中國(guó)的白酒釀酒工藝十分繁雜，掌握基礎(chǔ)工藝，可擴(kuò)展余地比較大。首先我們喝白酒的酒友要對(duì)白酒的釀造工藝有一個(gè)基本的概念，那就是釀造工藝的分類，白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。

1、什么是醬香白酒的回沙工藝？

正宗的醬香白酒工藝是一年一個(gè)周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開(kāi)頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開(kāi)始進(jìn)入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)入第三次蒸煮，進(jìn)入第三次蒸煮才開(kāi)始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復(fù)的直到第七次酒取完丟糟整個(gè)流程結(jié)束。

2、中國(guó)白酒的釀酒工藝有什么特點(diǎn)？

中國(guó)的白酒釀酒工藝十分繁雜，掌握基礎(chǔ)工藝，可擴(kuò)展余地比較大，總的來(lái)說(shuō)分干法，半干法和濕法三大類。干法釀酒北方比較多，優(yōu)點(diǎn)就是上手相對(duì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)，可以產(chǎn)量很大，缺點(diǎn)是酒的品質(zhì)一般，做到品質(zhì)優(yōu)越比半干法和濕法要難，濕法在兩廣浙閩多些，上手后酒品質(zhì)中上，釀造過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，但是形成大的產(chǎn)量就十分麻煩。半干法是國(guó)內(nèi)大多數(shù)優(yōu)質(zhì)白酒的主要釀制方法，釀造過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，茅臺(tái)之類的就更麻煩到愁人，

3、中國(guó)白酒釀酒工藝的特點(diǎn)都有什么？

中國(guó)的白酒，采用的是酒曲發(fā)酵。酒粬，一般寫(xiě)作酒曲，是中國(guó)釀酒的精華所在，酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造，日本有位著名的微生物學(xué)家認(rèn)為這可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美。白酒單是按照曲來(lái)分都有大曲、小曲、麥曲、紅曲，各個(gè)種類的曲，有時(shí)候酒廠又會(huì)有自己獨(dú)特的工藝，比如說(shuō)五糧液獨(dú)創(chuàng)的包包曲，就是大曲酒中非常有名的工藝，釀出來(lái)的酒味道全面，

4、濃香型白酒五糧液的主要工藝是什么？有何特色？

你算問(wèn)對(duì)人了，我是做酒的。濃香型白酒的工藝最具特色，比如五糧液，它在白酒釀造工藝領(lǐng)域算是一枝獨(dú)秀，除了“固態(tài)續(xù)糟、泥窖發(fā)酵、分層蒸餾、緩慢發(fā)酵”這些中國(guó)白酒固態(tài)發(fā)酵共性生產(chǎn)工藝外，五糧液還有自己獨(dú)特的秘訣——“1366”，即“一極三優(yōu)六首創(chuàng)六精釀”，一極是指五糧液釀造工藝復(fù)雜且相對(duì)極端，三優(yōu)是指環(huán)境、老窖池和匠人匠心三大優(yōu)勢(shì)，六首創(chuàng)指五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點(diǎn)量水、雙輪底發(fā)酵、勾兌雙絕，六精釀是指分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級(jí)儲(chǔ)存，

5、好的白酒和一般的白酒，從釀造工藝上看，有什么區(qū)別？

我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，對(duì)于白酒的釀造工藝有一定的認(rèn)知，可以回答一下這個(gè)問(wèn)題。首先我們喝白酒的酒友要對(duì)白酒的釀造工藝有一個(gè)基本的概念，那就是釀造工藝的分類，白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。好酒一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，這是最基本的要求，

中國(guó)白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽(yù)，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結(jié)果，到了現(xiàn)在，基本上傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵已經(jīng)非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎(chǔ)。然后純糧酒再經(jīng)過(guò)貯藏陳釀，自然老熟，調(diào)酒師的精心勾調(diào)，變成真正的陳年好酒，而一般的酒，主要是現(xiàn)在市面上的大多數(shù)中低端瓶裝酒，基本上采用的都是液態(tài)法發(fā)酵或者固液結(jié)合的方法，也就是我們所說(shuō)的酒精勾兌的酒。

這種工藝是在當(dāng)初糧食短缺的時(shí)候研究出來(lái)代替純糧酒的，是特定時(shí)期形成的產(chǎn)物，但是因?yàn)槠涑杀镜?，釀造工藝?jiǎn)單，因此一直被很多廠家延續(xù)用以保證利潤(rùn)。現(xiàn)在我們國(guó)家糧食已經(jīng)富余，特別是釀酒的主要原料高粱，玉米等產(chǎn)量非常足夠，所以我們現(xiàn)在應(yīng)該回到正軌，喝酒就喝純糧酒，為享受，為健康，我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并私信我討論。