗狂，但喝酒度數(shù)卻低，遠(yuǎn)不像西北喝的酒精度那么高。
山東其實(shí)有好酒，從蘭陵美酒郁金香，到國內(nèi)唯一有名氣的芝麻香型景芝白酒，還有秦池和孔府家酒。不過呢，上述這四家，目前還沒有一個(gè)能走向全國的。況且山東現(xiàn)在喝酒幾乎都是四十度左右的，這種酒真沒法喝。河南產(chǎn)生了中國最早的名人曹操代言白酒品牌——杜康。雖然這個(gè)商標(biāo)和陜西有爭議，但好在洛陽已經(jīng)把伊川和汝陽合并后一致對(duì)外，只需要跟陜西白水打嘴仗就行了。
另外河南還有張弓、宋河、仰韶以及清香味的寶豐。中國早就有白酒的東不進(jìn)皖西不入川的說法，這兩個(gè)省名酒扎堆，就不用介紹了。只順帶替自己打個(gè)廣告，我們就是在古井生產(chǎn)的酒。至于江浙滬，似乎白酒并不多，多為黃酒。湖北的黃鶴樓好像已經(jīng)被安徽古井貢收購了，只剩下一個(gè)稻花香還在堅(jiān)持。哦，還有個(gè)勁酒，在保健酒里可以說一枝獨(dú)秀。