作為一個(gè)新疆人可以告訴你，不知道別的地方吃不吃馬肉，但是在新疆伊犁，還是吃哈薩克族風(fēng)味的熏馬肉和熏馬腸，口味上怎么說(shuō)呢，我覺(jué)得不是人人能接受，很像多年的火腿，口味偏重，有馬肉獨(dú)特的血腥味，不過(guò)愛(ài)吃的人，年年都買(mǎi)，不愛(ài)吃的人，打死都不愛(ài)吃。“驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉”，很好的說(shuō)明這馬肉是可以吃的。
1、能吃馬肉嗎？
馬肉是可以吃的。在我國(guó)，人們食用馬肉的歷史十分悠久，我國(guó)西漢時(shí)期著名的歷史學(xué)家司馬遷所著的《史記》中，曾有文成將軍食馬肝的記載。到了東漢的時(shí)候，《東觀漢記》曾有關(guān)于將馬肉制作成肉醬食用的記載，在元代的時(shí)候，《飲膳正要》中有關(guān)于馬肚的飲食記載。由此可見(jiàn)，馬肉在古代，也是人們的飲食選擇之一，馬肉含有著不錯(cuò)的功效，《名醫(yī)別錄》記載馬肉有治療“傷中，除熱下氣，長(zhǎng)筋骨，強(qiáng)腰脊，壯健”的作用。
現(xiàn)在一般來(lái)說(shuō)比較有名的馬肉類食物，其中一種要數(shù)我國(guó)廣西桂林的馬肉米粉了，桂林不僅是山水甲天下，米粉也是一絕，桂林米粉可供搭配的食材多種多樣，馬肉即是其中一種。桂林的馬肉米粉，粉美肉香，吃起來(lái)滋味很好，除了馬肉米粉之外，在我國(guó)新疆，有一種極具地方民族風(fēng)情特色的美食，叫做馬腸子。馬腸子是我國(guó)新疆地區(qū)的哈薩克族同胞喜愛(ài)吃的飲食之一，其味道吃起來(lái)口感較好，極富地方風(fēng)情，值得一嘗，
2、馬肉也是一種肉，為什么感覺(jué)幾乎沒(méi)人吃？
大家好，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。我的想法是這樣的：中國(guó)的食物多種多樣，無(wú)論什么樣的食物在廚師的手里，都能做成一道道美味佳肴，但是馬肉也是種肉，為什么吃的人很少呢？因?yàn)轳R的價(jià)值不是向人們提供肉食的，在過(guò)去馬和牛一樣都是在農(nóng)業(yè)農(nóng)耕方面給人們提供很多便利的，馬可以用來(lái)馱很多貨物，因?yàn)樵谝郧皼](méi)有車(chē)等交通工具，馬可以載人，在戰(zhàn)爭(zhēng)的時(shí)候，就發(fā)揮了很大的作用，所以人們不舍得吃它，
馬肉與牛肉雖然有點(diǎn)相似，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不如牛肉，因?yàn)轳R的運(yùn)動(dòng)能力非常強(qiáng)，所以肉比較柴，比較難嚼，就是有點(diǎn)硬，另外馬的產(chǎn)量也不高，因?yàn)轶w型比較大，養(yǎng)殖難度也會(huì)加大，只有少數(shù)民族養(yǎng)的比較多的地方，可能會(huì)吃馬肉。我記得在十幾年前去過(guò)一次桂林，偶爾有一次吃了馬肉炒米粉，當(dāng)時(shí)覺(jué)得挺好吃的，在那以后就再也沒(méi)吃過(guò)，也沒(méi)見(jiàn)到別人吃過(guò)，
3、馬作為歷史長(zhǎng)遠(yuǎn)的動(dòng)物，為什么現(xiàn)在很少有人吃馬肉
引言：我第一次接觸馬肉，是在八十年代的時(shí)候，鄰居家的一匹農(nóng)用馬，從山道上摔下山坡死了。當(dāng)時(shí)左鄰右舍幫忙把這匹馬給拉回來(lái)，處理后做成了好幾鍋燉馬肉，我記得鄰居給我家端過(guò)來(lái)一盆子，里面放有很多辣椒，辣乎乎的吃著可香可得勁了！不過(guò)說(shuō)真的的，長(zhǎng)了這么大，對(duì)于我們這邊馬匹很少的農(nóng)村來(lái)說(shuō)，當(dāng)?shù)卦?jīng)有“牛肉鍋”（殺牛賣(mài)肉的地方），有“殺豬鍋”，在這邊養(yǎng)驢多的地方，還有殺驢賣(mài)肉的地方，就是沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“殺馬鍋”。
究其原因，無(wú)論馬肉好吃與否，還是因?yàn)轳R在民間普及率非常低，也就說(shuō)在牲口中，并非親民化的一種大型牲口，當(dāng)然了，在我國(guó)一些地區(qū)，養(yǎng)馬還是比較多的，比如內(nèi)蒙和新疆等地，有寬廣的草地，便于馬兒活動(dòng)。他們養(yǎng)馬，主要是以馬為交通工具，或者產(chǎn)馬奶等用途，也并非耕地拉車(chē)，這些地方，自古以來(lái)民間就有吃馬肉的習(xí)俗，而且有些地方關(guān)于馬“制品”的美食，遠(yuǎn)近聞名。
比如新疆伊犁的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過(guò)冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季，他們?cè)谶@個(gè)時(shí)候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后，經(jīng)過(guò)熏制便于儲(chǔ)存，供過(guò)冬食用。而在我國(guó)大多數(shù)地區(qū)，并不盛產(chǎn)馬匹，甚至在民間很少有馬，就是想吃馬肉，也沒(méi)有條件吃??！而關(guān)于吃馬肉，一些地方還有一些忌諱，好比一些地方不吃驢肉一樣，認(rèn)為吃馬肉屬于“發(fā)物”，有“發(fā)陳病”的說(shuō)法，其實(shí)什么沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，
好比河北這邊，驢肉火燒館遍地開(kāi)花，非常盛行，人們?cè)绮徒?jīng)常吃驢肉火燒。而有些不良商家，把馬肉冒充驢肉銷(xiāo)售，說(shuō)真的真不好分辨，我吃了這么多年驢肉火燒，來(lái)分辨烹飪后的驢肉和馬肉，也挺困難！所以你看，我吃了多年驢肉火燒，說(shuō)不準(zhǔn)有時(shí)候吃的就是馬肉，烹飪好了也挺香！老話說(shuō)：“驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉”，很好的說(shuō)明這馬肉是可以吃的。