廣州這邊有什么特色小吃？俗話說(shuō)“吃在廣州”，到廣州旅游，“吃”是一個(gè)主要的內(nèi)容。如河南有切餡燒賣；安徽有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣；南京有蛋燒賣等等，都各具地方特色。
燒麥怎么做？
燒麥怎么做更好吃？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：燒麥的做法可能有很多種，希媽教大家一種簡(jiǎn)單的懶人做法，不用自己搟皮，直接用買的餃子皮來(lái)做燒麥，可以省不少事，而燒麥最重要的里面的餡，把餡調(diào)好，比外面買的燒麥要好吃。餃子皮和云吞皮，哪種更適合做燒麥？之前介紹過(guò)用餃子皮做燒麥，有人提議用云吞皮來(lái)做，其實(shí)，這兩種皮都可以做燒麥，但是餃子皮更厚實(shí)，包好餡料之后，放到蒸鍋，出鍋時(shí)燒麥不會(huì)倒，站立得直直的，而云吞皮比較薄，蒸好之后，燒麥可能東倒西歪，立不起來(lái)，這就是云吞皮和餃子皮的區(qū)別。
而且餃子皮的形狀是圓形的，包燒麥剛剛好，而云吞皮的形狀是方形的，包好之后還得剪掉多余的邊角，比較麻煩。另外，餃子皮蒸的燒麥，皮在口感上略有嚼勁，而云吞皮蒸出來(lái)的燒麥，皮非常軟糯，幾乎感受不到皮的存在，所以，我個(gè)人更喜歡用餃子皮做燒麥，軟糯中帶著嚼勁，還不用擔(dān)心賣相的問(wèn)題。燒麥的做法：懶人做法，做法簡(jiǎn)單【所需食材】：圓糯米300克、干香菇4朵、五花肉100克、餃子皮【所需配料】：食用油、生抽、老抽、白胡椒粉、食鹽【制作過(guò)程】：第一步：把圓糯米淘洗干凈，再加沒(méi)過(guò)糯米5厘米以上的清水，浸泡2小時(shí)以上，然后撈出來(lái)把水瀝干，鍋中放上屜子，再放上一張紗布，把糯米放上去鋪平，不用壓嚴(yán)實(shí)，大火蒸20分鐘，把蒸好的糯米飯拿出來(lái)晾涼備用。
（--如果糯米的量比較多，可以延長(zhǎng)蒸制的時(shí)間，并且可以用筷子插一些小孔來(lái)透氣，糯米不用壓嚴(yán)實(shí)，以防水蒸氣不流通，糯米蒸不熟。）第二步：香菇提前2小時(shí)泡發(fā)，然后切碎成小丁，還可以準(zhǔn)備一些五花肉，切成肉沫備用。（--香菇和五花肉不用太多，為糯米飯1/3的量就可以，放太多反而會(huì)掩蓋糯米飯的軟糯味道。）第三步：鍋中熱油，放入香菇和肉沫，小火炒出香味，讓肉沫出油，微微發(fā)黃，這樣味道更香。
（--食用油不要放太多，因?yàn)槲寤ㄈ獗旧碛杏?，而糯米飯吃起?lái)也容易膩。）第四步：把放涼的糯米飯加進(jìn)去一起炒，用鍋鏟把糯米飯打散，方便入味，接著加入適量生抽、少量老抽、適量白胡椒粉、食鹽調(diào)味，不反感蝦皮的味道的，可以放些蝦皮，把這些調(diào)料和米飯一起炒均勻，炒好之后，盛出來(lái)，放置溫?zé)?。?-跟炒飯吃一樣，糯米飯放涼后更適合炒。
）第五步：把買回來(lái)的餃子皮，用搟面杖稍微搟薄一點(diǎn)，這樣可以讓燒麥包得大一點(diǎn)，如果不搟薄，做出來(lái)的就是迷你型的燒麥。第六步：取一張搟薄的餃子皮，放一大勺炒好的糯米飯，然后把餃子皮收攏，用虎口把收口捏緊，另外一只手的大拇指按壓糯米飯，讓燒麥的餡料更緊實(shí)，這樣蒸好的燒麥不會(huì)散掉。（--溫?zé)釥顟B(tài)的糯米飯更好包，因?yàn)槊罪埖臏囟瓤梢宰岋溩悠ど晕④浕?，包好之后糯米飯?huì)跟餃子皮很好地貼合，不會(huì)散開(kāi)。
）第七步：把燒麥全部包好，在蒸鍋中放好屜子，再放防粘的屜布或者油紙，把燒麥放上去，如果餃子皮有點(diǎn)干，可以用一個(gè)噴壺噴些水，開(kāi)大火，冷水蒸10分鐘即可，餃子皮變得透明就可以了。（--如果沒(méi)有屜布或者油紙，可以切一個(gè)胡蘿卜片墊底。）成品圖：晶瑩剔透、軟糯鮮香，超級(jí)好吃，皮薄餡大、肉香和香菇的香味刺激人的味蕾，餡料松軟，皮帶著微微的嚼勁，想吃嗎？燒麥技術(shù)小總結(jié)：（1）糯米一定要蒸熟嗎？做燒麥的糯米一定要蒸熟，如果是生糯米，沒(méi)有黏性，用餃子皮是包不住的，肯定會(huì)散開(kāi)，而蒸熟的糯米有黏性，可以很好地跟餃子皮貼合，不會(huì)散開(kāi)。
（2）如果做太多怎么保存？如果一次做太多吃不完，短時(shí)間內(nèi)，可以放冰箱冷藏一晚，第二天拿出來(lái)蒸熱再吃，如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，建議放入冰箱冷凍，而且冷凍時(shí)要分格冷凍，方便隨時(shí)取，并且盡快吃完。（3）為什么糯米飯要蒸熟而不是煮熟？有人跟我說(shuō)，糯米飯為什么不跟肉沫香菇一起放鍋里煮熟，這樣不是更省事嗎？我的回答是：糯米飯如果太少，放鍋里煮熟，鍋底會(huì)有鍋巴，吃起來(lái)太硬，而肉沫和香菇等配料，放鍋里一起煮肯定沒(méi)有炒得香，所以，最好分開(kāi)進(jìn)行。
燒賣的由來(lái)是什么？
你好，很高興為你回答這個(gè)問(wèn)題下面給你帶來(lái)錢賣的由來(lái)燒賣最早見(jiàn)于史料記載是元代高句麗國(guó)出版的漢語(yǔ)教科書，其上記載元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”。該書關(guān)于"稍麥"的注說(shuō)是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云："皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線梢系，故曰稍麥。""以面作皮，以肉為餡當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣。
"如果把這里"稍麥"的制法和現(xiàn)代的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。今內(nèi)蒙古仍有許多館子寫作“稍麥”。到了明清時(shí)代，"稍麥"一詞雖仍沿用，但"燒賣"、"燒麥"的名稱也出現(xiàn)了，并且以"燒賣"出現(xiàn)得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有"桃花燒賣"的記述?！稐钪莓嬼充洝贰ⅰ锻蛞舞洝返葧芯袩u一詞的出現(xiàn)。
乾隆皇帝有句詩(shī)提到了燒賣：“捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓”。 乾隆皇帝吃燒賣必然要把這東西的來(lái)龍去脈問(wèn)個(gè)清楚，因此“捎賣”作為名稱的正宗源頭是沒(méi)有問(wèn)題的。這里的“捎賣”就是現(xiàn)在的“燒賣”。清代無(wú)名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有"葷餡燒賣"、"豆沙燒賣"、"油糖燒賣"等。其中"勞餡燒賣"是用雞肉、火腿配上時(shí)令菜作餡制成。
"油糖燒賣"則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國(guó)南方還有一種"鹵餡"芽菲菜燒賣?，F(xiàn)時(shí)各地?zé)u的品種更為豐富，制作出更為精美了。如河南有切餡燒賣；安徽有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣；南京有蛋燒賣等等，都各具地方特色。沙縣燒麥則不同于其他燒麥，為圓形，里面包有粉干，配上秘制的醬料食用。
早年呼和浩特地區(qū)的燒賣都在茶館出售，茶客餓了總要補(bǔ)充點(diǎn)吃的。但茶館是清雅之所，不像飯店不怕稠油濃煙，只能備點(diǎn)清蒸面餅，小菜由茶客自帶，最多只能幫著把茶客帶來(lái)的肉菜，卷在餅中熱一下，用了幾張面皮，收幾張面皮的錢。時(shí)間久了，連餅中的菜也捎上了，但仍然按面餅的分量計(jì)價(jià)，“捎賣”就這樣誕生了。因此，正宗燒賣館子是按皮的重量計(jì)價(jià)的，在呼和浩特“二兩燒賣憋死漢”，千萬(wàn)不要按餃子的量去點(diǎn)。
1937年完成的《綏遠(yuǎn)通志稿》中有這樣的記載：“惟室內(nèi)所售捎賣一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語(yǔ)謂‘附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）燒麥，馳名遠(yuǎn)近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者。而風(fēng)味稍遜矣?！闭诘臒u餡還是羊肉生姜大蔥的，現(xiàn)在呼市人的早點(diǎn)習(xí)慣都是以燒賣為主，館子一般都是清真的，味道也較純正，和其他地方的燒賣味道是完全不同的.。
一兩是八個(gè)，比餃子可是多多了，如果你能吃下半斤，那真算你厲害了。燒賣之所以頂部不封口，是由于茶客所帶的小菜品種不一，有的是生牛羊肉和姜蔥，有的是蘿卜青菜豆腐干……為區(qū)別各位茶客的小菜，便不封口，每當(dāng)一籠蒸好后，店小二便會(huì)把蒸籠端到茶堂的大桌上，說(shuō)：“各位茶客的小菜捎來(lái)了，勞駕自選?！边@時(shí)茶客各自點(diǎn)了自己的“薄餅包菜”邊吃邊飲。
廣州有什么地方特色小吃？
廣州這邊有什么特色小吃？俗話說(shuō)“吃在廣州”，到廣州旅游，“吃”是一個(gè)主要的內(nèi)容?！俺栽趶V州”很重要的一個(gè)方面是廣州在“吃”的文化非常濃郁。到了廣州，我們一定要好好的“吃”。品嘗廣州的“吃”最經(jīng)典的就是街頭巷尾的“小吃”，我給大家介紹一下廣州這邊的特色小吃。最具廣州特色的小吃被通認(rèn)為以下幾種：1. 艇仔粥。
舊時(shí)廣州西郊，每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來(lái)此游玩，游河小艇穿梭往來(lái)，其中有小艇（廣州話俗稱“艇仔”）專門供應(yīng)粥品，艇仔粥因此得名。一碗小小的艇仔粥，卻飽含著滿滿的老廣的荔枝灣風(fēng)情。粥以鮮活的河蝦或魚片作配料，加入海蜇、燒鴨肉、蛋皮、炒花生仁、等等，吃上一口，各種河鮮的甘甜悠游在舌尖上，海蜇，花生米的爽脆讓口感更佳繽紛無(wú)比，這種味蕾享受使人百試不厭。
2. 沙河粉。該粉最早出自廣州市沙河鎮(zhèn)而得名。用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀，烹飪時(shí)間為15～30分鐘，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。沙河粉口味滑，爽軟韌柔勁道，牛肉炒沙河粉是我的至愛(ài)。沙河粉可以說(shuō)是廣州地區(qū)最大眾化的傳統(tǒng)名吃之一。
3. 腸粉。腸粉皮陷晶瑩剔透，蘸上醬油，內(nèi)餡柔潤(rùn)的好像要化掉一樣，使人控制不住食指大心血來(lái)潮。嚼上一口，嘴里就溢滿瞭肉的鮮汁。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的粉面包肉卻使人回味無(wú)窮。4. 姜撞奶。姜撞奶是沙灣特有的民間傳統(tǒng)小吃，奶香濃郁撲鼻，甜中帶上姜的溫辣，輕輕嘗上一口，奶凍在嘴里慢慢的融化，給人以細(xì)致而高雅的口感。且沙灣姜撞奶具備溫中調(diào)胃、驅(qū)寒養(yǎng)顏的功效，所以深受廣州人喜愛(ài)。
5. 蝦餃。蝦餃?zhǔn)菑V州人飲早茶必不可少的點(diǎn)心之一，上乘的蝦餃，皮透如冰，嬌嫩的肉餡若隱若現(xiàn)，外形是那樣的誘人，每嚼一口，嘴里均是鮮蝦肉的爽口清鮮，那絕妙的味道更使人回味無(wú)窮。6. 云吞面。云吞面起源于廣州，五十年代在香港蓬勃興起。一碗正宗的云吞面有“三講究”：面必須是竹升打的銀絲面；云吞必須肉鮮皮??；湯底是要用柴魚、蝦殼、肉骨頭熬出來(lái)的湯。
這道道有講究的工序，都賦予了云吞面獨(dú)一無(wú)二的美味。7. 蘿卜牛雜。蘿卜牛雜已成廣東文化的一部分。有人說(shuō)，認(rèn)識(shí)廣州就得從蘿卜牛雜開(kāi)始，也有人說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)蘿卜牛雜的人算不上真正的廣州人。香噴噴的蘿卜牛雜是不少?gòu)V東人的至愛(ài)，如果看到許多廣東人，特別是年輕一族，一手拿著一個(gè)小小的紙碗，一手拿著竹簽，站在最繁華的街頭，無(wú)視來(lái)來(lái)往往的人群，毫不顧儀態(tài)地站在路邊吃得津津有味的話。
不用猜，一定吃的是蘿卜牛雜。無(wú)論是繁華喧囂的北京路、上下九，還是在狹窄破舊的古街小巷，都可以見(jiàn)到飄著那種獨(dú)特香味的蘿卜牛雜店，多是一些小店，有時(shí)甚至就是一個(gè)窗口、一輛小推車。而那些捧著小碗、捏著竹簽在那團(tuán)團(tuán)熱氣里大快朵頤的，或踎(蹲)，或企(站)，或濃妝，或淡抹，或素面朝天，但個(gè)個(gè)吃得油光滿面，滿嘴留香。
外地人一看，斥之不雅；本地人卻稱，滋味認(rèn)真正(味道真是好)。8. 泮塘馬蹄糕。廣州人飲早茶的一盅兩件定會(huì)有一份馬蹄糕。而泮塘馬蹄糕采納當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)馬蹄粉作原料，做出來(lái)的馬蹄糕Q爽彈牙，每嚼一下，好似馬蹄糕就在嘴里彈跳，并且口中的馬蹄糕氣味芬芳，所產(chǎn)生的味道實(shí)在使人陶醉中。限于篇幅，筆者就介紹這幾種廣州最常見(jiàn)、最具特色的小吃，其他還有很多比如狀元及第粥、鳳爪、叉燒包等也是非常有特色的哦。
北方燒賣和南方燒賣有什么不同？
燒賣這個(gè)東西，歷史相當(dāng)悠久。據(jù)說(shuō)，燒賣最早是晉南地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，外貌就像潔白的石榴一樣，而且餡多皮薄，香噴噴的，令人口饞。不僅在北京有，中國(guó)南北方各地都有。誰(shuí)都知道，它屬于一種相當(dāng)受歡迎的面食小吃，而且品種繁多。不僅如此，燒賣還有許多的外號(hào)——肖米、稍麥、稍梅等等，甚至還有叫“鬼蓬頭”的說(shuō)法。不過(guò)，南北兩地的稱呼，稍有不同。
在浙江、江蘇、廣東一帶，人們管它叫燒賣，而在北京、內(nèi)蒙等北方地區(qū)，人們都管它叫“燒賣”、“稍麥”、“稍美”，發(fā)音基本相似，大家都這么叫的，只不過(guò)圖個(gè)順口吉祥罷了。燒賣之所以能這么受歡迎，就在于它的優(yōu)勢(shì)。它比小籠包的餡兒更豐滿，比鍋貼更爽口，同時(shí)兼有小籠包和鍋貼的長(zhǎng)處，噴香可口，因而常常成為民間宴席上的一個(gè)重要角色。
但是，值得注意的是，北方的燒賣和南方的燒賣不同的是，它的餡兒以羊肉大蔥為主，這跟南方的不同。老北京的燒賣制作上有個(gè)特點(diǎn)，就是底部通常不封口。這正是燒賣靈活的地方。每當(dāng)茶客帶來(lái)各種各樣的小菜品種，有些事牛羊肉和姜蔥，有些卻是蘿卜青菜和豆干等等，因而為了方便區(qū)別各位顧客的燒賣，店家制作時(shí)就不封口了。如今，北京制作和經(jīng)營(yíng)燒賣的店鋪不少，不過(guò)最有名的還是“都一處”老字號(hào)。