謝謝邀請，貴州是醬香型白酒的主要產地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質醬香白酒具有醬香突出、幽長細膩、回味悠久、空杯留香等特點，如何品鑒醬香型白酒，大有學問。關于空杯留香空杯留香是醬香型白酒的特征，香倒一小杯醬香酒，把酒杯放于鼻下，輕輕的吸一口氣，感受淡淡的酒香。

1、酒香是怎么來的？

問題：酒香是怎么來的？答案：酒的沸點很低，酒分子揮發(fā)出來，彌漫到空氣中，產生的酒香。農村農民釀酒，是通過糧食等在曲酶菌作用下產生的醇類化學物質，農村農民釀酒就是利用發(fā)酵法制得乙醇的。發(fā)酵法制乙醇是在釀酒的基礎上發(fā)展起來的，在相當長的歷史時期內，曾是農村農民生產乙醇的唯一工業(yè)方法，發(fā)酵法的原料可以是含淀粉的農產品，如谷類、薯類或野生植物果實等；也可以用制糖廠的廢糖蜜；或者用含纖維素的木屑、植物莖稈等。

這些物質經一定的預處理后，經水解（用廢糖蜜作原料不經過這一步）、發(fā)酵，即可制得乙醇，乙醇分生活用乙醇和工業(yè)用乙醇。生活乙醇是以糧食類為原料制得的，去掉甲醇，可以飲用，工業(yè)乙醇不能飲用，發(fā)酵液中乙醇的質量分數(shù)約為6～10%，并含有其它一些有機雜質，經精餾可得95%的工業(yè)乙醇。乙醇的熔點很低，－114.1℃，丙醇的熔點是－126.5℃，甲醇的熔點是－93.9℃，，

它們在自然環(huán)境中會自然揮發(fā)，揮發(fā)性非常強。所以，農村農民釀酒，在很遠的距離就能聞到酒漂來的香味，總之，酒即乙醇，熔點很低，是揮發(fā)性物質。農村農民釀酒，醇類物質揮發(fā)彌漫到空氣中，就聞到酒的香味，【以上是本人觀點，如有不妥，請大家在留言區(qū)處留下你寶貴的意見，并積極參與評論，特邀請大家關注三農達人旭日東升付先，一起探討三農問題！】。

2、如何品鑒醬香白酒？

謝謝邀請，貴州是醬香型白酒的主要產地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質醬香白酒具有醬香突出、幽長細膩、回味悠久、空杯留香等特點，如何品鑒醬香型白酒，大有學問，一般可以通過色、香、味來品鑒。色酒色是評判醬香酒優(yōu)劣的重要依據(jù)，優(yōu)質醬香酒的顏色是淡色或微黃色，儲存時間越長，它的顏色越黃，香倒一小杯醬香酒，把酒杯放于鼻下，輕輕的吸一口氣，感受淡淡的酒香。

再輕晃酒杯讓酒氣溢出，更能準確地感受酒的香氣特征，品嘗把小酒杯中的醬酒輕輕抿一口，讓酒液觸及舌尖、讓口腔充滿酒氣，能感覺酒的醇厚、柔和、協(xié)調。稍作停留，將酒吞下，感受酒氣順著咽喉上升，看酒氣是否刺鼻，同時，可以品味酒的醬香濃厚，關于空杯留香空杯留香是醬香型白酒的特征。觀察喝過的杯子，會看到杯壁上掛有酒液，這就是掛杯，

3、醬香型白酒怎樣才算好？

好的醬香型白酒，首先最基本的一條，必須是純糧食酒。其次，必須嚴格按照傳統(tǒng)的茅臺酒“12987”工藝進行生產，生產周期長達一年，經過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經過三年以上的窖藏才能出廠，醬味突出、豐滿、醇厚、回味悠長、空杯留香持久，最后，也是最重要的一條，必須是老百姓喝得起的酒，茅臺酒的飛天、五星等酒雖好，有幾個能長期拿來當口糧酒。