最初有記錄的白酒是在唐朝，那時(shí)候的文獻(xiàn)中出現(xiàn)燒酒、蒸酒之類(lèi)。需要指出的一點(diǎn)是，人們的飲食偏好和味覺(jué)記憶是可以被改變的，尤其是在特殊的情況下，我們知道的歷史上幾乎所有關(guān)于酒的人、事、傳統(tǒng)、風(fēng)俗、儀式、禮節(jié)，以及詩(shī)詞歌賦基本上說(shuō)的都是黃酒，而白酒的流行，則是相當(dāng)晚近的事。
1、酒是什么時(shí)候出現(xiàn)的？
酒，學(xué)過(guò)化學(xué)的都知道，它的成分主要是乙醇，那為啥我問(wèn)酒的香味比酒精好那么多，那是因?yàn)榫评锩嬉徊糠忠掖己腿╊?lèi)有機(jī)物反應(yīng)生成了帶有香味的酯類(lèi)有機(jī)物。簡(jiǎn)單提一下，好啦不偏題了，說(shuō)到酒是什么時(shí)候出現(xiàn)的，那歷史可以說(shuō)是與我們?nèi)祟?lèi)發(fā)展史差不多了吧，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代，《世本八種》（增訂本）陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。
”儀狄、少康皆夏朝人，即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類(lèi)之酒，谷類(lèi)之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載：（廣西）平樂(lè)等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。如果這上面說(shuō)的真的的話，emmmm最早可以確定是夏吧當(dāng)然這種酒，以及一直到唐宋期間，當(dāng)時(shí)古人喝的酒，更像是一種飲料，度數(shù)恐怕和現(xiàn)在的紅酒，黃酒差不多，更有一部分人認(rèn)為，古代的就應(yīng)該就是現(xiàn)在的黃酒，所以才有的李白斗酒詩(shī)詩(shī)百篇(斗酒啊，古時(shí)一斗大概1.5斤啊，現(xiàn)在的白酒一瓶也就一斤，你想想李白當(dāng)時(shí)要是喝的現(xiàn)在這種白酒，來(lái)個(gè)一斗，我相信他要不會(huì)去睡覺(jué)，要不會(huì)去醒酒，絕對(duì)不會(huì)詩(shī)百篇)，還有就是三碗不過(guò)崗？(我相信現(xiàn)在順便一個(gè)酒量好一點(diǎn)的，穿過(guò)去都比武松能喝)，
2、中國(guó)高度酒是什么時(shí)候開(kāi)始流行的？
高度酒多是白酒，所以我就大致說(shuō)說(shuō)白酒，即蒸餾酒。最初有記錄的白酒是在唐朝，那時(shí)候的文獻(xiàn)中出現(xiàn)燒酒、蒸酒之類(lèi)，李肇寫(xiě)的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱(chēng)酒為“春”）；雍陶詩(shī)：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安?！痹?，蒙古人入主中原，同時(shí)也帶來(lái)了他們的特產(chǎn)“阿刺吉”即白酒，明代李時(shí)珍《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器盛取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。
3、什么時(shí)候開(kāi)始流行喝白酒？
（以下內(nèi)容酒評(píng)網(wǎng)原創(chuàng)，歡迎酒友交流觀點(diǎn)）中國(guó)最早出現(xiàn)的酒是米酒和在米酒基礎(chǔ)上進(jìn)化而來(lái)的黃酒，數(shù)千年的釀造和飲用歷史，使黃酒深入中國(guó)人的血液，成文中國(guó)文化中最醇香的一部分。而我們知道的歷史上幾乎所有關(guān)于酒的人、事、傳統(tǒng)、風(fēng)俗、儀式、禮節(jié)，以及詩(shī)詞歌賦基本上說(shuō)的都是黃酒，而白酒的流行，則是相當(dāng)晚近的事，明清時(shí)期白酒才興盛起來(lái)，但其規(guī)模和影響仍不足以超越黃酒。
大約元朝的時(shí)候，隨著蒸餾器的引進(jìn)，蒸餾酒才逐漸出現(xiàn)，我們現(xiàn)在所說(shuō)的白酒才初具雛形，但這時(shí)候黃酒依然有很大的市場(chǎng)。明朝時(shí)黃酒達(dá)到了鼎盛時(shí)期，并逐漸出現(xiàn)了南酒北酒之分，隨著南酒逐漸向北方推廣，南酒逐漸成為主流，而北酒逐漸走向了沒(méi)落。直到今天，黃酒的主要產(chǎn)地仍然主要分布的江、浙、滬、閩等地區(qū)，而北方，也只有山東即墨老酒、河北北宗黃酒、陜西稠酒和大連黃酒比較出名，
黃酒的興衰離不開(kāi)技術(shù)、經(jīng)濟(jì)、政治乃至文化的推動(dòng)和左右。清末民初，戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，當(dāng)時(shí)的北方盛行燒酒，而南方以黃酒為盛——南方的黃酒，家家可釀，而購(gòu)買(mǎi)燒酒則需到燒房酒肆方可，整個(gè)民國(guó)時(shí)期有關(guān)白酒的主流觀念是釀酒耗費(fèi)糧食，因此在釀酒原料的選擇上，通常選擇高粱、谷子等雜糧。彼時(shí)，高粱被普遍認(rèn)為是釀酒的上佳選擇，由于釀酒糧食與食用糧食沒(méi)有過(guò)大沖突，政府也便逐漸放寬限制，開(kāi)始鼓勵(lì)和支持釀酒業(yè)的發(fā)展，
此時(shí)中國(guó)白酒出現(xiàn)了較為明顯的南北方分支：白酒產(chǎn)量北多南少、東多西少。北方流行高粱釀制的燒酒，南方流行稻谷釀的黃酒，民國(guó)時(shí)期，中國(guó)白酒的釀造技藝已然成熟，全國(guó)各地涌現(xiàn)出各大名酒的產(chǎn)地，當(dāng)時(shí)白酒著名產(chǎn)區(qū)主要有汾陽(yáng)地區(qū)、鳳翔地區(qū)、洋河地區(qū)、瀘州地區(qū)以及茅臺(tái)地區(qū)，此外，還有牛莊地區(qū)、天津地區(qū)以及山東地區(qū)，至此，白酒的規(guī)模和影響開(kāi)始逐漸超越黃酒。