只有添加時，才會有SO2的數量控制。這是我的看法。其實白酒的釀造過程可以說是一個系統工程，為了一個微生物的化學反應。SO2具有一定的毒性。事實上，大多數酒廠在葡萄酒釀造過程中都會添加SO2。SO2是微生物抑制劑，也有抗氧化作用。

自家釀的白酒為什么會酸？

這個問題我是這么看的白酒的釀酒過程其實可以說是個系統工程的，為的就是一個微生物化學反應葡萄糖在酵母菌的無氧呼吸下生成酒精和二氧化碳。為了這個化學式，糧食原料作為多糖的淀粉要預先處理粉碎，潤糝，熱蒸，這樣是為了更好地將淀粉轉化為葡萄糖酶的作用下，同時還能殺死部分的微生物保證干凈。接下來就是接曲，讓培養(yǎng)的微生物在這樣的環(huán)境中反應，但切記，發(fā)酵室需要密封保存有的會通孔其實是為了導出二氧化碳，而不是讓氧氣進去，這樣才能完全發(fā)酵為酒精。

自家釀酒真的比外面買的好喝嗎？會不會不安全？

關于自釀葡萄酒，以下是2016年的兩則自釀葡萄酒的新聞以上僅僅只是2016年自釀炸傷的個例。釀造葡萄酒的原理雖然很簡單糖分轉換成酒精和二氧化碳，從而得到含有酒精的葡萄酒。國內的大多數消費者都認為市場上的所銷售的葡萄酒是三精一水，買不到真正意義上的葡萄酒，所以都紛紛開始在市場上購買葡萄，加一些冰糖或者白糖開始自釀葡萄酒。

其實從食品安全的角度來看，自釀確實容易出問題，自釀葡萄酒容易產生有毒物質，而且自釀葡萄酒也很危險！雖然不存在喝死人的風險，但是喝了對身體肯定是不好的！那么自釀葡萄酒有哪些環(huán)節(jié)是非專業(yè)人士容易失控的呢？1二氧化硫大多數朋友都認為自釀葡萄酒安全的原因都是在于自己釀的葡萄酒沒有添加二氧化硫。SO2具有一定的毒性，其實大多數酒莊在葡萄酒釀過程中都會添加SO2，SO2是一種微生物抑制劑，同時也有抗氧化的作用。

只是添加的時候會對SO2有一個量的控制。2溫度控制發(fā)酵溫度的高低是葡萄酒發(fā)酵最重要的因素，家庭自釀葡萄酒一般在主發(fā)酵期間溫度應該控制在15到30之間。溫度過高超過30或者過低的溫度都容易造成酵母活性下降，發(fā)酵減慢甚至提前終止，滋生乳酸菌并產生難聞的揮發(fā)酸刺鼻的醋味。此外，溫度太高，紅葡萄酒里還容易產生苦味。

家庭自釀葡萄酒時，很難控溫，相信大多數朋友自釀的時候都不會進行溫度的測試，所以釀出的酒很容易就出現怪味。3發(fā)酵提前終止引起發(fā)酵提前終止的原因有溫度高酒精度農藥殘留自釀時糖份尚未發(fā)酵完全，酵母就停止活動了。可能你覺得略帶甜味的酒喝起來比購買的葡萄酒美味很多，但酒中的殘?zhí)窃谝埠芸赡芤l(fā)再次發(fā)酵，產生不好的味道，在家釀酒的話，這些都是無法控制的。

4發(fā)酵副產物在葡萄酒發(fā)酵的過程中，葡萄酒里的微生物會產生各種酶，除了酵母將葡萄中的糖分轉換成酒精和二氧化碳，在這些酶的作用下，酒中還有其它物質會被分解，并產生發(fā)酵的副產物。如果沒有及時監(jiān)控，這些副產物很容易超標，對人體造成危害。比如毒性很強的甲醛，就是由某些微生物產生的酶分解葡萄籽中的果膠而產生的。

在家釀酒基本上只能靠聞味來判斷是否出現有害物質，當你聞到這些味道的時候，酒其實已經被污染了。5陳釀存放自釀葡萄酒中的單寧含量酸度含量酒精含量風味物質含量和衛(wèi)生狀態(tài)都遠遠不及用專業(yè)釀造的葡萄酒，時間長了風味會變差。所以自釀葡萄酒不適合久存，最好在釀好后的1-2年內喝掉。 6自釀葡萄酒時的高糖風險(1)自釀葡萄酒時如果放入過多糖時，導致自然發(fā)酵難以啟動或者難以徹底，酒表現為甜味，對三高人群有一定的健康風險(2)自釀葡萄酒時如果放入過多糖時就算發(fā)酵徹底，酒精度會過高，也不利于健康(3)殘?zhí)沁^高，葡萄酒的整體抗病性減弱，容易導致雜菌重生，長期飲用也多健康不利。

如何讓自釀白酒變香？