同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來(lái)辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來(lái)柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢。劣質(zhì)醬香型白酒喝起來(lái)辣喉嚨相同度數(shù)的白酒，之所以有的醬香型白酒喝起來(lái)甘醇可口，有的卻辣喉嚨，是因?yàn)樗鼈兊尼勗彀l(fā)酵時(shí)間不一樣。
1、喝白酒時(shí)為什么會(huì)感覺(jué)到“辣”？
主要看其諸味是否協(xié)調(diào)，是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一味道的，主要是醛類物質(zhì)，其中最主要的成分是乙醛，不辣的酒我首先想到的是洋河綿柔型酒，為什么不“辣”呢？不辣只是綿柔型白酒的一個(gè)主要特征，從感官來(lái)講綿柔白酒應(yīng)該入口柔和、回味長(zhǎng)、入喉干凈清爽、口內(nèi)留香時(shí)間長(zhǎng)，不辣不燥，酒精度適中等。
2、為什么同度數(shù)的醬香型白酒喝起來(lái)喉嚨熱，而另一些卻不熱？
眾所周知，中國(guó)的酒文化歷史悠久，早在幾千年前，中國(guó)就掌握了釀造白酒的技術(shù)。當(dāng)然，隨著時(shí)間的推移，酒也在發(fā)展，然而，一些不法商人為了牟取暴利，不惜破壞醬香型白酒的聲譽(yù)，生產(chǎn)一些酒精勾兌酒以次充好，有些甚至是精仿，高仿的假酒。所以，我們應(yīng)該能夠找到這樣一種現(xiàn)象，同樣度數(shù)的酒，有些酒味道醇香可口，而另一些酒喉嚨辛辣，
那么我們應(yīng)該如何區(qū)別醇香和辛辣的醬香型白酒呢？今天，老陳就來(lái)教教大家。如何區(qū)別醇香和辛辣的醬香型白酒其實(shí)，說(shuō)到醬香型白酒的時(shí)候，大多數(shù)人想到詞匯是微黃透明、醬香突出幽雅細(xì)膩、酒體醇厚回味悠長(zhǎng)、空杯留香，要知道，在現(xiàn)在的生活中，醬香型白酒是特別受歡迎的。尤其是在一些比較重要的場(chǎng)合，醬香型白酒更是必不可少的，
另外，醬香型白酒的度數(shù)不高也不低，是適合大多數(shù)人的。不過(guò)，醬香型白酒也有優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)之比，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的口感甘醇可口，劣質(zhì)醬香型白酒喝起來(lái)卻有些辣喉嚨，這之間的差距為什么那么大呢？劣質(zhì)醬香型白酒喝起來(lái)辣喉嚨相同度數(shù)的白酒，之所以有的醬香型白酒喝起來(lái)甘醇可口，有的卻辣喉嚨，是因?yàn)樗鼈兊尼勗彀l(fā)酵時(shí)間不一樣，
一般高品質(zhì)醬香型白酒，它的釀造時(shí)間為一年以上。而且都是在壇子里發(fā)酵的，然而，與劣質(zhì)醬香型白酒相比，釀造時(shí)間沒(méi)有達(dá)到這個(gè)時(shí)間。為了獲得一定的利潤(rùn)，一些商人還會(huì)在純谷物釀造的白酒中添加一些其他雜質(zhì)，這樣，雖然兩種酒的度數(shù)相同，但味道會(huì)不同。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的釀造時(shí)間長(zhǎng)另外，優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)醬香型白酒所用的食材也是不一樣的，
一般情況下，醬香型白酒是以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，絕不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒釀造工藝特殊復(fù)雜，更具有無(wú)可比擬的卓越品質(zhì)，然而，大多數(shù)劣質(zhì)醬香型白酒是用糯米釀造的。因此，這也會(huì)影響醬香型白酒的口感，此外，醬香型白酒在釀造過(guò)程中可能會(huì)打破平衡。
如果處理不及時(shí)或不當(dāng)，醬香型白酒會(huì)有點(diǎn)辣，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒發(fā)酵材料高品質(zhì)醬香型白酒，酒花細(xì)密，空杯留香，醇甜有回甘，這是劣質(zhì)醬香型白酒所達(dá)不到的。好了，以上就是今天小編給大家介紹的，相同度數(shù)的白酒，有的喝起來(lái)甘醇可口，有的卻有些辣喉嚨的原因，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒發(fā)酵材料我是茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝?，從事制酒工作，?duì)于醬香白酒還是有一定的了解，要是有想品嘗貨真價(jià)實(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香散酒的酒友可以關(guān)注并私信我了解茅臺(tái)鎮(zhèn)散酒。
3、相同度數(shù)的白酒，為何有的喝起來(lái)辣，有的不辣？
相同度數(shù)的白酒，有的辣有的不辣，這根香型沒(méi)關(guān)系，我告訴你，辣的原因是什么你就知道了，同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來(lái)辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來(lái)柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢？就是酒中的荃含量。白酒中的主要辣味來(lái)源就是荃！本人是一名釀酒的工人，釀造的是固態(tài)發(fā)酵原漿酒，之所以叫原漿酒就是因?yàn)闆](méi)有任何添加。