燉肉的時(shí)候，我們不論是放白酒還是放料酒，都是利用他其中的酒精去除肉的腥味兒，增加它的香味，所以放白酒和料酒都是一樣的，沒(méi)有健康不健康的分別。另外白酒的確是有一定增香的作用。

會(huì)有一部分的。加飯酒的酒精度是15°左右，也就是說(shuō)100ml酒里面有15ml酒精。一般燉肉用的黃酒不會(huì)超過(guò)20ml，那樣在鍋中的純酒精不超過(guò)3ml，鍋里燉肉，水分至少會(huì)有500ml，那樣最后的燉肉酒精度不超過(guò)1°，幾乎可以忽略。

生活中很多食物都是含有腥味的，比如海鮮，肉類(lèi)等等，我們?cè)诩易雒朗车臅r(shí)候遇到一些有腥味的東西都會(huì)放一些料酒來(lái)去腥，有人問(wèn)燉肉時(shí)放質(zhì)量好的白酒，是不是比料酒更健康？我們可以知道放質(zhì)量好的白酒是沒(méi)有比料酒更健康的，我們的料酒就是為了給我我們?nèi)バ仁褂玫?，而白酒的酒精度?shù)過(guò)高是達(dá)不到去腥的效果，反而會(huì)影響我們的肉的口味。通常情況下家里沒(méi)有料酒我們會(huì)用白酒代替，但是細(xì)心的你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)用白酒去腥的食物并沒(méi)有用料酒去腥的食物口味好，而且用白酒去腥的食物中含有很重的白酒的味道，而且要注意用料酒不會(huì)是我們酒精過(guò)敏體質(zhì)的人過(guò)敏，而用白酒確是會(huì)的，所以我們要了解好吃菜的人中有沒(méi)有酒精過(guò)敏的人存在再用白酒來(lái)去腥。我們燉肉時(shí)找不到料酒也不要用白酒來(lái)代替料酒，我們可以選擇多用生姜等來(lái)去腥，用白酒不但會(huì)影響我們的肉的口味，還不利于我們的健康。對(duì)于生活中的健康小常識(shí)我們要有所了解，即便是好的白酒也是不能夠替代料酒的，因?yàn)榘拙频亩葦?shù)較高，它是達(dá)不到我們想要的去腥效果，反而對(duì)我們的肉質(zhì)造成一定的影響，所以在我們廚房中盡量不要用白酒來(lái)替代料酒，去腥的方式不止用料酒這一招，燉肉時(shí)甚至可以不用這么去腥，為了保證我們?nèi)獾目诟形覀冞€是不要使用白酒來(lái)燉肉。做出美味的食物是我們廚師的最大成就，很多人為了追求完美的食物而努力準(zhǔn)備好幾個(gè)小時(shí)，對(duì)于用白酒替換料酒來(lái)燉肉這一個(gè)方式我們是不建議大家使用的，白酒的放入時(shí)間一般是很有講究的，我們普通人一般也不會(huì)去特意了解，所以不建議用白酒燉肉。