至于酒花越多酒的質(zhì)量越好這個(gè)問(wèn)題，小姐姐覺(jué)得我們非常有必要了解一下酒花是什么，酒花是怎么形成的?？傊?，不能單純以啤酒花的數(shù)量來(lái)判斷這款酒的好壞。我們要以酒花的大小、酒花的持續(xù)時(shí)間、酒花的均勻度三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)綜合評(píng)判這款酒的好壞。
快速鑒別好酒，白酒加水變渾濁就是好酒，是真的嗎？
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，米酒小哥的回答是白酒加水變渾濁肯定不是好酒，也許連純糧食酒都不是，而是徹頭徹尾的酒精勾兌酒。 純糧食白酒為什么會(huì)變渾濁呢？在純糧釀酒的過(guò)程中，糧食經(jīng)過(guò)蒸煮下曲發(fā)酵生成了大量的酸脂醇醛等物質(zhì)。而這些呈香的醇脂等有機(jī)物是不溶于水的，因此，當(dāng)白酒中加入水以后，酒精的濃度降低，酸脂醇等物質(zhì)析出導(dǎo)致白酒變渾濁。
但是，利用現(xiàn)代新工藝制造的白酒也具有這樣的特征?，F(xiàn)代新工藝白酒，即就是用食用酒精勾兌的白酒。本來(lái)其中是沒(méi)有脂醇等有機(jī)物的，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，聰明的廠商便在酒精勾兌的白酒中加入各種脂醇，也就是通常所說(shuō)的各種香精香料，這就是利用三精一水生產(chǎn)的新工藝白酒。 酒精勾兌的白酒中加入各種酸脂醇等物質(zhì)后，這樣的白酒加水也能變渾濁。
因此，面對(duì)現(xiàn)今市場(chǎng)上各種各樣紛繁復(fù)雜的白酒，僅僅用加水變渾濁去判斷是不是純糧食酒的方法已經(jīng)行不通了。因此，白酒加水變渾濁，跟是不是純糧食酒已經(jīng)沒(méi)有半毛錢(qián)的關(guān)系。糧食酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理，對(duì)高級(jí)脂肪酸乙酯進(jìn)行預(yù)處理，同樣能實(shí)現(xiàn)加水不會(huì)變渾濁，而酒精酒也可以通過(guò)添加高級(jí)脂肪酸乙酯來(lái)達(dá)到加水變渾濁的目的。我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。
白酒的酒花越多酒質(zhì)就越好嗎？
首先感謝您的邀請(qǐng)，對(duì)于您的問(wèn)題，六堂小妹一定知無(wú)不言言無(wú)不盡，更希望能夠真的幫到您！對(duì)于酒花是不是越多酒質(zhì)就越好這個(gè)問(wèn)題，小妹覺(jué)得咱們首先還是非常有必要來(lái)了解一下啥是酒花，以及酒花的形成原理。首先，何為酒花，大家在喝白酒的時(shí)候，晃動(dòng)酒瓶，或是在倒酒的過(guò)程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)杯中會(huì)泛起白色的泡沫，這便是人們俗稱(chēng)的酒花而且酒體不同，酒花也會(huì)有區(qū)別。
那么大家知道為何會(huì)產(chǎn)生所謂的酒花么？那就先跟著咱們小妹的步伐，一起來(lái)了解一下酒花的產(chǎn)生原理吧!肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性劑，酒里邊泡沫產(chǎn)生的原因是酒里面有微生物養(yǎng)分糖分和淀粉發(fā)酵后產(chǎn)生的乙醇，另外里面還有足夠量的氨基酸，這些有機(jī)物質(zhì)形成了酒的泡沫。這就是酒花產(chǎn)生的原理。酒分子和水分子結(jié)合在一起會(huì)產(chǎn)生勻稱(chēng)的表面張力，時(shí)間越久，酒分子和水分子結(jié)合得越緊密，酒越稠，酒花就越小。
這也是為什么陳年好酒的酒花都很細(xì)小。但是一杯高品質(zhì)的白酒不僅僅只是酒花細(xì)小就好的，還得觀察酒花的存在時(shí)間以及酒花整體的均勻度。因?yàn)榫企w越老熟稠潤(rùn)，酒花越不易破裂，存在的時(shí)間越長(zhǎng)，水到酒之后可以先搖一搖，看看酒花的大小和存在的時(shí)間。超市里用玻璃瓶裝的酒的酒花存在時(shí)間基本不超過(guò)10秒，酒花超過(guò)20秒就是好酒了。
打一個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋确?，如果你拿六百塊錢(qián)的酒和十幾塊錢(qián)的酒分別搖一搖對(duì)比一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)六百塊錢(qián)的酒大概能搖出20秒的酒花，5塊錢(qián)的酒搖出的酒花過(guò)5到10秒鐘就沒(méi)了。而且在超市里見(jiàn)到的酒搖出的基本都是綠豆花，不會(huì)有小米花?？淳苹ǖ牡谌齻€(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是均勻度。拉線造花之后，酒花很多，窖藏多年的好酒稠潤(rùn)老熟，拉出的酒花會(huì)很均勻。
酒花粒度越均勻，酒體越穩(wěn)定，酒質(zhì)越好。總之，不能單純以啤酒花的數(shù)量來(lái)判斷這款酒的好壞。我們要以酒花的大小、酒花的持續(xù)時(shí)間、酒花的均勻度三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)綜合評(píng)判這款酒的好壞。好了，今天六姐分享的關(guān)于啤酒花的知識(shí)到此為止。希望對(duì)你以后的工作生活有所幫助。最后，祝大家工作生活愉快。下次問(wèn)答環(huán)節(jié)再見(jiàn)！。