中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年，中國(guó)規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)共釀造白酒135億升。白酒起源于中國(guó)，中華民族的酒文化有著歷史的沉淀，豐富而獨(dú)特，與中國(guó)的諸多文化有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。由于大多數(shù)白酒的主要原料是高粱，所以也叫高粱酒。只有少數(shù)白酒以大米或玉米為主要原料，而不是高粱。
白酒起源于何時(shí)？何人發(fā)明，有哪些歷史淵源呢？
白酒，又稱(chēng)燒酎燒酒白干火酒高粱酒，是一種傳統(tǒng)蒸餾酒，為燒酒的一種，主要產(chǎn)自中國(guó)大陸和臺(tái)灣，是中國(guó)人最常飲用的蒸餾酒，也是在傳統(tǒng)節(jié)日送人的禮品。它其實(shí)是一種包含很多不同種類(lèi)蒸餾酒的混合名詞，其原料可能是不同的谷物，品種繁多，但都其核心釀造工藝都是純糧固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，這也是中國(guó)白酒區(qū)別于其他蒸餾酒的最大特點(diǎn)。
由于絕大多數(shù)白酒的主要原料為高粱，因此也被稱(chēng)為高粱酒，只有極少數(shù)白酒不使用高粱而則以大米或玉米為主要原料。根據(jù)白酒的釀造首先要制酒曲，即用熟糧食和菌種混合培養(yǎng)，制成酒曲后，再和固態(tài)的谷物混合同時(shí)進(jìn)行糖化和發(fā)酵制成酒醅再進(jìn)行蒸餾。制曲時(shí)主要使用麥類(lèi)以及豆類(lèi)等各種糧食，制酒發(fā)酵時(shí)使用的谷物以高粱為主，也可以部分加入其他谷物如大米，糯米，玉米，以及大麥等。
根據(jù)不同的釀造工藝，白酒經(jīng)蒸餾調(diào)配后的酒精濃度V/V一般為35度至68度之間。根據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2016年中國(guó)的規(guī)模以上白酒廠(chǎng)商總共釀造了135億升的白酒。白酒被普遍認(rèn)為源于中國(guó)元朝(公元1271-1368年)，其制作方法可能源自阿拉伯人的蒸餾酒技術(shù)。契丹春捺缽亦有蒸餾酒技術(shù)。類(lèi)似制作方法的酒類(lèi)，還有日本燒酒燒酎韓國(guó)燒酒琉球燒酒泡盛等。
其起源與中國(guó)白酒相同，皆是在元代后出現(xiàn)，但因地域及使用原料不同，使得這些酒類(lèi)各自擁有不同的風(fēng)味。在元代時(shí)，阿拉伯的亞力酒傳入中國(guó)，稱(chēng)阿剌吉哈喇基等。蒸餾酒技術(shù)也隨之傳入。在元代時(shí)稱(chēng)為燒酎，至明代時(shí)稱(chēng)為燒酒，又稱(chēng)露酒。也有說(shuō)法認(rèn)為唐朝甚至漢代時(shí)已經(jīng)有蒸餾酒。在明清時(shí)期以及近代中國(guó)，白酒則被稱(chēng)為燒酒。而當(dāng)時(shí)的白酒，指的是濁酒，為發(fā)酵時(shí)間較短的一類(lèi)米酒。
另一類(lèi)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的米酒為黃酒。白(米)酒及黃酒中，經(jīng)常被加入燒酒，以延長(zhǎng)保存期限。根據(jù)曲種不同，中國(guó)白酒分為大曲酒和小曲酒麩曲酒混曲酒等類(lèi)型。大曲曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母小曲曲塊小，主要包含毛霉菌根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖，酵母再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。小曲發(fā)熱量低，主要應(yīng)用于南方濕熱氣候。
酒的起源是什么？
最樸實(shí)的看法酒來(lái)源于糧食和水。它的起源眾說(shuō)不一，我想大概是一個(gè)偶然的原因，人們發(fā)現(xiàn)了酒的秘密。大概經(jīng)過(guò)也許和發(fā)現(xiàn)豆腐和臭豆腐的故事一樣。中國(guó)是世界上最早發(fā)明酒的國(guó)家之一，關(guān)于酒的記載，也是五花八門(mén)。最常見(jiàn)的說(shuō)法有兩種，儀狄造酒和杜康造酒。酒浩中說(shuō):酒之所興,肇之上皇?；蛟苾x狄,一曰杜康。而在這兩種說(shuō)法中，又以杜康造酒之說(shuō)流傳更廣。
曹操有詩(shī)曰何以解憂(yōu)？惟有杜康。早在漢代他的名字已成為酒的代名詞。關(guān)于杜康造酒的記載卻要早得多。秦漢時(shí)期成書(shū)的世本有少康作秫酒之說(shuō)，說(shuō)文解字中解釋少康,杜康也。少康是誰(shuí)？夏朝的一代君主。儀狄是什么時(shí)代的人呢?戰(zhàn)國(guó)策.魏策中說(shuō):昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)于禹禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰:后世必有以酒亡其國(guó)者。
中國(guó)白酒如何起源的呢？
白酒起源于中國(guó)，中華民族的酒文化有著歷史的沉淀，豐富而獨(dú)特，與中國(guó)的諸多文化有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。但是有很多起源。我給你介紹幾個(gè)吧！1.猴王釀酒看過(guò)網(wǎng)上仙俠文章的人都知道，有一種靈酒叫猴王酒，仙俠小說(shuō)源于生活卻又脫離生活。這種酒在現(xiàn)實(shí)生活中其實(shí)是存在的，只是沒(méi)有那種神奇的功效。