對于純糧釀造白酒，目前網絡上有各種各樣的鑒別方法，我覺得很多都有局限性的。當然決定酒質的還有好多其他因素，糧食的好壞和新鮮度和干凈度，制曲的竅門，發(fā)酵的竅門等等，化工廠專門有精餾工藝，把不同沸點的物質充分拆分開，所以沸點相差這么大的甲醇和乙醇的分離不是難事，根本無需從技術上擔心，要擔心的是作坊老板的良心。

1、如何辨別是純糧食釀造的醬香白酒？

感謝邀請白酒是人們生活中不可缺少的一部分，隨著這個行業(yè)的發(fā)展，酒精酒也在市面上橫行市場，茅臺鎮(zhèn)也是出現了很多黑心商家打著茅臺鎮(zhèn)大曲坤沙醬香酒的名義在網上市場上銷售酒精勾兌的酒精酒！我這邊也在茅臺從事醬香酒行業(yè)，對這樣的事也是經?？吹铰牭礁杏X事比較頻繁，但是作為一個釀酒人我知道這些的舉動終究會搬石頭砸自己的腳，那我們茅臺鎮(zhèn)的人打小就接觸白酒。

對于酒精酒和純糧酒還是有分辨能力的，不光從酒體聞香口感各個方面都能識別出它的一個類別，但是這個這樣就比較復雜，有很多酒友都還是很難區(qū)分純糧大曲坤沙和酒精酒的，讓我們在現實生活中該如何去區(qū)分這個酒精酒和大曲坤沙呢？1火檢法，酒精和純糧燃燒的火苗不一樣2水檢法，加入同量的水，純糧會變得渾濁，酒精清澈透明！這兩個都是比較常見，還有就是酒精酒上頭，喝完口干，第二天渾身難受無力這些表現，很多的得靠個人去聞香酒精酒的味道和純糧酒坤沙酒還是有很大差別，醬香酒留香持久有隔夜留香，酒精酒就不會這樣，更多得靠品酒中去學習喜歡醬酒可以關注小編為大家分享更多關于白酒知識，

2、什么樣的酒才是純糧食釀造的？如何鑒別？

首先要明確“純糧釀造”這個概念。一般消費者意識中的純糧釀造酒是指純固態(tài)發(fā)酵白酒，勾兌時以酒調酒，不添加任何添加劑，對于純糧釀造白酒，目前網絡上有各種各樣的鑒別方法，我覺得很多都有局限性的。比較靠譜的方式還是通過比較進行感官鑒別，比如要是鑒別醬酒，就與茅臺對比。對于濃香型白酒，就拿你要鑒定的酒與既定標的對比，

3、有些勾兌酒披著純糧食釀造酒的外衣，該怎么準確判斷？

即使是固態(tài)發(fā)酵酒（俗稱純糧酒），國家標準也允許添加不超過30%的食用酒精，這一規(guī)定是綜合了許多酒廠的智慧和時代的實踐。原來的白酒老口味香氣發(fā)悶，加酒精后，香氣打開，分型明顯，例如原瀘州老窖特曲，加酒精并配合降度后，出現了以前品嘗不到的糧香、花果香、醇甜香，即使是頂級的茅臺五糧酒1573夢之南內參之類，都無一例外采用了食用酒精提香工藝，但不能超過30%，所以大家不必過于糾結酒精，根據自已消費習慣，購買合格產品就可以了。

4、買了幾十斤農民自釀純糧食酒，感覺不錯，他們是怎么去除甲醇的？

1，高度酒都是蒸餾獲得的，因為自然發(fā)酵的酒度數低，原理是酒液的度數到一定度數，酵母菌就自己承受不住死去，發(fā)酵過程就自然停止了。2，在蒸餾過程中，自然去除甲醇了，因為甲醇沸點是65度，低于乙醇的78度，當釀造的酒液加熱到65度時，甲醇優(yōu)先沸騰蒸發(fā)，氣化出來，此時酒體溫度停留在65度，等甲醇走完了，酒體溫度繼續(xù)上升，到78度附近，大部隊出來了，這就是我們需要的美酒，收好儲存，讓酒體繼續(xù)熟化后提升口感。

等大部隊都走完了，酒體溫度又上升了，此后就無需再蒸餾，可以停止蒸餾作業(yè)了，所以，掐頭去尾，中間段的蒸餾的酒都是好酒，儲藏好，等酒質熟化歸順就好。當然決定酒質的還有好多其他因素，糧食的好壞和新鮮度和干凈度，制曲的竅門，發(fā)酵的竅門等等，只要頭酒不要，就能去除甲醇，這是蒸餾的功勞，化工廠專門有精餾工藝，把不同沸點的物質充分拆分開，所以沸點相差這么大的甲醇和乙醇的分離不是難事，根本無需從技術上擔心，要擔心的是作坊老板的良心。