我們這里一般在村里辦一桌十二三個(gè)菜的酒席菜品像我上面所說(shuō)的那些在加兩三個(gè)菜一般都要到五百多左右，而且菜都是我們自己去批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)的回來(lái)村里自己煮，村里的朋友都會(huì)來(lái)幫忙做幫手，正好前兩年農(nóng)村家里做新房酒席我們自己去買(mǎi)的菜算下來(lái)一桌也要500多左右而且都是沒(méi)有算煙酒和飲料進(jìn)去的。
五一假期,1號(hào)老公表弟結(jié)婚,我,老公和婆婆都回去了,酒席中有8個(gè)涼菜,涼菜,葷菜和素菜都很辣,所以我吃了很多罐頭,讓我婆婆誤以為我很喜歡吃罐頭,還把罐頭端到我跟前了2號(hào)小姨喊我們吃飯,涼調(diào)素菜,捆蹄,鴨腸,椒麻雞,鹵雞爪,唯一的素菜炒土豆絲還放了特別多辣椒和胡椒粉,小姨說(shuō)有湯,我趕緊盛一碗解辣,沒(méi)想到白菜雞蛋湯也放了胡椒粉吃完后晚上我喝了好多水。
贛州農(nóng)村酒席上的招牌菜，你吃過(guò)幾種？
時(shí)代在變遷，社會(huì)在進(jìn)步，雖然說(shuō)一切都在變化，但總有一些東西是無(wú)法磨滅的，比如酒席。記得小時(shí)候在農(nóng)村吃酒席時(shí)的場(chǎng)景，別提有多熱鬧了！親朋戚友或者鄰里遇到起屋上梁、生日壽誕、添丁進(jìn)口、喜結(jié)良緣、老人過(guò)世等大事總要辦酒席，那是全村的一件大事，六親九眷不請(qǐng)自到。這種浩浩蕩蕩的場(chǎng)面只有鄉(xiāng)下才有。酒席未開(kāi)始前，飯桌被鋪上了紅色的一次性桌布，桌面上已擺好煙酒茶水飲料、喜糖瓜子花生、碗筷，等待賓客就坐。
桌面上這種名為燙皮的小吃，是贛南客家的特產(chǎn)美食。燙皮以粳米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、蒸熟、曬干制成的薄片，再用砂子炒熟，就成了無(wú)油的蓬松可口的小食。此外，還可以油炸、切絲煮等，每種做法都各俱風(fēng)味。那時(shí)候酒席上的大事小事都是親力親為，光自己一家人肯定是忙不過(guò)來(lái)。遇上這種大事兒，自家的或隔壁左右的人都會(huì)自發(fā)過(guò)來(lái)幫忙，這已是約定俗成的事。
我們先來(lái)看看他們都張羅些什么菜吧！雞湯：必不可缺的一道！也有甲魚(yú)湯之類(lèi)的。梅菜扣肉：客家扣肉又名燒皮肉或燒片肉，是贛州人辦酒席必上的一道大菜。梅菜吸油，五花肉又帶著梅菜的清香，肥而不膩，食之軟爛醇香。小時(shí)候去吃酒就盼著趕緊上桌呢！釀豆腐：釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。贛南客家多在農(nóng)閑時(shí)節(jié)娶親嫁女辦好事，一般都是自己張羅選豆子、磨豆子、炸豆腐、釀豆腐。
荷包胙：南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府（今南康、大余、崇義、上猶一帶）的一道名菜。每逢紅白喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。贛南小炒魚(yú)： 贛南小炒魚(yú)是贛南獨(dú)具特色的一道地方菜，它與魚(yú)餅、魚(yú)餃合稱(chēng)贛州"三魚(yú)"。酸芋荷炒肥腸、鴨慶。芋荷炒肥腸，非常具有贛南特色的家常菜，也時(shí)常作為酒席菜。
芋荷是芋頭葉子的根莖部分，加鹽腌制而成的酸菜，具有特殊酸香的氣味，十分開(kāi)胃。與肥腸或其他內(nèi)臟搭配同炒再適合不過(guò)。這里肥腸處理也與別處不同，腸壁上的脂肪清洗得很干凈，看上去略帶透明，口感Q彈有韌性，香而不膩。豬皮：豬皮，蠻有地方特色的一道菜。豬皮油炸后可在陰涼處保存數(shù)月。廚師先用溫水泡軟，再加油鹽和小蔥大火炒熟即可。
香軟鮮美，原汁原味。涼菜拼盤(pán)：這道涼菜是提前準(zhǔn)備好的，鹵好的捆蹄切片配上油炸花生米，下酒好菜。白斬雞：白切雞的做法和廣東不一樣，應(yīng)該是抹鹽后蒸熟，切得很大塊，點(diǎn)綴了剁椒和腌姜絲。牛腩：牛腩蘿卜，事先燉好的牛腩切成條，與白蘿卜一起加辣椒同炒。紅燒甲魚(yú)：炒甲魚(yú)。甲魚(yú)切小后在油鍋里炸一遍，再與辣椒同炒。甲魚(yú)最好吃的應(yīng)是裙邊，軟滑香糯。
一般用來(lái)煲湯或紅燒為多。油炸魚(yú)塊：油炸魚(yú)塊也是提前做好的，大草魚(yú)切塊腌制后，裹上紅薯粉漿油炸成金黃色，外酥里嫩。燜鵝肉：燜鵝，贛南地區(qū)老百姓比較喜歡吃鵝、鴨，通常做法就是加辣椒紅燒燜煮，鮮香美味。青菜、包菜：宴席上這么多肉，葷菜吃多難免膩，素菜反倒更受歡迎。紅燒豬蹄：豬蹄做得很誘人，只是葷菜太多了，上席后都會(huì)食欲大開(kāi)！做的好一點(diǎn)都不油膩。
在農(nóng)村結(jié)婚，自家擺酒宴多少錢(qián)一桌合適？
在農(nóng)村結(jié)婚，自家擺酒宴多錢(qián)一桌合適？隨著人們生活水平的提高，酒宴也是水漲船高，菜品由以前的單一，變成了現(xiàn)在的五花八門(mén)，各種海鮮，野味走上了人們的餐桌，所以酒宴價(jià)格也是越來(lái)越高，那多錢(qián)的酒宴比較合適那，那要根據(jù)自己家的實(shí)際情況，不能攀比，也不能鋪張浪費(fèi)。現(xiàn)在農(nóng)村酒宴，以我們當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格來(lái)說(shuō)就是十八道菜左右，大概一桌從350- -700多不等，要根據(jù)自己家的經(jīng)濟(jì)情況定酒宴，這只是菜品的價(jià)格，不算煙酒，煙大概是10元（金絲猴）-25元（芙蓉王），煙和酒也是看自家情況，家里殷實(shí)的，就煙酒好一點(diǎn)，家境比較貧寒的便宜的也沒(méi)什么，都是親戚朋友，街坊鄰居的，大家都會(huì)理解的。
我們這里的酒席，花150元就可以做一桌子硬菜，好多人都不信，你們那里酒席多少錢(qián)？
我覺(jué)得按照目前的物價(jià)150元一桌的酒席硬菜應(yīng)該是不可能的，首先現(xiàn)在豬肉都25到30一斤了。一桌酒席的菜最少也要十個(gè)菜，雞鴨魚(yú)豬肉牛肉還有蝦子這些都是少不了的，海鮮那些我就不說(shuō)了。一桌一個(gè)雞就算兩斤的按照目前十三四塊一斤也要將近30塊了，鴨子一只也算兩斤多成本也要30塊一只了。魚(yú)的話(huà)一條一斤多的鱸魚(yú)目前市場(chǎng)價(jià)在25一斤姑且就算25塊的成本，然后一個(gè)炒牛肉就算半斤成本也要十七八塊，蝦子一桌也要一斤吧內(nèi)陸的話(huà)一般要25到30多不等，如果是靠近海邊的十多塊一斤就能買(mǎi)到了。
然后酒席起碼也要整個(gè)豬肘子這樣的硬菜，現(xiàn)在豬肉貴按25一斤算 兩斤多的肘子要60元的成本了，做酒席肯定少不了湯的比如半斤排骨燉一碗湯這個(gè)生排骨成本也要20元左右了，前面總共才七個(gè)菜另外三個(gè)就算都是素菜就算25元的成本，到最后我們來(lái)算算成本：雞成本30元，鴨子成本30元，魚(yú)25一條，蝦子25一斤，豬肘子60元，排骨半斤20元，三個(gè)素菜算25元 最后這桌酒席生貨的成本總共也要220元而且這些還是生貨的成本還沒(méi)有加上調(diào)料人工煤氣配菜那些成本的，這種菜在我們這里這樣煮得話(huà)肯定會(huì)被一大堆人說(shuō)摳門(mén)小氣的。
至于您說(shuō)的150辦一桌酒席辦是可以辦到只是肯定都是煮便宜的家常菜，而且份量也少，雞鴨魚(yú)牛肉豬肚豬肘子這些硬菜肯定沒(méi)有的。我們這里一般在村里辦一桌十二三個(gè)菜的酒席菜品像我上面所說(shuō)的那些在加兩三個(gè)菜一般都要到五百多左右，而且菜還都是我們自己去批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)的回來(lái)村里自己煮，村里的朋友都會(huì)來(lái)幫忙做幫手，正好前兩年農(nóng)村家里做新房酒席我們自己去買(mǎi)的菜算下來(lái)一桌也要500多左右而且還都是沒(méi)有算煙酒和飲料進(jìn)去的。
上周末去蚌埠市民廣場(chǎng)那邊的徽州宴參加同事婚禮,這個(gè)同事是外地小伙子來(lái)蚌埠10年了,來(lái)我們公司就1年多,我就準(zhǔn)備了600塊的彩禮錢(qián),沒(méi)想到到了婚禮現(xiàn)場(chǎng)登記的時(shí)候,一看其他同事才給了200,還有給100的,我頓時(shí)無(wú)語(yǔ)了,尷尬的是登記的人還把每個(gè)紅包拆開(kāi)登記的時(shí)候大聲喊出來(lái)新郎同事份子錢(qián)多少錢(qián),場(chǎng)面有點(diǎn)尷尬哦。