葡萄酒，一種高品質(zhì)的酒，真正在歐洲立足，是希臘人的貢獻，大約在公元前2000年左右，葡萄開始大量傳入希臘，并且開始成為希臘文化中的一個極其重要的部分。在的荷馬史詩《伊利亞特》中，葡萄是黑的，荷馬本人對人生的理解，被描繪成了一個長滿黑葡萄的葡萄園，那在葡萄酒保存的過程中對于保質(zhì)期你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保質(zhì)期
目前市場上銷售的葡萄酒，基本都標有保質(zhì)期，保質(zhì)期也都很長，通常在10年以上，質(zhì)量好的葡萄酒的保質(zhì)期都能超過10年或15年。但是并不是所有的酒都能這樣，一般酒精度超過10%的酒，才具有這樣的資格。因此，葡萄酒等酒類上免除注明保質(zhì)期的規(guī)定，是基于對酒本身特性的考慮，更顯得合理。在西方國家，葡萄酒都是不標示保質(zhì)期的。至于葡萄酒時間長了會有沉淀，但并不妨礙飲用。
變質(zhì)的葡萄酒不建議飲用
所謂葡萄酒“變質(zhì)”，更多的是因為保存不當而造成酒質(zhì)粗糙或變酸變苦，有異味。存放葡萄酒時需隔熱、陰涼，且一定要橫放。橫放不但有助于酒渣的沉淀，而且軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，將瓶口緊實地塞住。此外，盡量不要將葡萄酒與其他酒類放在一起。雖然今后葡萄酒不標示保質(zhì)期，但這并不會給消費者帶來選擇的困惑。只要消費者選購正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒，注意保存方法，就不會有問題。
影響葡萄酒變質(zhì)的因素
1、光
葡萄酒不喜歡光，因為紫外線會影響葡萄酒的口感，更糟糕的是，它會給你的美酒帶來一股濕狗的味道。不過有趣的是，其實如果將葡萄酒裝在琥珀色的瓶子里，這一問題基本不會發(fā)生。但葡萄酒生產(chǎn)商卻更加熱衷于黑色的酒瓶，這主要是出于市場營銷方面的考慮，因為琥珀色可能會讓消費者聯(lián)想到啤酒瓶及其他過時的藥瓶。
2、溫度
現(xiàn)有的各種葡萄酒禮儀中都會講到葡萄酒的侍酒事宜，而侍酒溫度則是重中之重。大多數(shù)人都知道白葡萄酒在飲用前要放冰箱冰鎮(zhèn)，而紅葡萄酒則可在室溫條件下侍酒。在葡萄酒存放方面，葡萄酒的理想存放溫度是12攝氏度左右，這一溫度有利于葡萄酒的陳年。低于這一溫度，葡萄酒的陳年速度也會減慢；但如果將你的葡萄酒放置在高達24攝氏度的場所里，它將很快變得無法飲用。
為葡萄酒創(chuàng)造合適的溫度條件，說起來很容易，但做起來并不是件容易的事。如果你購買的佳釀是出于投資目的，建議你選擇專業(yè)的葡萄酒貯藏公司。專業(yè)的葡萄酒貯藏公司有著葡萄酒貯藏所需的各種硬件設施和調(diào)控能力，而這都是一般私人酒窖所無法比擬的。
3、震動
就連小的震動對葡萄酒也會產(chǎn)生不利的影響。因此，盡量避免將葡萄酒的儲藏場所安置在發(fā)動機、揚聲器或繁華的馬路旁。這些地方傳來的震動會讓酒中的沉淀物處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，從而影響葡萄酒的口感。此外，盡量不要將葡萄酒放置在冰箱的頂部或不穩(wěn)的酒架上。
4、空氣
與空氣接觸，會讓葡萄酒發(fā)生氧化作用。葡萄酒的氧化，通常會帶來一些不好的影響，比如顏色、香氣和風味的改變。因此，在購買葡萄酒時，你一定確保你買到的是一款封口完整的葡萄酒。此外，一旦葡萄酒開瓶后，你好在3到5天內(nèi)喝完剩下的葡萄酒。
葡萄酒的保質(zhì)期
其實99%的葡萄酒在經(jīng)過長時間的陳年后，都不會發(fā)展得更出色。優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒也應在2到3年后飲用。出色的紅葡萄酒則可以陳放10年，以達到成熟狀態(tài)（在頭2年，它們很可能難以入口）。
葡萄酒是如何發(fā)酵的
葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發(fā)酵而得的，具體的過程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳，還有一些有利于酵母生長的其他物質(zhì)，如酯類。
我們平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就發(fā)現(xiàn)有一層白色的像霜一樣的東西，也像蠟，其主要成分是油酸，有在上面生長，這種，就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、壓榨后，有部分的天然酵母被溶到果汁中，有合適的溫度，就會發(fā)酵。這部分天然酵母其實有很多類型，各具特點，有的能耐發(fā)酵的高溫，有的能分離出鮮明的果香。
以前，有許多舊世界產(chǎn)區(qū)的酒莊堅持用野生的酵母發(fā)酵，不加人工培育的酵母，視此為天然。但人工培育的酵母也是來源于野生的品種，而且純度高，發(fā)酵過程更集中，更穩(wěn)定，更徹底，令葡萄酒的品質(zhì)有較大的保障，。到現(xiàn)在，基本上沒有用百分百的天然酵母來做酒了。另外，葡萄皮表面的酵母由于沒有經(jīng)過篩選，其他的雜酵母同樣參與到發(fā)酵過程，易出現(xiàn)一些酒精的衍生物，我們的身體對這些衍生物不是都能適應。
一瓶葡萄酒的生命周期，就像一個女孩的成長一樣，童年有天真爛漫的可愛，豆蔻年華有楚楚動人的嬌媚，花樣年華有婀娜多姿的萬種風情，徐娘半老有風韻猶存的雍容。
