一、一年一個生產周期二、兩次投料三、基礎酒分三種典型體(醬香、窖底、醇甜)四、高溫制曲培養(yǎng)四十天五、五月端午踩曲六、六個月以上陳曲七、七次蒸餾取酒八、八次攤涼、加曲、堆積發(fā)酵九、九月重陽下沙十、十個工藝特點。茅臺制酒總共需要經歷兩次投料九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經一年生產周期，橫跨春夏秋冬四季。

1、茅臺工藝的獨特之處是什么？

茅臺酒獨特工藝特點:一、一年一個生產周期二、兩次投料三、基礎酒分三種典型體(醬香、窖底、醇甜)四、高溫制曲培養(yǎng)四十天五、五月端午踩曲六、六個月以上陳曲七、七次蒸餾取酒八、八次攤涼、加曲、堆積發(fā)酵九、九月重陽下沙十、十個工藝特點:“三高、三低、三多、一少”,即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;出酒率低、曲藥糖化率低、水分低;曲藥用量多、輪次多、耗糧多;輔料少。

2、誰知道茅臺酒的釀造工藝？

茅臺酒的誕生，除了得益于茅臺鎮(zhèn)特有的自然環(huán)境外，更離不開其神秘的制造工藝，茅臺酒釀造的過程中遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產方式，經過“一二九八七”的復雜過程，被譽為世界上最為復雜的蒸餾酒釀造工藝。整個過程歷經春夏秋冬四個季節(jié)，端午制曲首先是“端午制曲”。曲是酒之骨，制曲是以小麥為原料，產出的為大曲，大曲聯(lián)合本地優(yōu)質糯高粱共同構成了茅臺酒的原料，

茅臺至今還在堅持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長和后期發(fā)酵。據記載，茅臺公司也曾經試用過機械進行踩曲，但無法形成大曲的形狀和密度，最終還是回歸了人工踩曲，酒曲發(fā)酵酒曲制好之后需要入倉發(fā)酵40天，期間要經過兩次翻倉。在經過最高溫度60°以上的高溫發(fā)酵，這樣的高溫對茅臺酒中的微生物群進行富集篩選，弱者自然被淘汰，從而形成產香、產酒的獨特微生物體系，

一般發(fā)酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲，黃曲是一般適宜的曲塊，白曲是發(fā)酵不夠的，黑曲是發(fā)酵過頭的，而茅臺的黃曲占比都達到了80%以上。發(fā)酵后的曲要拆曲，拆后的曲還要存儲半年，發(fā)酵后的曲塊在儲存過程中水分等元素揮發(fā)，有利于酒的醇香，曲磨粉裝袋就進入制酒生產。曲蚊在制曲和酒曲發(fā)酵的過程中，有一種神奇的小生物——曲蚊，起著舉足輕重的作用，

國產酒制曲的地方一般都有曲蚊，種類多達二三十種，而茅臺鎮(zhèn)有一種獨一無二的曲蚊，外殼硬，小米粒般大小，在制曲過程中扮演了舉足輕重的作用。曲藥制成曲坯后，曲蚊就聞著曲香找上門來，它們成群結隊，密密麻麻飛來飛去。這種曲蚊飛入制曲房內，鉆進曲塊中飽餐曲藥，吃飽喝足后，還將曲藥當成自家物業(yè)，在此繁衍后代產下幼蟲，安居樂業(yè)，

曲蚊幼蟲含有大量蛋白質，這些蛋白質在釀酒過程中，對醬酒的風味起到了至關重要的作用。制酒每年重陽前后，祭水大典之后，整個茅臺鎮(zhèn)就開始制酒了，茅臺制酒總共需要經歷兩次投料九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經一年生產周期，橫跨春夏秋冬四季。制酒所用的高粱是本地優(yōu)質糯高粱，因細小色紅、皮厚耐蒸煮被稱為“沙”，

下沙這些“沙”需要先用95℃左右的熱水浸泡10小時左右，稱為潤糧，之后進行攪拌，就開始第一輪次的蒸煮。蒸煮之后歷經攤涼、加曲、發(fā)酵、取醅，第一輪次的下沙投料就算完成，隨即進入第二輪次“糙沙”投料，第一輪蒸煮不取酒。糙沙糙沙是在第一輪次的酒醅中加入新糧食進行發(fā)酵蒸煮，和第一輪一樣，先經過熱水潤糧，混合酒醅翻拌之后上甄進行蒸煮，取得第一次取酒，叫做“生砂酒”，

取酒之后再次攤涼拌曲，經過堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵、取醅蒸餾，蒸酒蒸餾之后取得第一輪次的輪次酒，存入酒庫。酒醅取出，進入第三次蒸煮，兩次投料的破碎度（碎粒和整粒的比例）在下沙的時候是2比8，在糙沙的時候是三比七，這樣的比例雖然較大，但卻滿足了茅臺多輪次蒸煮的過程，被茅臺人譽為“整存零取”，根據破碎度的不同，醬香酒也分成了坤沙和碎沙兩種工藝，坤沙最為正統(tǒng)，口感也是最好的。