筆者收藏白酒到今年為止有十六年的歷史，家中有白酒近千瓶，剛開始收藏白酒的時(shí)候，對(duì)白酒知識(shí)了解得很少，也買了一些中低度酒，直到今天還有不少。白酒并不是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，根據(jù)飲用的口感，白酒最佳的口感在三十年之內(nèi)，高度酒是中國(guó)傳統(tǒng)意義的白酒，真正的飲酒之人，只有喝高度酒才會(huì)體驗(yàn)到中國(guó)白酒的魅力。
1、純糧食白酒在零下幾度放一晚上，就會(huì)有絮狀物析出，是不是真的？
是真的，純糧酒度數(shù)在50度—60度之間最為明顯。這是純糧酒的一大特性，在外界溫度低溫的狀態(tài)下酒液會(huì)變渾濁，在零下20℃左右會(huì)析出絮狀物，因?yàn)榧兗Z酒在釀制的過(guò)程中，酸酯類物質(zhì)和微生物都是通過(guò)自然發(fā)酵而成，酒體的風(fēng)味物質(zhì)也是來(lái)源于此，絮狀物的主要來(lái)源是高級(jí)脂肪酸乙酯，主要物質(zhì)包括:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯。
2、白酒打開放一晚上，度數(shù)會(huì)降低嗎？有哪些科學(xué)依據(jù)可以證明？
沒(méi)具體測(cè)試過(guò)，只能根據(jù)相關(guān)信息推測(cè)，白酒的度數(shù)為其中所含酒精的體積與酒的體積之比，如下圖中的42°海之藍(lán)，其中酒精的體積占總體積的42％。大家知道，液體在任何溫度都會(huì)蒸發(fā)，酒精也不例外，曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)，在同樣的條件下，將酒精和水同時(shí)擦在皮膚上，結(jié)果，酒精會(huì)先變干，表明在同樣的條件下，酒精比水蒸發(fā)得快，對(duì)此，相信大家能夠理解，因?yàn)榈结t(yī)院打針時(shí)，護(hù)士先用酒精消毒，大家對(duì)酒精變干的快慢都有所體會(huì)。
因此，酒蒸發(fā)時(shí)，其中酒精蒸發(fā)的比例較大，致使酒精所占比例下降，還注意過(guò)，有的瓶裝酒，由于密封不好，過(guò)一段時(shí)間(有時(shí)是幾年)，就會(huì)看出酒量減少，如嘗一下，酒味明顯變淡。這是日積月累的結(jié)果，一晚上不至于有明顯的變化，但應(yīng)有微小的變化，另外，還有一個(gè)例子，夏天，開著風(fēng)扇喝啤酒，將啤酒倒入杯中，如果停的時(shí)間長(zhǎng)一些再喝，酒味明顯減小，甚至跟涼水差不多。
3、42度白酒能放幾年？
酒是陳的香，中國(guó)自古就有存酒的習(xí)慣，特別是近十幾年，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)酒質(zhì)的要求也越來(lái)越高。你問(wèn)42度白酒能放幾年？有人說(shuō)只有高度酒才適合長(zhǎng)時(shí)間保存，其實(shí)這個(gè)長(zhǎng)時(shí)間到底有多長(zhǎng)沒(méi)有說(shuō)清楚，根據(jù)筆者十幾年的存酒經(jīng)歷，我認(rèn)為42度的白酒如果保存完好的話，至少可以存放十到二十年是沒(méi)有問(wèn)題的。如果存放三十年、五十年筆者沒(méi)有這個(gè)經(jīng)歷，也不敢妄下結(jié)論，
筆者收藏白酒到今年為止有十六年的歷史，家中有白酒近千瓶，剛開始收藏白酒的時(shí)候，對(duì)白酒知識(shí)了解得很少，也買了一些中低度酒，直到今天還有不少。上個(gè)月還拿出兩瓶我們當(dāng)?shù)?2度濃香型白酒和朋友暢飲，這瓶酒酒齡有十七年，十七年的歲月入酒，漫長(zhǎng)歲月在瓶中的慢慢沉淀，時(shí)光就像一位魔法大師，讓酒在瓶中發(fā)生了巨大的變化。
開瓶倒杯入酒，舉杯觀色，晶亮微黃；舉杯聞香，香氣醇厚；舉杯入口，口感醇厚，綿柔甘冽，無(wú)任何刺激感，不似瓊漿勝似瓊漿；但是酒的勁道力度還是有的，飲后臉微紅，不上頭，心里特別舒服，老酒巨大的魅力真是擋都擋不住，平時(shí)你能喝二兩，喝老酒半斤問(wèn)題不大。在推杯換盞，淺酌慢飲中，兩瓶老酒被四個(gè)人喝得一滴不剩，還大呼沒(méi)喝過(guò)癮，
白酒按度數(shù)劃分，分為三個(gè)等級(jí)，一是高度酒，50度以上。二是中度酒，40度到50度之間，三是低度酒，40度以下。通常大家認(rèn)為高度酒最適合存放，中度酒相對(duì)較差，低度酒最不適合存放，我們平時(shí)飲酒也能看到，全國(guó)最暢銷、最知名、最受歡迎的白酒幾乎都是高度酒，比如飛天茅臺(tái)53度，五糧液52度，劍南春水晶劍和瀘州老窖1573都是52度。
由此可見(jiàn)高度酒不僅適合收藏也適合飲用，高度酒是中國(guó)傳統(tǒng)意義的白酒，真正的飲酒之人，只有喝高度酒才會(huì)體驗(yàn)到中國(guó)白酒的魅力。在上世紀(jì)五六十年代，中國(guó)的名酒都是高度酒，那時(shí)候幾乎沒(méi)有低度酒的概念，茅臺(tái)酒在1958年之前，最低都是55度，高的達(dá)到60度，當(dāng)時(shí)茅臺(tái)的主要任務(wù)是出口創(chuàng)外匯，后來(lái)外貿(mào)部門反饋說(shuō)茅臺(tái)酒的酒精度數(shù)太高，外國(guó)人喝不慣，希望茅臺(tái)酒降低度數(shù)。