很多名酒都是好酒，可是幾百上千元一瓶的白酒，有幾個(gè)平民百姓能喝得起。從健康的角度講從健康的角度講，純糧酒才是好白酒，我們常酒是糧食精，如果糧食都是壞的，那么這個(gè)酒肯定也精不了，所有純酒精勾兌的白酒都不是好酒，純酒精勾兌的白酒哪怕口感再好，也不能算好酒。

1、白酒什么才是好酒，什么是不好的酒？

白酒什么才是好酒？什么是不好的酒？謝謝邀請(qǐng)！白酒什么才是好酒？可從習(xí)慣的角度講；也可從經(jīng)濟(jì)條件的角度講；還可從健康的角度講。從習(xí)慣的角度講各人有各人喝酒的習(xí)慣，有的人喜歡濃香型白酒，當(dāng)然濃香型白酒是他的首選；有的人喜歡喝醬香型白酒，當(dāng)然醬香型白酒是他的首選；有的人喜歡喝清香型白酒，當(dāng)然清香型白酒就是他的首選，

各個(gè)地方也有各個(gè)地方喝酒的習(xí)慣，北方人喜歡喝高度白酒，而南方有些人則喜歡喝低度白酒，有些人則喜歡喝地方性的名酒。什么才是好的白酒？這就沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，簡單的說就是適合自己的就是好的白酒，從經(jīng)濟(jì)條件的角度講誰能說茅臺(tái)不是好酒？可是2000多元一瓶的茅臺(tái)，有幾個(gè)平民百姓能喝得起？誰又能說五糧液不是好酒？可是1000多元一瓶的五糧液又有幾個(gè)平民百姓能喝得起？很多名酒都是好酒，可是幾百上千元一瓶的白酒，有幾個(gè)平民百姓能喝得起？很多人喜歡喝幾十元一瓶（斤）的散裝白酒，不是因?yàn)樯⒀b白酒比那些盒裝的名酒好喝，而是因?yàn)檫@些散裝白酒，一般平民百姓都能喝得起，所以說，從經(jīng)濟(jì)條件的角度講，也是適合自己的就是好酒。

從健康的角度講從健康的角度講，純糧酒才是好白酒，所有純酒精勾兌的白酒都不是好酒，純酒精勾兌的白酒哪怕口感再好，也不能算好酒。現(xiàn)在很多人逐漸轉(zhuǎn)向喝醬香型白酒，就是因?yàn)獒u香型白酒幾乎沒有純酒精勾兌的，因?yàn)楝F(xiàn)在還沒有發(fā)現(xiàn)任何可以勾兌出醬香味的香精或味精，醬香型白酒受到很多顧客的青睞，其中重要原因就是醬香型白酒大部分都是純糧酒，有利于健康，

在醬香型白酒中，又有多種釀造工藝，優(yōu)質(zhì)醬香酒是大曲坤沙工藝釀造的，它是傳承幾百上千年的傳統(tǒng)工藝，端午踩曲，重陽下沙，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱為原料，當(dāng)年取出的酒要陳釀三年，再勾兌，勾兌后再陳釀一年，才可罐裝銷售，這才是真正的好白酒。再就有碎沙工藝、翻沙工藝，這也是純糧酒，也可以算在好酒之列，但比坤沙醬香工藝要差一兩個(gè)檔次，

2、用固態(tài)釀酒法做出來酒都是好酒嗎？

我們一直流傳下來的釀酒工藝是傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，也就是純糧食酒。顧名思義，首先是糧食，所以我們釀酒之前在選擇糧食上要慎重，所選用釀酒的糧食必須是顆粒飽滿，沒有蟲蛀，沒有腐爛發(fā)霉的好糧食。糧食的好壞對(duì)于酒的品質(zhì)有著很大的影響，甚至?xí)?dǎo)致白酒的有害物質(zhì)超標(biāo)，我們常說，酒是糧食精，如果糧食都是壞的，那么這個(gè)酒肯定也精不了。

你知道嗎,真正的純糧食好酒是這樣造出來的精心選取的糧食糧食選好了，接下來是蒸煮糧食，這時(shí)候就如前一篇地利里面說的，蒸煮糧食的必須是好水，好山好水出好酒。我們釀酒所用的水都是純天然的山泉水，富含硒鐵等元素，是我們從小喝到大的好水，清冽甘甜，自來水或者工業(yè)用水是絕對(duì)造不出好酒的，這個(gè)我已經(jīng)不止一次的說過。

水為酒之血，這是釀酒行業(yè)經(jīng)常說的一句話，可見好的水源對(duì)釀酒有多么重要，你知道嗎,真正的純糧食好酒是這樣造出來的從小喝到大的山泉水糧食蒸煮好之后，就要開始糖化發(fā)酵的步驟了。這與環(huán)境溫度息息相關(guān)，我們釀酒都是靠自然溫度，靠有經(jīng)驗(yàn)的師傅去識(shí)別是否達(dá)到要求，所以一般釀酒最好的時(shí)間都在春夏相交，夏秋相交的季節(jié)，上一篇我說我們釀酒其實(shí)不是一年365天都可以開工就是這個(gè)原因。

溫度太高，容易腐爛，溫度太低，達(dá)不到糖化和發(fā)酵所需的溫度，有的大的酒廠可能已經(jīng)改變了環(huán)境溫度，時(shí)刻都能控制，那又另說?？傊?，糖化發(fā)酵不是你攤涼入缸就可以不管了的，必須要人時(shí)刻注意溫度，時(shí)間不能少，也不能過，你知道嗎,真正的純糧食好酒是這樣造出來的入缸發(fā)酵然后就是入鍋蒸酒了，入鍋蒸酒也不是說你燒火把酒蒸出來就行了的，我們?nèi)【贫急仨氉裱恍┰瓌t，包括掐頭去尾，細(xì)水長流等等。