通過(guò)對(duì)白酒的香型研究，最終確定白酒香型與其化學(xué)組成分有關(guān)，也就是在釀酒過(guò)程中發(fā)酵工藝產(chǎn)生其化學(xué)組分的不同，其香型也不同。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒，醬香型，濃香型，馥郁香型，濃特香型、鳳香型、清香型等。

1、如何提高米香型白酒的質(zhì)量和風(fēng)味？

作為一個(gè)釀酒業(yè)余愛(ài)好者來(lái)說(shuō)我買(mǎi)米都是最好最香的水都用桶裝純凈水每操作一步都要用噴壺裝高度酒把空氣消毒前幾天要攪拌打開(kāi)發(fā)酵桶之前整個(gè)屋子都要酒精消毒然后才操作上個(gè)月做了十斤米出五斤酒綜合六十二度接到五十五度剩下的丟了沒(méi)接然后用活性炭過(guò)濾雜質(zhì)一個(gè)月就香氣撲鼻了。

2、白酒香型是如何產(chǎn)生的？

我國(guó)白酒的香型大致分以下幾種：醬香型，濃香型，馥郁香型，濃特香型、鳳香型、清香型等，通過(guò)對(duì)白酒的香型研究，最終確定白酒香型與其化學(xué)組成分有關(guān)，也就是在釀酒過(guò)程中發(fā)酵工藝產(chǎn)生其化學(xué)組分的不同，其香型也不同。因此影響酒的香型的主要因素有：原材料、釀酒工藝、發(fā)酵過(guò)程，存儲(chǔ)時(shí)間、存儲(chǔ)容器等有關(guān)，白酒的香型怎么產(chǎn)生的呢？首先是釀酒的原材料。

3、生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？

毫無(wú)疑問(wèn)用中草藥土酒曲最好，米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒。用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑，但是當(dāng)前市面上小曲酒餅市場(chǎng)基本上被工業(yè)合成酒曲占領(lǐng)了，導(dǎo)致釀酒人可能一輩子沒(méi)釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒(méi)喝到好酒，全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和搜集當(dāng)?shù)刂胁菟幫辆魄浞胶椭瓢l(fā)，自產(chǎn)土酒曲并銷(xiāo)售到全國(guó)各地，讓各個(gè)地方老百姓喝到傳統(tǒng)工藝釀造的好酒。