大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒、其他糖化劑法白酒。醬香型白酒、濃香酒白酒、其他香型白酒（復(fù)合型、混合型等）在釀酒行業(yè)里，因夏季溫度過(guò)高，酒廠都會(huì)進(jìn)入“夏眠”階段，在這一時(shí)期里，酒醅會(huì)在窖池里繼續(xù)發(fā)酵，而這用行業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)叫做“壓窖”，國(guó)家和白酒協(xié)會(huì)只認(rèn)可的級(jí)別是二級(jí)酒，一級(jí)酒和最好的優(yōu)級(jí)酒，也就是酒廠釀酒出來(lái)的級(jí)別只有這三類(lèi)。
1、頭排酒的秘訣是什么？
大家看過(guò)紅高粱吧，九兒家的十里香酒可真是有名啊，洋河不負(fù)歷史，在九月九日，又提出了頭排酒的概念。九月九釀新酒好酒出在咱地手好酒~,喝了咱地酒,上下通氣不咳嗽,喝了咱地酒,滋陰壯陽(yáng)嘴不臭,喝了咱地酒,一人敢走青殺口,喝了咱地酒,見(jiàn)了皇帝不磕頭.其實(shí)我不認(rèn)為頭排酒有什么秘籍，只是洋河為了釀造更好的酒，舍棄了很多的東西，專(zhuān)心釀好酒，
2、頭排酒和一般的白酒有什么區(qū)別嗎？
白酒的分類(lèi)很多，按照不同的工藝、酒曲、酒的香氣、酒質(zhì)，都有各自的分類(lèi)，頭牌酒只是其中的一種說(shuō)法，不能作為參考酒類(lèi)品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。白酒酒質(zhì)：國(guó)家和白酒協(xié)會(huì)只認(rèn)可的級(jí)別是二級(jí)酒，一級(jí)酒和最好的優(yōu)級(jí)酒，也就是酒廠釀酒出來(lái)的級(jí)別只有這三類(lèi)，釀酒工藝：固態(tài)釀酒法主要分類(lèi)：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒、其他糖化劑法白酒。
釀酒工藝：液態(tài)發(fā)酵法白酒主要分類(lèi)：醬香型白酒、濃香酒白酒、其他香型白酒（復(fù)合型、混合型等）在釀酒行業(yè)里，因夏季溫度過(guò)高，酒廠都會(huì)進(jìn)入“夏眠”階段，在這一時(shí)期里，酒醅會(huì)在窖池里繼續(xù)發(fā)酵，而這用行業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，叫做“壓窖”，一般來(lái)說(shuō)，“壓窖”的時(shí)間會(huì)選擇天氣最炎熱、氣溫最高的那三十天。有些酒廠的壓窖時(shí)間更長(zhǎng)，6、7、8三個(gè)月里都不蒸酒，所有的酒醅必須在窖池里進(jìn)入“夏眠”狀態(tài)，壓窖時(shí)間長(zhǎng)達(dá)90多天，
3、大家品嘗過(guò)剛釀出來(lái)的頭排酒嗎，是什么感受呢？
在小廚村里，有一個(gè)酒房，基本上每天都產(chǎn)生自釀酒。老板的孩子和小廚是同學(xué)，經(jīng)常到他哪里玩，對(duì)釀酒的過(guò)程有一定了解，最后一道工序就是蒸酒，把發(fā)酵好的酒飯倒入大鍋，加蓋，這個(gè)蓋有一個(gè)裝置，有一條小管道，一半在鍋里，一半露在外面。灶里加入碎木柴，稻草之類(lèi)，點(diǎn)著后加入松枝，再放入大塊木柴，當(dāng)加熱到一定溫度后，會(huì)有液體從管道里流出，老板早已經(jīng)在下面放好容器接著，據(jù)說(shuō)這就是頭排酒，本地話稱(chēng)酒頭，
有一次放假，具體時(shí)間記不清楚了，大約是在高中的時(shí)候，小廚到同學(xué)家玩，剛好老板開(kāi)始蒸酒，同學(xué)在鏟鍋巴。順便說(shuō)一句，酒房每天都會(huì)煮飯，做好后放至合適溫度，然后撒入酒曲拌勻，放入大水缸中發(fā)酵，俗稱(chēng)發(fā)酒飯，據(jù)說(shuō)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，有半年，甚至是一年的，不過(guò)酒房一般只是幾天。由于每天都煮飯，自然會(huì)有不少鍋巴，這次小廚拿了幾塊，入廚房炸至酥脆，拿出去和大家分享，
這個(gè)時(shí)候，剛好酒頭開(kāi)始流出，老板接了滿滿一碗，請(qǐng)小廚喝。這酒還帶著熱度，入口醇厚滑喉，酒味略淡，就著香脆的鍋巴，不知不覺(jué)，小廚喝完一碗，就著酒興，小廚還想來(lái)第二碗，被老板勸住，他說(shuō)，別看現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)事，這酒頭后勁特別大，別看喝著味淡，足足有五十度呢。果然，說(shuō)著說(shuō)著，小廚開(kāi)始找不著北，喝斷片了，據(jù)同學(xué)后來(lái)說(shuō)，小廚是在他家里睡了大半天，喊也不醒。
4、聽(tīng)朋友說(shuō)蘇酒有叫“頭排酒”的，什么叫頭排酒？值得收藏嗎？
釀酒行業(yè)里，因夏季溫度過(guò)高，酒廠都會(huì)進(jìn)入“夏眠”階段，在這一時(shí)期里，酒醅會(huì)在窖池里繼續(xù)發(fā)酵，而這用行業(yè)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)，叫做“壓窖”，一般來(lái)說(shuō)，“壓窖”的時(shí)間會(huì)選擇天氣最炎熱、氣溫最高的那三十天。而洋河酒的壓窖時(shí)間更長(zhǎng)，6、7、8三個(gè)月里都不蒸酒，所有的酒醅必須在窖池里進(jìn)入“夏眠”狀態(tài)，壓窖時(shí)間長(zhǎng)達(dá)90多天。