把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味，先回答你白酒的作用，再告訴你簡單快速的腌咸蛋，你問這個問題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香。

1、腌雞蛋加白酒是為什么？

先回答你白酒的作用，再告訴你簡單快速的腌咸蛋。你問這個問題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香，怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準(zhǔn)備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個可以密封性好的容器，實(shí)在沒有，那就厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋，

食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里。雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整個雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個一個弄，直到把準(zhǔn)備好的雞蛋都弄完。

2、做蛋黃酥時，蛋黃需不需要提前烤熟？怎么做？

蛋黃酥的做法：1.將咸蛋黃清洗干凈，噴上白酒，將烤箱調(diào)成180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分次加入油和糖翻炒，炒成團(tuán)后放涼，將蛋黃包入豆沙中備用；2.將面粉、豬油糖和水和成油皮，蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時，用低筋面粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏室備用，將油酥皮和油酥皮各分成16份，用油皮包著油皮醒15分鐘。