謝謝你的邀請(qǐng)。貴州是醬香型白酒的主產(chǎn)區(qū)，本省人以喝醬香型白酒為主。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒具有醬香突出、回味綿長(zhǎng)細(xì)膩、空杯留香的特點(diǎn)。如何品嘗醬香型白酒，很有學(xué)問(wèn)?？毡粝闶轻u香型白酒的特點(diǎn)。一瓶名酒，再來(lái)一瓶存放已久的老酒，該如何品嘗？
一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬香型白酒，該如何品嘗？
白酒，它以糧谷為主要原料，以大曲小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮糖化發(fā)酵蒸餾而制成的蒸餾酒。在我國(guó)具有悠久深厚的文化內(nèi)涵，并具萬(wàn)禮不公，非酒不行無(wú)酒不成醼無(wú)魚(yú)不成醼的說(shuō)法。北京工商大學(xué)孫寶國(guó)院士日前在微生物安全與健康主題論壇上表示我國(guó)白酒歷史長(zhǎng)達(dá)2000多年，文化內(nèi)涵悠久深厚，并解讀了酵釀醋與酒的關(guān)系。
如何才能更好地品嘗白酒呢？
謝邀，作為一名白酒工作者簡(jiǎn)單回答幾句關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我可以說(shuō)有很好的發(fā)言權(quán)，因?yàn)橛行以诖髸?huì)上跟陳興希老師學(xué)到了點(diǎn)皮毛，陳興希大師是前茅臺(tái)科研所所長(zhǎng)，現(xiàn)海玖坊品控組組長(zhǎng)，茅臺(tái)酒齡長(zhǎng)達(dá)3.40年，茅臺(tái)的理化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)就是她制定的。陳興希大師指出，應(yīng)該充分調(diào)動(dòng)人體的感官，去認(rèn)識(shí)和鑒賞酒的風(fēng)味，得到飲酒的樂(lè)趣和藝術(shù)感受，酒的不同品質(zhì)作用于人的感官，產(chǎn)生色香味等復(fù)合感覺(jué)。
就像廚師的味覺(jué)器官敏感度遠(yuǎn)超普通人一樣，剛學(xué)喝酒的人，要想品評(píng)酒的好壞，最好是一點(diǎn)點(diǎn)的喝，而且每天重復(fù)喝一種酒，一段時(shí)間后就可以分辯出好壞，品嘗出酒的不同味道，這就是實(shí)踐出真知。真正的品酒，是在吃東西之前的，不讓事物的味道破壞自己的味覺(jué)。品酒第一步，察色，以醬香型白酒舉例，先取一個(gè)質(zhì)地均勻的郁金香狀的玻璃杯，然后注入三分之二的酒。
拿著高腳杯的下端，以白桌布為背景來(lái)觀察酒的顏色與純凈度，從而判斷酒的好壞。好醬酒的顏色是無(wú)色 或微黃透明無(wú)懸浮物無(wú)沉淀的液體，而且酒齡越長(zhǎng)顏色越黃。好酒有明顯的掛杯現(xiàn)象，搖杯后，酒液沿杯壁流下形成的酒痕，是分布在酒杯壁周邊的酒液所產(chǎn)生的一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下。品酒第二步，聞香，聞香時(shí)，拿起酒杯放在鼻子底下聞酒的香氣，優(yōu)質(zhì)醬香型酒具有醬香突出幽雅細(xì)膩的香氣，香氣舒適香而不艷。
經(jīng)典老名酒老白酒如何品嘗更有味道？
老酒一般指的是存放10年以上的酒，茅臺(tái)為什么貴，其中一個(gè)原因就是它從釀造到出廠，要經(jīng)歷5年的時(shí)間。好的酒不光要好環(huán)境，好技術(shù)，還要有長(zhǎng)的時(shí)間。時(shí)間有時(shí)反而是最大的成本。時(shí)間可以讓很沖的酒變的柔和，酒體更醇香。那么一瓶好的名酒，再是一瓶經(jīng)過(guò)瓶?jī)?chǔ)時(shí)間長(zhǎng)的老酒，怎樣品嘗呢。其實(shí)，老酒和紅酒一樣，也是需要醒酒的，一般50度以上，存儲(chǔ)時(shí)間在10年的酒，醒酒20分鐘，如果20年以上就要醒酒1小時(shí)左右。
如果中低度的老酒就不用醒酒了。所謂醒酒，就是把酒倒到分酒器中放置一段時(shí)間。還有最好用類(lèi)似茅臺(tái)酒帶的小杯子品酒，這樣先關(guān)其色，聞其香，最后再輕巧地緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，酒下肚之后，迅速哈氣，讓香氣從口腔而出。還有如果這瓶老酒度數(shù)低，覺(jué)得有點(diǎn)淡，可以用現(xiàn)在的新酒高度的按1:1的比例或者自己實(shí)驗(yàn)，覺(jué)得適口的比例勾兌一下。
如何品鑒醬香白酒？
謝謝邀請(qǐng)，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出幽長(zhǎng)細(xì)膩回味悠久空杯留香等特點(diǎn)，如何品鑒醬香型白酒，大有學(xué)問(wèn)。一般可以通過(guò)色香味來(lái)品鑒。色酒色是評(píng)判醬香酒優(yōu)劣的重要依據(jù)，優(yōu)質(zhì)醬香酒的顏色是淡色或微黃色，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，它的顏色越黃。香倒一小杯醬香酒，把酒杯放于鼻下，輕輕的吸一口氣，感受淡淡的酒香。
輕輕晃動(dòng)酒杯讓酒溢出，可以更準(zhǔn)確的感受到酒的香氣特征。抿一口小酒杯里的醬香酒，讓酒接觸舌尖，讓滿(mǎn)嘴酒香，感受醇香、柔和、和諧的酒香。短暫停留后，咽下酒，感覺(jué)酒精順著喉嚨往上冒，看是否刺鼻。同時(shí)可以品嘗到酒的濃郁醬香。空杯留香是醬香型白酒的特點(diǎn)。觀察杯子后，會(huì)看到酒掛在杯壁上，這就是掛杯。