米香型白酒，中國(guó)白酒四大主流香型之一，相比醬香、濃香、清香這三大主流香型，這種香型并不普及，是最為神秘的。今天我們就來(lái)了解一下關(guān)于米香型白酒的一些知識(shí)！
米香型白酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，以米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉(zhuǎn)缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬于半固、半液發(fā)酵法白酒。
無(wú)色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。
蜜香清雅：在米釀香及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。
米香型白酒雖然小眾，但也有三大品牌，其分別是桂林三花酒、全州湘山酒和五華長(zhǎng)樂(lè)燒，在第五屆白酒評(píng)酒會(huì)上，這三家酒廠都入圍五十三優(yōu)。這三款酒用曲的不同，呈現(xiàn)出不同的米香風(fēng)格。
三花酒產(chǎn)自廣西省桂林市，酒廠前身是“安泰源”糟坊，1952年，桂林市專(zhuān)賣(mài)事業(yè)處對(duì)私營(yíng)作坊進(jìn)行改造，組建成立了“桂林釀酒廠”，1958年“桂林釀酒廠”改稱(chēng)“桂林市飲料廠”，1987年改稱(chēng)“桂林釀酒總廠”，1994年公司進(jìn)行改制，成立“桂林三花股份有限公司”。
三花酒是只用一種中草藥入曲，桂林特產(chǎn)的辣蓼草，按米香工藝釀造出來(lái)的白酒。
湘山酒產(chǎn)自廣西省桂林市全州縣，酒廠前身是1954年成立的“國(guó)營(yíng)全縣酒廠”，通過(guò)不斷合并和搬遷，酒廠于1958年正式定名為“國(guó)營(yíng)全州縣酒廠”。早期的全州縣酒廠只生產(chǎn)低度米酒，1960年，酒廠正式試制米三花，通過(guò)不斷試驗(yàn)，于1961年試制成功。
湘山酒用的是無(wú)藥小曲，采用純種根霉及米酒酵母，比三花酒更純凈。
長(zhǎng)樂(lè)燒產(chǎn)自廣東省梅州市五華縣岐嶺鎮(zhèn)，其前身是1953年組建的“華城釀酒聯(lián)營(yíng)廠”，1956年，聯(lián)營(yíng)廠改名為“公私合營(yíng)五華縣酒廠”，1959年，企業(yè)轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)性質(zhì)，1978年五華縣酒廠岐嶺長(zhǎng)樂(lè)燒釀酒車(chē)間分出，另成立“廣東五華長(zhǎng)樂(lè)燒酒廠”，1989年，長(zhǎng)樂(lè)燒酒獲得第五屆白酒品評(píng)會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。
相比桂林三花酒和全州湘山酒，長(zhǎng)樂(lè)燒酒有多種藥材入曲，除此之外，其固液發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，有12-25天左右，相比三花酒、湘山酒5-7天的發(fā)酵，長(zhǎng)樂(lè)燒酒的發(fā)酵時(shí)間更。
重塑人與酒的美好關(guān)系，從認(rèn)識(shí)白酒開(kāi)始。
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