10斤香腸放3兩白酒。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質(zhì)好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的香腸風(fēng)味更好。這種甜香腸很容易長(zhǎng)細(xì)菌，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來來控制里面的細(xì)菌，再灌入小腸內(nèi)，風(fēng)干得到的香腸吃起來就是甜，味道會(huì)帶有一點(diǎn)酒香，其實(shí)味道還是非常不錯(cuò)的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。香腸制作注意事項(xiàng)1、不論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴。2、用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。3、腸衣買回家之后需要翻面用面粉、鹽反復(fù)搓揉，還要用清水反復(fù)沖洗，將內(nèi)部的油質(zhì)徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。

回答 您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請(qǐng)給我兩分鐘左右的時(shí)間打字，我不是機(jī)器人，請(qǐng)不要結(jié)束訂單，謝謝???? 香腸調(diào)味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽。在家自制灌香腸，可以借助飲料瓶子來操作，特別方便，但注意在腸衣里面灌入一段肉后便需要用手捏一捏，否則很容易將腸衣?lián)纹?，另外用牙簽在腸衣上扎一些小孔也是非常有好處的。另外做灌腸用后腿肉比較好，肥瘦度也可以按照個(gè)人的喜好適當(dāng)做下調(diào)整，喜歡稍微肥一點(diǎn)的六瘦四肥就可以，建議不要太肥，不然口感不是很好。 希望南風(fēng)的回答能夠解答您的疑問，如果您對(duì)南風(fēng)的服務(wù)感到滿意的話，希望您可以給南風(fēng)一個(gè)評(píng)價(jià)哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！ 更多1條 

二十斤肉做麻辣香腸需要：腌漬腸衣10條、白糖100克、高度白酒375ml、辣椒面150克、花椒面150克、鹽250克、五香粉25克、姜汁75ml。主料：豬腿肉5000克輔料：腸衣100克、香腸料2袋、花椒50克、白酒200克、辣椒粉50克四川麻辣香腸的做法：1、用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）2、將去皮豬肉用清水洗凈，改成1厘米的肉片后裝入一個(gè)大盆里3、香腸調(diào)料倒入裝肉的盆里4、依照個(gè)人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調(diào)料，就需要自己添加鹽)5、用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時(shí)左右6、在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了7、用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細(xì)均勻8、等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時(shí)候香腸容易散9、之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方曬3天，在掛到通風(fēng)的高處。一般是屋檐下風(fēng)干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會(huì)更好。參考資料來源：百度百科--麻辣香腸