甜酒釀的酒曲有兩種，最好的是手工制作的粬子，味道正，沒有雜菌感染，但是不容易買到，目前只有農(nóng)村還有少量制作。勾兌低度白酒在某種程度上比高度白酒還要復(fù)雜，要用蒸餾水才行，不然的話就要引起酒液中的一些活性物質(zhì)的沉淀，酒液就會(huì)混濁了普通的糧食酒加入水后就會(huì)變味和變混濁現(xiàn)在六十多歲的老頭兒心里都明白的事情，小時(shí)候去給父親買散裝白酒，路上幾乎都會(huì)偷偷地呡上那么幾口兒為了掩蓋真相就兌上涼水充數(shù)，那個(gè)鍋都讓賣家給背了，家長嗞的一盅酒下肚，酒勁兒減了“嗨，賣酒不兌水，死了對(duì)不起鬼啊。

1、在做酒釀時(shí)加多少水最好？

傳統(tǒng)做甜酒釀，不需要另外加水，會(huì)影響醇度味道，如果是商業(yè)出售，則涉嫌摻假。當(dāng)然，做甜酒釀肯定不是干干的糯米，必須有一定的水分，水分的加入只有兩個(gè)渠道：①泡米，完全把米泡透，吸足水分；②酵母粉稀釋的水分。做甜酒釀很簡單，按以下步驟，零失敗，但要滿足三個(gè)基本條件：①所有接觸器具均無油污；②甜酒釀做好之前的溫度保持在20幾攝氏度；③不要提前揭開甜酒釀器具的蓋子。

⒈蒸米，糯米泡好后，撈出放在蒸鍋里，大火30分鐘，蒸熟蒸透即好。⒉拌曲，甜酒釀的酒曲有兩種，最好的是手工制作的粬子，味道正，沒有雜菌感染，但是不容易買到，目前只有農(nóng)村還有少量制作。另一種就是袋裝，超市有賣，效果也不錯(cuò)，但是很容易有雜菌感染，拌曲方法：蒸熟的米飯出鍋放涼到30多度，手感稍熱，按酒曲說明書用量，用半碗的涼水稀釋，均勻的潑灑進(jìn)米飯里，筷子拌勻后，手沾著水把米飯壓實(shí)，中間留出一個(gè)上下貫穿的洞，蓋上蓋子。

夏天放避光處，冬天用棉衣包裹住，靜置，⒊成熟。常溫下，2天就好，標(biāo)準(zhǔn)是，有濃郁的酒香，酒釀中間洞里溢滿明亮酒液。到這個(gè)程度就可以拿出來用了，發(fā)酵好了的甜酒釀，常溫下，里面的酵母會(huì)繼續(xù)工作，為了保持發(fā)酵正好的狀態(tài)，要使酵母停止工作，否則酒釀會(huì)發(fā)酵過頭，發(fā)酸變壞。兩個(gè)方法使酒釀長時(shí)間不變質(zhì)：①做好的酒釀，隔水燉熟，目的是殺死酵母菌；②放進(jìn)冰箱，低溫下酵母也不工作，

2、白酒如何降度數(shù)？

燒酒作坊與燒瓷器一樣，要有一個(gè)把頭，燒窯的叫做“把莊師傅”，不得了的人物！每當(dāng)出酒的時(shí)候，“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對(duì)燒鍋冷凝器上的出酒龍頭，右手拿著一只帶把的瓷茶杯，時(shí)不時(shí)的接上一杯酒，僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時(shí)間的變化就可以判斷酒的度數(shù)，不必入口品嘗這個(gè)關(guān)鍵崗位一般的都是自己人，因?yàn)橹苯雨P(guān)系到本酒坊的產(chǎn)品質(zhì)量和名聲一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數(shù)可達(dá)70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物質(zhì)較多，所以都回收起來拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了，同樣的配方工藝蒸出來的白酒質(zhì)量是不一樣的，這在民間燒酒坊來說還有一個(gè)季節(jié)的溫度控制問題，一般來說春末夏初的時(shí)候燒出來的白酒要好一些在酒鍋上經(jīng)過掐頭去尾接出來的度數(shù)由高到低的白酒，在出廠前需要進(jìn)行酒度、口感等方面的勾兌，只有這樣才能適口。

勾兌低度白酒在某種程度上比高度白酒還要復(fù)雜，要用蒸餾水才行，不然的話就要引起酒液中的一些活性物質(zhì)的沉淀，酒液就會(huì)混濁了普通的糧食酒加入水后就會(huì)變味和變混濁現(xiàn)在六十多歲的老頭兒心里都明白的事情，小時(shí)候去給父親買散裝白酒，路上幾乎都會(huì)偷偷地呡上那么幾口兒為了掩蓋真相就兌上涼水充數(shù)，那個(gè)鍋都讓賣家給背了，家長嗞的一盅酒下肚，酒勁兒減了“嗨，賣酒不兌水，死了對(duì)不起鬼??！”我們要一臉無辜才好，不能笑，穿幫就是一頓臭揍現(xiàn)在不賣散裝白酒了，調(diào)減度數(shù)的“熊孩子”也沒有了。