首先我們喝白酒的酒友要對白酒的釀造工藝有一個基本的概念，那就是釀造工藝的分類。從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒，中國白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結果，到了現(xiàn)在，基本上傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵已經非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎。

1、好的白酒和一般的白酒，從釀造工藝上看，有什么區(qū)別？

我是一個純糧食酒釀酒人，對于白酒的釀造工藝有一定的認知，可以回答一下這個問題。首先我們喝白酒的酒友要對白酒的釀造工藝有一個基本的概念，那就是釀造工藝的分類，白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。好酒一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，這是最基本的要求，

中國白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結果，到了現(xiàn)在，基本上傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵已經非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎。然后純糧酒再經過貯藏陳釀，自然老熟，調酒師的精心勾調，變成真正的陳年好酒，而一般的酒，主要是現(xiàn)在市面上的大多數(shù)中低端瓶裝酒，基本上采用的都是液態(tài)法發(fā)酵或者固液結合的方法，也就是我們所說的酒精勾兌的酒。

這種工藝是在當初糧食短缺的時候研究出來代替純糧酒的，是特定時期形成的產物，但是因為其成本低，釀造工藝簡單，因此一直被很多廠家延續(xù)用以保證利潤?，F(xiàn)在我們國家糧食已經富余，特別是釀酒的主要原料高粱，玉米等產量非常足夠，所以我們現(xiàn)在應該回到正軌，喝酒就喝純糧酒，為享受，為健康，我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關注我并私信我討論。

2、當今白酒是如何生產的，純糧釀造成的，還是食用酒精勾兌的？白酒怎樣釀造出的口感最佳？

白酒從制造執(zhí)行標準上分為：固態(tài)法、固液法和液態(tài)法三類，固態(tài)法是指用糧食經固態(tài)發(fā)酵和蒸餾之后而成的糧食酒，液態(tài)法指用食用酒精和水勾兌而成的“酒精酒”，固液法指摻和了糧食酒和酒精勾兌而成。純糧酒是以糧食為原料，經過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工序，最后和水勾兌而成，要釀出口感好的酒，除了要選用無腐爛變質、發(fā)霉蟲蛀的上好糧食做原材料外，用水也是關鍵，選用無污染的礦泉水、深井水以保證出酒的品質。

3、自釀白酒怎樣勾兌口感好？

現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設備自己釀酒，其實從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因為很多專家一直在宣傳一種觀點：自釀酒不健康。因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經常與我交流，首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴格，那酒就是健康的。

完全沒有必要一桿子說自釀酒不健康，因為我曾經現(xiàn)場實地學習過好幾個自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國知名白酒企業(yè)，無論是上甑操作還是說攤量操作，唯一的缺點就是家庭自釀每甑的糧食太少，進而酒的產量就很少，所以在蒸餾取酒的時候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質取酒。我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因為沒有老窖泥的作用所以香氣不夠濃，

但是從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒。還有一個問題就是勾調問題，因為自釀酒的朋友們都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾調，我也曾經給酒友們建議為了口感更好還是應該勾調一下，簡單點說也就是把他們的酒重組一下，但是酒友們的反饋是就那點產能壓根就不夠朋友們喝。那里有酒長期吃飯喲！更不要說勾調，

我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個目標，例如說每年都要存1噸酒，這樣連續(xù)的10年下來，基本上老酒略微的足了，然后就酒把這些酒的口感進行分類，尤其是那些掐頭后的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒。這些酒作為調味酒是最好的，當然如果有條件可以適當?shù)氖褂靡恍┢渌阈偷膬?yōu)質陳酒做調味酒，自釀酒是否需要勾調的問題我曾經給一個云南的酒友做過實驗，當時就是在他的酒坊里面。