網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的散裝白酒三四塊錢(qián)一斤，是糧食做的?？梢哉f(shuō)不可能是五谷做成的。釀造純糧酒，尤其是傳統(tǒng)的純糧酒，對(duì)環(huán)境要求很高。如果是自來(lái)水或者其他工業(yè)用水，那么糧食吸收了這樣的水，對(duì)酒的品質(zhì)影響很大。
網(wǎng)購(gòu)的散裝白酒，價(jià)格低到三四元一斤，是糧食釀造的么？
我老家的親戚以前就是干釀酒小作坊的，釀酒的原料不是大家想象的純糧食。就是制作地瓜淀粉后，剩下的那個(gè)渣滓，也就是粉渣滓。當(dāng)時(shí)他們那個(gè)村里基本家家戶戶釀酒，原料除了粉渣滓以外，就是麥麩米糠這些。當(dāng)時(shí)這些酒都是按純糧酒賣(mài)的，當(dāng)時(shí)的售價(jià)是2分錢(qián)一度賣(mài)。也就是50的酒賣(mài)1塊錢(qián)一斤，度數(shù)越高售價(jià)越高。不過(guò)這是20年前的事了！按現(xiàn)在的原料成本計(jì)算，即使是用最便宜的粉渣滓釀酒，好的售價(jià)也應(yīng)該在20左右一斤，釀酒的才有賬算。
網(wǎng)購(gòu)的散裝白酒三四塊錢(qián)一斤，是糧食釀造的么網(wǎng)購(gòu)的三四塊錢(qián)一斤的散裝白酒，可以說(shuō)根本不可能是糧食釀造的。因?yàn)?現(xiàn)在即使用最便宜的麩皮稻糠粉渣滓為成本，釀出來(lái)的酒的成本也不止這個(gè)價(jià)?，F(xiàn)在麩皮稻糠粉渣滓的收購(gòu)價(jià)，基本都在四五毛錢(qián)一斤以上。如果有三四塊錢(qián)一斤的純糧食酒，根本不需要在網(wǎng)上小賣(mài)。早有大的酒廠收購(gòu)，然后加工包裝出售。
以前農(nóng)村的小酒坊之所以能夠生存，都是因?yàn)橐劳写蟮木茝S收購(gòu)。單靠自己售賣(mài)，沒(méi)有多少銷(xiāo)量，也不會(huì)掙到錢(qián)。三四塊錢(qián)一斤的白酒，如果是純糧食釀造的，加上材料成本人工成本物流成本自己的利潤(rùn)。大家可以想象一下，什么樣的糧食能有這么便宜。用秸稈釀酒估計(jì)成本都不低于三塊！網(wǎng)上售賣(mài)的三四塊錢(qián)一斤的白酒，別說(shuō)是糧食酒。
天津白酒廠的散裝酒是純糧造的嗎？
這個(gè)我比較知情，我爸爸是白酒廠的退休職工，我小時(shí)候家就住在白酒廠大道的職工樓里，九十年代家里樓下的馬路邊上經(jīng)常停著一隊(duì)隊(duì)來(lái)拉酒糟的驢車(chē)，廠里還有發(fā)酵罐，大糧倉(cāng)，那時(shí)候廠里的就都是自己廠里發(fā)酵釀造的。我爸爸單位福利還有給員工專(zhuān)門(mén)灌制的白牌酒，也就是酒頭，據(jù)說(shuō)很好喝，那時(shí)候親戚朋友都搶著要。后來(lái)過(guò)了2000年，好像就已經(jīng)不自己釀造了，都是采購(gòu)來(lái)的原漿酒然后在廠里進(jìn)行勾兌，但是勾兌也是需要很好的技術(shù)的，現(xiàn)在白酒廠的就基本都是勾兌酒吧。
街上賣(mài)的散酒是真的沒(méi)有勾兌的糧食酒嗎？如何判斷？
我也是一個(gè)釀造純糧散酒的釀酒人，當(dāng)然也在鎮(zhèn)子上開(kāi)了店鋪。我想提問(wèn)者應(yīng)該是問(wèn)街上賣(mài)的散酒是否都是沒(méi)有添加酒精香精糖精勾兌的純糧酒。那么我來(lái)回答一下。其實(shí)很簡(jiǎn)單的，大家進(jìn)去這家店鋪的里面看看，是否這家店鋪里面生產(chǎn)白酒，外面賣(mài)酒。通常如果是這樣的操作模式，無(wú)論其酒有沒(méi)有添加香精糖精等東西，應(yīng)該都不是好酒，即便是純糧酒。
為什么呢？釀造純糧酒，特別是傳統(tǒng)工藝的純糧酒，對(duì)于釀造的環(huán)境要求是很高的。最重要就是水源要好，因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝釀造純糧酒，首先就是要蒸煮糧食，讓糧食充分的吸收水分。如果是自來(lái)水，或者其他工業(yè)用水，那么糧食吸收這樣的水分，對(duì)酒質(zhì)的影響非常大。而一般街邊的店鋪?zhàn)约荷a(chǎn)白酒，除了用自來(lái)水還能用什么其他水源?我們釀酒就是采用酒坊邊村民飲用的山泉水所以我認(rèn)為，釀酒的場(chǎng)地要和店鋪分開(kāi)。
釀酒一定要選址在合適的地方才行，特別要有好的水源。另外一個(gè)就是，有些街邊，菜市場(chǎng)邊賣(mài)散酒的人為了獲取更多利潤(rùn)，選擇用酒精香精來(lái)勾兌白酒充當(dāng)純糧酒來(lái)賣(mài)，這樣的雖然不多，但不是沒(méi)有。我就曾經(jīng)知道有一家晚上用酒精勾兌白酒，為了調(diào)味，將尿添加到白酒里面的做法，被人當(dāng)場(chǎng)撞破，第二天就關(guān)門(mén)逃走的。這樣黑良心的人雖然不普遍，但是難保不存在。
所以，我們買(mǎi)酒的時(shí)候，一定要多加小心。真正的純糧酒，如果沒(méi)有存放多年，是不會(huì)有不尋常的香味的。真正像我們這樣用傳統(tǒng)工藝釀造純糧酒的人，沒(méi)有五年以上的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，根本釀不出好酒。更何況，按照設(shè)備廠提供的技術(shù)，用一套設(shè)備是不可能釀造出好酒的。傳統(tǒng)工藝最大的區(qū)別就是發(fā)酵，我們用的是陶罐發(fā)酵。另外要告訴你的是，八年、十年、十五年的酒沒(méi)有那么多。