葡萄酒釀造過(guò)程中葡萄是否需要去皮，取決于你要釀造的葡萄酒的風(fēng)格。葡萄收獲的秋季最好釀酒，大部分酒莊選擇在9月和10月釀酒。葡萄豐收的時(shí)候最好選擇秋天。釀酒的時(shí)候不用削皮。很多細(xì)心的朋友在觀察酒標(biāo)時(shí)，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒原料中含有二氧化硫。

釀造葡萄酒時(shí)葡萄需要去皮嗎？

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法釀造葡萄酒的時(shí)候不一定都要去皮。一般釀造紅葡萄酒，則需要保留葡萄皮，這是因?yàn)橐诎l(fā)酵的過(guò)程中通過(guò)葡萄皮的浸漬萃取葡萄皮中的單寧風(fēng)味物質(zhì)以及顏色一般白葡萄酒則需要先進(jìn)行壓榨，不進(jìn)行果皮的接觸浸漬。其實(shí)白葡萄酒不一定都是用白葡萄品種釀造，其實(shí)大名鼎鼎的赤霞珠紅葡萄品種一樣可以釀造白葡萄酒。

這里的關(guān)鍵就是去皮。有的葡萄酒是用整串的葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵，采用二氧化碳浸漬法，有的發(fā)酵則是在發(fā)酵的葡萄醪中加入整串的葡萄，從而增加葡萄酒的風(fēng)味。所以，釀造葡萄酒時(shí)葡萄需要去皮與否，關(guān)鍵在于想要釀造葡萄酒的風(fēng)格是什么。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺(jué)得我寫(xiě)還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。

簡(jiǎn)單家庭釀造葡萄酒的方法是什么？

我以前自己在家總做葡萄酒，那是在家做葡萄酒是我們這個(gè)城市的一個(gè)風(fēng)尚。到了秋季，到了葡萄最成熟最便宜的時(shí)侯，我就開(kāi)始采敗購(gòu)葡萄了。到批發(fā)市場(chǎng)成箱買(mǎi)，然后家中有幾個(gè)巨型的大玻璃瓶用來(lái)專(zhuān)門(mén)制酒的。設(shè)備原料很齊全。當(dāng)然最不可少的是白糖，家中有數(shù)十袋的白糖。1 清洗葡萄這里要洗的略細(xì)一點(diǎn)，要是洗的太馬虎，葡萄不干凈以后釀造時(shí)會(huì)產(chǎn)生異味。

先浸泡半個(gè)小時(shí)在水里，然后最好用鹽水清洗。最后再用清水洗一次。2 把水瀝干原則上是越干越好。實(shí)際上差不多干就行。葡萄上的水分雜質(zhì)當(dāng)然是越少越好。3摘下果粒，并直接捏碎。每個(gè)粒都要至少把果皮捏破，否則無(wú)法釀造。果皮決定了日后酒的口味及顏色。4 果皮帶果肉一起放充容器中葡萄皮和果肉一起都是在破碎狀態(tài)下放入容器的。

放一層葡萄放一層白糖。一直放下去可以放N層白糖與葡萄。白糖與葡萄的比例是15即1斤白糖配5斤葡萄5 不要裝的太滿，然后封口。大約裝到葡萄的5分之4就可以。因?yàn)樵诎l(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生氣體，容易冒頂或沖破容器。6然后等待約一個(gè)月左右由于不同的室溫與糖量嚴(yán)重影響發(fā)酵的速度。這里的糖量不僅是指白糖，每種葡萄的含糖量也相差不小。

所以發(fā)酵成酒的時(shí)間會(huì)相差很多。有的人家半個(gè)多月就成功了，有的人家可能要一個(gè)月以后才成酒。7 成酒階段的準(zhǔn)備工作隨著時(shí)間的推移，可以看到容器中產(chǎn)生大量的汽泡，并能聞到酒味。葡萄開(kāi)始分層，果皮會(huì)先漂浮到容器的上方。果汁與酒會(huì)沉到容器的下方。在最后階段果肉都跑到上面去了，并且果肉基本都消失了。容器中有五分之四以上全是液體。

這時(shí)要準(zhǔn)備容器與過(guò)濾網(wǎng)了。8 最后成酒進(jìn)行過(guò)濾，把果肉與果皮全部過(guò)濾在外。只留下酒，把這些酒放到一個(gè)大容器中。這個(gè)酒以后還變色，酒的度數(shù)也會(huì)越來(lái)越大。到一定程度后你需要把它放置到陰冷處停止其進(jìn)一步發(fā)酵。因?yàn)槎葦?shù)太大，怕你喝高了！最后，如果你做出的酒較混濁，說(shuō)明其中果汁含量過(guò)大。還需要要繼續(xù)發(fā)酵。做好的酒應(yīng)是透明透亮的，只是顏色有鮮紅有明黃不同而已。

怎樣自制葡萄酒？

謝謝你。我剛剛寫(xiě)了一篇關(guān)于如何在家釀酒的文章。下面就來(lái)介紹一下家釀葡萄酒的做法，教你怎么釀酒。第一步:徹底清洗主發(fā)酵罐，晾干。2取750g紫皮、顆粒中等的成熟葡萄，去蒂，挑出爛葡萄珠浸泡，然后沖洗、晾干，直至表面無(wú)水珠。洗的時(shí)候不要用手搓，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿獞?yīng)該是用來(lái)發(fā)酵的。