你不用醒酒，這個(gè)問題應(yīng)該回歸到酒體本身。最需要醒酒的是那些酒體厚重，單寧強(qiáng)勁的葡萄酒，比如赤霞珠。比如很多酒在瓶子里沉睡，就像人在醒來的時(shí)候無法進(jìn)入最佳狀態(tài)。剛開的酒有些迷糊，醒酒，顧名思義就是把酒醒過來。
有些葡萄酒開瓶后為何需要醒酒？
所謂醒酒，就是將木塞打開，促進(jìn)酒的氧化，讓昏睡已久的酒體從夢(mèng)中醒來，這時(shí)候葡萄酒的單寧漸漸柔化，散發(fā)出本來應(yīng)有的芳香與美麗色澤。對(duì)于日常餐酒，品質(zhì)不高且陳放時(shí)間很短，這些葡萄酒是不需要醒酒的，直接飲用就是最好喝的狀態(tài)。葡萄酒的呈香呈味物質(zhì)接觸到空氣，就會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，使得平時(shí)隱藏在深處的味道就會(huì)開始變得活躍。
那些陳年潛力高的葡萄酒中的單寧會(huì)使讓我們覺得干澀，通過醒酒能讓空氣里面的氧氣加速單寧的氧化，使得新開瓶帶澀味的葡萄酒很快展現(xiàn)出優(yōu)雅的芳香。不是所有的葡萄酒都需要醒酒。需不需要醒酒，這個(gè)問題要回歸葡萄酒酒體的本身。酒體單薄結(jié)構(gòu)疏松果味平淡的葡萄酒，這個(gè)時(shí)候不應(yīng)該再醒酒，否則會(huì)使得它薄弱的結(jié)構(gòu)更為虛弱。
最需要醒酒的葡萄酒是那些酒體厚重，單寧強(qiáng)勁，例如赤霞珠等品種。對(duì)白葡萄酒來說，白葡萄酒因?yàn)閱螌幒枯^低，過度醒酒會(huì)使原有的香氣逐漸衰退甚至消失，但不是說所有白葡萄酒都不需要醒酒，酒體渾厚的白葡萄酒，如蘇勃艮第干白等就需要進(jìn)行充分的醒酒。再者，有陳年潛力的優(yōu)質(zhì)葡萄酒放置一段時(shí)間后，還會(huì)出現(xiàn)一些結(jié)晶體，有些還會(huì)有一些其它的沉淀物，這些沉淀物就是酒渣，如果不將這些酒渣瀝出，在倒酒的時(shí)候把酒渣倒入酒杯，喝起來口感肯定不好。
此時(shí)就需要醒酒器，醒酒器是醒酒的工具，它的功能有兩個(gè)，一是過濾酒渣，另二是讓酒盡快蘇醒。專業(yè)侍酒師給葡萄酒換瓶時(shí)，會(huì)點(diǎn)一根蠟燭用來給它打光，這樣在酒液緩慢進(jìn)入醒酒器時(shí)，可以看清沉淀位置，將沉淀留在酒瓶的瓶肩處。醒酒器也承擔(dān)著這樣的作用，醒酒器口小頸長(zhǎng)底大，這樣設(shè)計(jì)的目的就是為了讓沉渣在底部老老實(shí)實(shí)待著，倒酒的時(shí)候不至于跑到酒杯當(dāng)中。
再者，醒酒器細(xì)長(zhǎng)的瓶頸也是為可以更大程度地保留葡萄酒的香氣，免得香氣盡早散去。所以說，醒酒器可以讓大量的氧氣溶解在葡萄酒中來軟化單寧釋放果味和花香，讓醒酒的過程如虎添翼。當(dāng)然，醒酒器的選擇也有很多講究，不同酒體風(fēng)格的葡萄酒要用不同的醒酒器。飽滿酒體的紅葡萄酒，如赤霞珠西拉等需要用屁股大些的醒酒器中等酒體的紅葡萄酒如梅洛桑嬌維塞等需要用中等大小的醒酒器酒體輕盈的紅葡萄酒如黑皮諾佳美等則需要小到中型經(jīng)過冷卻的醒酒器。
醒酒是什么意思？為什么紅酒一定要醒酒？
我來回答一下題主的問題關(guān)于喝紅酒之前的醒酒這一步驟，確實(shí)需要有一個(gè)簡(jiǎn)單易懂的闡述，讓大家對(duì)醒酒這個(gè)步驟不再迷茫先說結(jié)果問題一，為什么要醒酒揮發(fā)紅酒中的二氧化硫二氧化硫本身是有毒的讓紅酒中的單寧進(jìn)一步氧化，直到一個(gè)合適的口感單寧本事的口感是澀的問題二，醒酒是什么意思讓紅酒進(jìn)一步氧化對(duì)陳年紅酒立面的雜質(zhì)進(jìn)行沉淀和過濾現(xiàn)在開始進(jìn)一步解答，我盡量簡(jiǎn)單點(diǎn)來把這道化學(xué)題紅酒的制作過程中有兩個(gè)重要的物質(zhì)，一個(gè)是需要添加進(jìn)來的，一個(gè)是葡萄本身產(chǎn)生的，但是都是紅酒必不可缺的兩樣。
且稱呼他們?yōu)榇笞o(hù)法和二護(hù)法吧大護(hù)法先登場(chǎng)單寧下圖中帶字的物質(zhì)都含對(duì)，就是大家經(jīng)常聽到的被傳的神乎其神的單寧，什么紅酒的骨架啊，紅酒味道的脊梁啊，啥的。其實(shí)呢，這些都是營(yíng)銷文案，讓你看了就有沖動(dòng)，美麗的語言組織起來的光環(huán)，讓你迷信，讓你花錢。大護(hù)法其實(shí)就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的單寧，這種物質(zhì)口味是有些苦澀的，但是這哥們具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，沒錯(cuò)，就是防止紅酒衰老，也就是防止紅酒變質(zhì)。
所以單寧=抗氧化雙向保護(hù)，二氧化硫，你知道的主要大氣污染物之一，有刺激性氣味，有毒。這個(gè)比較陌生，甚至有些朋友不知道紅酒含有這個(gè)。還加毒？難道又是無良奸商？別害怕，親愛的。早在1538年，毒理學(xué)之父帕拉塞爾蘇斯就提出了這樣一句話，沒有劑量就談毒性是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有明確標(biāo)準(zhǔn)的，但這個(gè)點(diǎn)不是營(yíng)銷點(diǎn)。