為什么有的醬香白酒同樣都是坤沙工藝為什么價(jià)格有高有底。因?yàn)橹挥屑Z食酒才有曲子味，而且是新燒出的白酒才有曲子味，用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑，有什么酒是和茅臺(tái)一樣，大曲釀造的嗎，以糯米和酒曲釀制白酒的工藝，就原材料而言，無(wú)法與正規(guī)酒企相提并論。

1、生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？

毫無(wú)疑問(wèn)用中草藥土酒曲最好。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒，用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。但是當(dāng)前市面上小曲酒餅市場(chǎng)基本上被工業(yè)合成酒曲占領(lǐng)了，導(dǎo)致釀酒人可能一輩子沒(méi)釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒(méi)喝到好酒，全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪(fǎng)和搜集當(dāng)?shù)刂胁菟幫辆魄浞胶椭瓢l(fā)，自產(chǎn)土酒曲并銷(xiāo)售到全國(guó)各地，讓各個(gè)地方老百姓喝到傳統(tǒng)工藝釀造的好酒。

2、請(qǐng)問(wèn)一百塊錢(qián)左右的白酒有什么推薦，不要酒曲太重，入口口感比較好的？

你好，提問(wèn)者，100元的白酒，相信在瓶裝酒當(dāng)中你根本都買(mǎi)不到帶曲子味的酒，因?yàn)?00元左右的白酒，很少有糧食酒，這個(gè)價(jià)位我可以推薦一下汾酒。因?yàn)橹挥屑Z食酒才有曲子味，而且是新燒出的白酒才有曲子味，我是做純糧小燒的，那么我?guī)銇?lái)看一下，瓶裝白酒都是什么樣子的，我看了其他人的回答，里邊有人推洋河酒的，也就是天之藍(lán)，海之藍(lán)，夢(mèng)之藍(lán)，這種酒不管多少錢(qián)不要買(mǎi)，推薦這個(gè)酒的人，大部分不懂酒，還有更多的就是這個(gè)酒的推銷(xiāo)員。

這個(gè)價(jià)位我前面也說(shuō)了，瓶裝酒當(dāng)中可以選擇汾酒除汾酒之外，沒(méi)有更好的選擇了，像古井貢，口子窖這些酒也不錯(cuò)，但是這個(gè)價(jià)位好像很難買(mǎi)到，現(xiàn)在的瓶裝酒90%以上都是勾兌酒，所以你所說(shuō)的曲子味兒根本就不存在，勾兌酒是用香精，甜精加酒精進(jìn)行勾兌出來(lái)的，酒精是不含有曲子味兒的，然后他們還在里面加入了添加劑，添加劑的主要功能就是把酒的苦味去掉，把酒的香味增加上來(lái)。

這90%當(dāng)中有的是完全采用酒精勾兌，還有的是采用固液結(jié)合的辦法，物業(yè)結(jié)合的辦法就是：把固態(tài)發(fā)酵的高粱原漿酒，像我家這樣的原漿酒，加上酒精勾兌酒，這兩種酒結(jié)合到一起，這樣里邊含有一定成分的純糧酒，雖然這個(gè)成長(zhǎng)酒占的比例很小，但是他宣傳的時(shí)候可以自己說(shuō)自己是純糧酒，這兩種酒都不會(huì)有曲子味，而曲子味道是存在純糧食酒當(dāng)中的。

新燒出來(lái)的白酒不管是大米的還是高粱的，都會(huì)有曲子味的，因?yàn)榘l(fā)酵的時(shí)候，酒曲子是必不可少的，但是這種酒如果存放三個(gè)月以上的話(huà)，曲子味道就會(huì)減少很多，如果想把曲子味完全的沒(méi)有的話(huà)那么這種酒至少要存放一年以上。現(xiàn)在好多廠家為了使酒沒(méi)有曲子味會(huì)用催沉機(jī)，但是催陳機(jī)出來(lái)的白酒，它的口感并不如時(shí)間自然存放的那樣醇香與渾厚，

3、有什么酒是和茅臺(tái)一樣，大酒曲釀造的嗎？

有什么酒是和茅臺(tái)一樣，大曲釀造的嗎？飛天茅臺(tái)酒的工藝是屬于坤沙大曲回沙工藝，平常就是直接叫坤沙酒。坤沙工藝這個(gè)就是典型的傳統(tǒng)釀造工藝，原料是我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧，當(dāng)?shù)匦←溨魄?jīng)過(guò)一年一次周期，兩次投料，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，基酒存放三年以后進(jìn)行小型盤(pán)鉤、四年進(jìn)行大盤(pán)勾，五年才會(huì)出廠銷(xiāo)售，我們的飛天茅臺(tái)就是這樣的工藝，市場(chǎng)上除了茅臺(tái)，很多高端的醬香型白酒都是此類(lèi)工藝，比如：習(xí)酒窖藏1988、金沙回沙的摘要、珍酒15、紅花郎，

你發(fā)現(xiàn)了嗎？為什么有的醬香白酒同樣都是坤沙工藝為什么價(jià)格有高有底？那是因?yàn)樗麄兪褂玫脑喜灰粯?，他們使用的原料是外地高粱，皮薄顆粒大，支鏈淀粉含量低，經(jīng)不起多輪次的蒸煮，還有就是基酒的質(zhì)量也是不一樣的，我們平常在釀造的過(guò)程當(dāng)中會(huì)把基酒好的單獨(dú)挑選出來(lái)，進(jìn)行分類(lèi)分質(zhì)存放，勾調(diào)比例也是不一樣，所以?xún)r(jià)格也不一樣。

其實(shí)我們當(dāng)?shù)睾芏嗌⒕埔彩歉┡_(tái)酒一樣的釀造工藝，但是說(shuō)實(shí)話(huà)，我們做不到茅臺(tái)酒廠那樣精細(xì)化管理，曲藥也沒(méi)有茅臺(tái)酒廠的好，釀造出來(lái)的酒也可以，至少比市場(chǎng)是70%的醬香白酒都要好，但是還是比不上茅臺(tái)酒，唯一優(yōu)點(diǎn)就是性?xún)r(jià)比高，百元左右就能夠品嘗到坤沙工藝的酒，再加上勾調(diào)方法比例不一樣，所以我們當(dāng)?shù)氐睦ど尘泼恳患业目诟卸际遣灰粯拥模鋵?shí)這樣也好，每一家做自己的特色，不要總是做茅臺(tái)酒的模仿者。