水層比米層高30 cm左右，浸泡時(shí)的水溫和時(shí)間。2-3天后，可以打開(kāi)蓋子進(jìn)行檢查。如果坑內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量白酒，按生米1。我給大家分享一下最簡(jiǎn)單的黃酒釀造方法。糯米酒曲，蒸鍋，盤(pán)子，壇子，玻璃瓶。糯米反復(fù)洗幾次，然后用清水浸泡。春季15以下14小時(shí)，夏季25以下8小時(shí)，米粒泡無(wú)白心。夏天換水12次，就不會(huì)酸了。

想自己在家釀酒，不過(guò)是小白一個(gè)，需要什么設(shè)備，或者沒(méi)有設(shè)備可以用什么替代？

米酒，又叫酒釀，甜酒。下面就讓我來(lái)為大家分享一下最簡(jiǎn)單的釀米酒的方法吧！需要準(zhǔn)備的材料有糯米酒曲一個(gè)蒸籠一個(gè)盤(pán)子一個(gè)壇子一個(gè)玻璃瓶步驟1.糯米淘洗糯米反復(fù)淘洗幾次，再用清水浸泡。水層約比米層高出30厘米，浸泡時(shí)水溫與時(shí)間冬春季15以下14小時(shí)，夏季25以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換12次水，這樣不會(huì)酸。

2.糯米上鍋蒸熟將浸泡好的糯米瀝干后投入蒸籠上鍋進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮松散柔軟嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。3.拌酒曲裝壇米飯出鍋后，倒入盤(pán)子中，用涼開(kāi)水均勻地澆在飯上，一來(lái)使飯粒不會(huì)粘連，二來(lái)降溫，待飯溫降至3638不燙手，然后撒入酒曲。

如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開(kāi)水化開(kāi)再一起倒入米飯中攪拌4發(fā)酵壓榨將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底這個(gè)坑的作用主要是釀制過(guò)程中便于觀察酒液的滲出情況，再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^(guò)程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可。

溫度保持在30度左右，夏天室溫即可，冬天蓋被子。最小應(yīng)保持在20度以上，最大不應(yīng)超過(guò)40度。最好用溫度計(jì)檢查溫度是否合適。2-3天后，可以打開(kāi)蓋子進(jìn)行檢查。如果發(fā)現(xiàn)窖內(nèi)有大量白酒，按生米1:1.5的比例加入33度左右的純凈水，攪拌密封。罐子灌滿后，大米會(huì)因內(nèi)部發(fā)酵而浮出水面。所以，每隔兩天，攪拌一下，把米壓在水下，蓋緊罐子。