麥穗在外，五星居中，注冊商標為“金輪”商標，即今天的“五星”商標的前身，暗示茅臺酒是新中國工農(nóng)聯(lián)盟的結晶。尤其是醬香酒的代表茅臺酒，復雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺酒的品質和健康基因，隨著中國國際地位的日漸強大，以及前些年茅臺酒股份有限公司開始獲得自營進出口權，特別是中國加入WTO（世界貿易組織）之后，“五星”商標茅臺酒就自主走向國際市場的障礙已經(jīng)完全不復存在了。

1、釀造茅臺是用的什么原料？

醬香酒不僅對釀酒環(huán)境高度依賴，對釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國白酒中最大的，同時，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過20%。俗話說，5斤糧食1斤酒，也是中國白酒中出酒率最低的，尤其是醬香酒的代表茅臺酒，復雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺酒的品質和健康基因。

通常情況下，茅臺酒的配料表是：高粱、小麥和水，但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結實、干燥，粒小皮厚質優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，適合醬酒工藝的多輪次翻烤，

②茅臺酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多，二、小麥①茅臺酒大曲的原料就是本地的小麥。

②大曲是一種復合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質,而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，生產(chǎn)實踐表明，小麥是釀酒微生物天然好的培養(yǎng)基。

三、水酒之“血”也，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣，要求的水質也不一樣，生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質要求高，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質好的季節(jié)——重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質白酒綠色生產(chǎn)鏈中，以滿足人們對食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求，

2、為什么茅臺酒有的是飛天標，有的是五星標呢？飛天和五星有什么區(qū)別呢？

感謝邀請。大伙都知道貴州茅臺酒有“飛天”商標茅臺酒和“五星”商標茅臺酒，這兩者之間酒質都一樣，那么問題來了，為什么要出兩種商標呢？下面我?guī)Т蠹襾砹私庖幌旅┡_酒為什么有“飛天”商標和“五星”商標：1953年，茅臺酒開始向國外銷售，商標圖案改由金色麥穗齒輪和紅色五角星組成。麥穗在外，五星居中，注冊商標為“金輪”商標，即今天的“五星”商標的前身，暗示茅臺酒是新中國工農(nóng)聯(lián)盟的結晶，

但是，在當時時代的條件下，由新成立的中華人民共和國處于國際反華勢力的重重包圍之中，“五星”商標圖案因被國外的政治客視為“政治商標”，對茅臺進行歧視，這一舉動嚴重影響了茅臺酒在海外的銷售。“飛天”商標出現(xiàn)1958年，茅臺酒廠為了更有利于外銷，經(jīng)國家輕工業(yè)部批準，借用在西方社會影響很大的敦煌“飛天”形象，茅臺酒外銷商標將“五星”改為“飛天”，

由于敦煌壁畫中的“飛天”形象在國外影響很大，所以這個標志被大家接納，反華勢力也無言以對了?！帮w天”商標的茅臺酒原本只用于出口國外，“五星”商標的茅臺則用于內銷，隨著中國國際地位的日漸強大，以及前些年茅臺酒股份有限公司開始獲得自營進出口權，特別是中國加入WTO（世界貿易組織）之后，“五星”商標茅臺酒就自主走向國際市場的障礙已經(jīng)完全不復存在了。