更多的普通消費(fèi)者基于自己的認(rèn)知有限，根本無(wú)法有效區(qū)分什么是固態(tài)法白酒、固液法白酒或者是液態(tài)法白酒，所以我們酒蟲(chóng)鑒藏呼吁有關(guān)部門(mén)重新制定中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)，把固液法白酒、液態(tài)法白酒從白酒中剝離出去。固液法白酒、液態(tài)法白酒則可以通過(guò)品鑒、唇齒留香、空杯留香等方法來(lái)鑒別。
1、怎么鑒別白酒里的化學(xué)添加劑？
感謝邀請(qǐng)！就我所知談一談這個(gè)問(wèn)題！中國(guó)白酒對(duì)于外源物質(zhì)的添加，一般來(lái)說(shuō)是禁止的。這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定的，而外源性添加這個(gè)現(xiàn)象在市場(chǎng)銷(xiāo)售的白酒類(lèi)中，又屢見(jiàn)不鮮。其中絕大部分為不規(guī)范的小酒廠所為，有人會(huì)問(wèn)他們?yōu)槭裁磿?huì)添加這些化學(xué)添加劑？一般來(lái)說(shuō)，不規(guī)范的小酒廠釀酒工藝水平參差不齊，所釀的有瑕疵的差酒也不愿意低價(jià)銷(xiāo)售，或者處理掉。
而他們酒體勾調(diào)水平有限，更沒(méi)有酒體設(shè)計(jì)的思維，這時(shí)候要想提升酒體品質(zhì)比較困難，最簡(jiǎn)單的做法就是做外源性添加，如發(fā)苦味的酒，他們會(huì)通過(guò)添加調(diào)味劑直接調(diào)整；為了增加誘人的顏色而添加食用色素等。當(dāng)然也有一種情況，大家也很清楚，那就是固液法白酒和液態(tài)法白酒，這兩種酒本身所具有的糧食酒的呈香呈味是極其微弱的，這時(shí)候，酒廠通過(guò)串蒸法、使用香精、香料來(lái)增加酒體的呈香呈味也是通用做法。
當(dāng)然，這個(gè)添加是在固液法白酒和液態(tài)法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi)進(jìn)行的，當(dāng)然，以前絕大部分酒企在這類(lèi)產(chǎn)品出廠時(shí)做食品標(biāo)簽時(shí)，也往往會(huì)不規(guī)范使用固態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)。這就給消費(fèi)者帶來(lái)極大的迷茫，當(dāng)然，在消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)意識(shí)覺(jué)醒后的今天，這種欺騙消費(fèi)者的行為，已經(jīng)被消費(fèi)者所發(fā)現(xiàn)并多次投訴的情況下，絕大部分規(guī)模酒廠已經(jīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品為液態(tài)法白酒或者固液法白酒。
大家知道，任何一種白酒都必須明確標(biāo)注自己是什么標(biāo)準(zhǔn)的白酒，這樣消費(fèi)者才能根據(jù)自己的實(shí)際需要來(lái)做出選擇，根據(jù)酒協(xié)官方報(bào)道，非固態(tài)法白酒所占市場(chǎng)份額在60%以上，而實(shí)際真實(shí)的比例也許更大。而更多的普通消費(fèi)者基于自己的認(rèn)知有限，根本無(wú)法有效區(qū)分什么是固態(tài)法白酒、固液法白酒或者是液態(tài)法白酒，所以我們酒蟲(chóng)鑒藏呼吁有關(guān)部門(mén)重新制定中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)，把固液法白酒、液態(tài)法白酒從白酒中剝離出去，
他們可以稱(chēng)為含酒精飲料，而真正純糧釀造的固態(tài)法白酒才可以命名為中國(guó)白酒食品。一個(gè)飲料（飲品），一個(gè)食品，消費(fèi)者肯定會(huì)更容易明白了！有關(guān)如何鑒別酒里面的化學(xué)添加劑，這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單，塑化劑、甜味劑等都可以通過(guò)有資質(zhì)的酒檢中心來(lái)完成，當(dāng)然，如果通過(guò)感官品評(píng)來(lái)鑒定的話，難度還是比較大的。而固液法白酒、液態(tài)法白酒則可以通過(guò)品鑒、唇齒留香、空杯留香等方法來(lái)鑒別，
酒蟲(chóng)鑒藏相信，隨著酒類(lèi)消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)的覺(jué)醒，屬于自己的精神產(chǎn)品～中國(guó)白酒，也一定會(huì)在大家的積極推動(dòng)下，越來(lái)越好。因?yàn)槲覀兊钠疯b認(rèn)知能力提高了，收藏意識(shí)提高了，無(wú)論是從外觀還是從酒體品質(zhì)本身的認(rèn)知上，都能夠區(qū)分的很清楚的情況下，那些“酒飲料”，自然會(huì)被大家更容易辨別出來(lái)，而我們酒蟲(chóng)鑒藏就是為酒友傳播真正酒類(lèi)認(rèn)知而存在的。
2、白酒中都有些什么微量成分？
中國(guó)白酒活性物質(zhì)的種類(lèi)，及作用？已經(jīng)檢測(cè)出超過(guò)2400多種微生物，在大類(lèi)當(dāng)中有醇、酸、酯等，通過(guò)169科研，發(fā)現(xiàn)酒類(lèi)中的多種化合物。許多化合物對(duì)風(fēng)味有貢獻(xiàn)，對(duì)活性也有貢獻(xiàn)，如萜烯類(lèi)化合物等，中國(guó)白酒是由多活性復(fù)雜物質(zhì)構(gòu)成的，中國(guó)白酒與世界上其他酒是完全不同的，其機(jī)理和健康作用仍然需要大量的研究才能證實(shí)。