可能在二千至五千元之間,因不曾見物無法精確判斷。

原度酒，0

茅臺12987是指茅臺的制造工藝，1指一年一個生產(chǎn)周期，2指兩次投料，9指九次蒸煮，8指八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，7指七次取酒。

你打酒吧電話問下環(huán)境吧,我沒去過,不清楚.不好意思了/ 普天同慶足球酒吧 電話： 1 5 0 0 3 7 9 7 2 3 7啤酒洋酒卡牌 頂級巨幕高清直播 中州路 5 5 5 號富雅東方B座 1 4 0 7

茅臺0000000000號批次茅臺酒瓶口噴碼的第二行是批次，格式一般為4位數(shù)年份-三位數(shù)。遇到批次是0000-000的茅臺，那一定是封壇酒。封壇酒分裝的茅臺酒，沒有批次，故噴碼第二行數(shù)字全部都是0。

麻痹的游戲

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你好！30 紅衛(wèi)香皂真的能吃嗎？1回答 6 小時前500ml的雪津啤酒7度多少錢一罐 0回答 3 分鐘前×收起義薄云天國宴價格？相約酒廠的！提問者： 匿名 | 來自手機(jī)知道如有疑問，請追問。

貴州茅臺酒大氣穩(wěn)重，作者是誰？飛天茅臺酒瓶身包裝又是誰設(shè)計的 00:00 / 02:5370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

茅臺產(chǎn)好酒打一0至9數(shù)字——答案：6。精益求精jīng yì qiú jīng【解釋】精：完美，好；益：更加。好了還求更好?！境鎏帯俊墩撜Z·學(xué)而》：“《詩》云：‘如切如磋，如琢如磨。’其斯之謂與？”宋·朱熹注：“言治骨角者，既切之而復(fù)磋之；治玉石者，既琢之而復(fù)磨之，治之已精，而益求其精也?！薄窘Y(jié)構(gòu)】緊縮式?！居梅ā亢x。多用在對技術(shù)、學(xué)問的鉆研上。一般充當(dāng)謂語、定語?！菊簟烤?；不能讀作“jīn”。【近義詞】錦上添花【反義詞】粗制濫造、得過且過【例句】白求恩同志是個醫(yī)生；他以醫(yī)療為職業(yè)；對技術(shù)～；在整個八路軍醫(yī)務(wù)系統(tǒng)中；他的醫(yī)術(shù)是很高明的?！居⒆g】constantly　strive　for　perfection

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茅臺酒總的鑒別方法有這幾個方面：1、看包裝，一般高質(zhì)量白酒的包裝都比較完美，而一些劣質(zhì)白酒的包裝不光滑;2、看瓶口，茅臺系列的白酒對于瓶口字體的設(shè)計非常細(xì)致，如果出現(xiàn)有模糊的樣子的字體，就說明茅臺酒為假酒;3、看商標(biāo)，一般假冒的飛天茅臺酒對于商標(biāo)的設(shè)計要求沒有那么高，而真的則非常嚴(yán)格;4、看飄帶，好的白酒對于每一個細(xì)節(jié)都非常注意，飛天茅臺酒也不例外，如果飄帶上的阿拉伯?dāng)?shù)字做工非常好，那么酒就是真的，相反，就是假的。

1伏特加=我是伏特加，你是橙汁，最佳組合。2香檳=不在乎天長地久，只在乎曾經(jīng)擁有。3紅葡萄酒=愛的甘醇 4X0 =天長地久5黃酒=可有可無6雪梨 =開胃7白葡萄酒=清爽8啤酒 =淡淡的9補酒 =最佳伴侶

種酒不是酒的名字，是一種儲藏白酒的方法，正確的名字是任意門-泥土埋藏酒。靈感來源于紹興女兒紅，但是在其基礎(chǔ)上做了創(chuàng)新和發(fā)展。其大致工藝為：基酒以茅臺鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱為原料，按茅臺酒工藝釀造出標(biāo)準(zhǔn)的53度醬香基酒；而后用千斤土壇完整窖藏3年，再分裝于四川榮昌特產(chǎn)1斤特制土陶瓶中，用類似紅酒的軟木塞封口、貴州本地土蜂蠟密封后，深埋于2米深的地下；最后在地表種植高粱或根系比較發(fā)達(dá)的草本植物。如此埋藏3-5年后，根據(jù)需求手工刨出（有需求刨取，無需求繼續(xù)深埋成老酒），并及時塑封保濕后裝箱出貨。

本人從事釀酒行業(yè)多年，從一個一竅不通的小生到釀酒行業(yè)的“老師傅”中間遇到各種各樣的問題，正是遇到的這些問題讓我積累經(jīng)驗，讓我更上一層樓，經(jīng)常有人問我茅臺酒瓶飄帶上的數(shù)字是不是代表釀酒窖池？是不是代表生產(chǎn)線？更有甚者有人問我0號和1號編碼的酒是不是老窖池的酒，酒質(zhì)要好些，居然還有人說數(shù)字0的是專供政府······頓時我心里表示無語，卻耐心的給他們解釋，因為曾經(jīng)從事過包裝工作的我從來沒有想過大家竟會有這樣的說法。 那么，茅臺酒瓶口紅色飄帶上面的編碼究竟是什么意思？在包裝車間的生產(chǎn)流水線上，其中有一段作業(yè)是包裝員工繼機(jī)器貼標(biāo)后的茅臺酒拴上紅色飄帶，每一條飄帶上都有一個編碼，從0到20不等，而每個員工手中的編碼都是不一樣的，這個編碼就是當(dāng)天栓這個號的員工的工號，也許你會問，就只有一二十個號難道只有那么少的工人栓飄帶嗎？我可以驕傲得說，一天真的只有十幾個人栓，每個茅臺酒班組一天要包裝三萬多瓶，而每個人是可以栓二千到三千不等的量，可見我茅臺包裝員工身手是多么的矯捷靈活。至于每箱的號碼是否相同，這樣的問題沒有任何技術(shù)含量，酒廠工作人員系繩子的時候是一起工作的，她們可以系好之后放一塊，也可以自己系的單放，所以可能一樣，也可能不一樣。

鹵水制法1：以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。鹵水制法2：取50重量份的水，作為基準(zhǔn)；然后將4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；再將芝麻粉和 0.7-2重量份的食鹽、2-5重量份的豆?jié){加入水后進(jìn)行發(fā)酵，制成腌制汁；最后將豆腐與腌制汁一起放入發(fā)酵池，在0-40℃的情況下，發(fā)酵3-8小時，將發(fā)酵后的豆腐取出，得到產(chǎn)品。具有色澤好、口感獨特、營養(yǎng)價值高、口味細(xì)膩滑嫩的優(yōu)點。據(jù)說街邊賣的不衛(wèi)生，還是自己做安全點。

原料：豆腐 材料：15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個 制作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間 用濕布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段 洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上）， 最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓 在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯 的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”?。?，這樣壓著24 小時內(nèi)不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來， 而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水 池里做這個工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的 盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的， 整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層 1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面 再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一 般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者 表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長毛、 拉絲。 5、至于怎么吃好吃，我覺得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一 些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透，要保護(hù)好你的肚子，還有就是做 好的臭豆腐要趕緊吃，不能放，否則會有意想不到的事發(fā)生。當(dāng)然你也可 以把剩下的臭豆腐剝?nèi)ッ薏挤胚M(jìn)冰箱冷凍層保存，要吃的時候解凍就可以， 我們家最長的保存記錄是1年半，一般來說，風(fēng)味不會改變，但是口感不 如新做的。棉布用完可以洗干凈晾干收藏起來下次繼續(xù)使用。

把那種白豆腐在淹咸菜的湯里浸一個晚上，第二天就可以在油里炸來吃了

油炸臭豆腐（作法一）湖南長沙火宮殿臭豆腐主料：精制白豆腐30塊（1.5厘米厚，3X3厘米）1、鹵水制作冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）浸泡15天左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。檢驗鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時，還按上述配方適當(dāng)加一點佐料進(jìn)，使其發(fā)酵后平致變味。（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。2、豆腐發(fā)酵青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)）3、調(diào)料配制：用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁4、油炸臭豆腐：將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準(zhǔn)）成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。（作法二）北京王致和臭豆腐王致和臭豆腐是清康熙年間出世的，至今已有近300年歷史，是北京特殊風(fēng)味中的名品，臭中有奇香是它的特色。制作方法 1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京效區(qū)所產(chǎn)和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。3.將豆腐塊分層排列，入屜發(fā)酵，溫度在20℃時，需經(jīng)5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。4.取出將菌毛去掉，裝在罐內(nèi)，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最后灌入豆腐漿，將罐封好。2個月后取出，即是臭豆腐了。5.貯存：應(yīng)置于密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼干燥處，可保存1年。食用方法 臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調(diào)味品，味道更佳。以往，吃玉米面貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統(tǒng)“快餐”。如今，城鄉(xiāng)人民生活有了很大改善，但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：規(guī)格：按生產(chǎn)術(shù)語區(qū)別為：“門丁”(5厘米見方)、“頂華”(4.5厘米)、“伏丁”(4厘米)，還有每塊二三厘米的，最小的只有手指甲蓋大?，F(xiàn)在北京市場上出售的，只有一個長、寬各4.5厘米、厚1.5厘米的品種。色澤：呈豆青色，表面一致。組織：毛茸密實，方塊完整。味道：聞有臭味，吃有香味，但無惡味，咸變適口。各地臭豆腐綜合對比1、鹵料大慶：不詳紹興：霉覓菜梗長沙：冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2 兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）北京：豆腐漿上海：系采用老金花菜、老竹筍頭、野莧菜桿、生姜、胡椒、花椒等制成。湖南益陽：要用腌菜水、鮮魚蝦發(fā)酵，再放入冬筍、香菇和白酒制成。景德鎮(zhèn)三閭廟：青礬、雞湯、鮮荷葉、粗鹽、熟芝麻等原料其他：浸在腌制雪里蕻的咸菜汁里2、醬料大慶：咸口芝麻醬、辣醬、臭料（色澤青黑稀沾料，有可能是發(fā)酵時間長的王致和臭豆腐磨碎、兌水而成，涂抹在微臭的豆腐上。喜食臭味重的顧客喜歡用）、蔥花。紹興：辣末一碟上海：老磨坊用李錦記調(diào)味醬北京：沒有長沙：用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁3、臭豆腐色澤大慶：白長沙：黑北京：青4、吃法大慶：炸完后，刷醬料上海：炸完后，刷醬料長沙：炸完后，每塊豆腐中間捅一個洞，將辣醬油倒入眼內(nèi)即可紹興：沾辣末江蘇徐州八義集：要用煎餅、大蔥卷著食用貴州畢節(jié)：要用木炭火將臭豆腐烤脆，佐以花椒末及細(xì)鹽來食用大慶臭豆腐：口味：微臭，發(fā)酵時間短，炸完外酥內(nèi)嫩，外表金黃，色澤：白臭豆腐尺寸：3厘米見方、厚1.5厘米醬料：咸口芝麻醬、辣醬、臭料（色澤青黑稀沾料，有可能是發(fā)酵時間長的王致和臭豆腐磨碎、兌水而成，涂抹在微臭的豆腐上。喜食臭味重的顧客喜歡用）、蔥花。價格：1元5塊工藝流程：從塑料桶取出發(fā)酵好的微臭豆腐，放入文火油鍋，炸至金黃，取出。放在沾料盤內(nèi)，抹上芝麻醬、辣醬、撒上蔥花，如口重者，再抹上臭料，竹簽穿好，放入一次性塑料杯內(nèi)，既食.

毛豆煎臭豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：煎 毛豆煎臭豆腐的制作材料：主料：毛豆150克,腐乳(臭)50克 調(diào)料：味精2克,鹽2克,植物油50克 教您毛豆煎臭豆腐怎么做，如何做毛豆煎臭豆腐才好吃 1. 臭豆腐洗凈，切成小塊，瀝干水分； 2. 毛豆剝殼去衣； 3. 油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃色撈起； 4. 鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟； 5. 將臭豆腐倒入鍋內(nèi)加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可 油汆臭豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 口味：炸燒味 工藝：清炸 油汆臭豆腐的制作材料：主料：腐乳(臭)250克 輔料：青蒜50克 調(diào)料：辣椒油10克,醬油25克,色拉油60克 油汆臭豆腐的特色：外焦里嫩，鮮辣味美，香味獨特。 教您油汆臭豆腐怎么做，如何做油汆臭豆腐才好吃 1. 將臭豆腐洗凈瀝干； 2. 青蒜洗凈，切成細(xì)絲； 3. 鍋架火上，放油燒至五六成熱，下臭豆腐煎炸，至兩面金黃色時，撈出瀝凈油，裝盤，撒上青蒜絲，另配辣椒油、醬油供蘸食。 油汆臭豆腐的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備色拉油500克左右。 臭豆腐腐皮卷的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：滬菜 口味：咸鮮味 工藝：炸 臭豆腐腐皮卷的制作材料：主料：腐乳(臭)150克,油皮50克,豬肉(肥瘦)100克 調(diào)料：料酒15克,味精20克,鹽25克,大蔥20克,姜20克,香菜20克,植物油10克,辣椒醬5克,醋5克 臭豆腐腐皮卷的特色：松脆鮮香，風(fēng)味別具。 教您臭豆腐腐皮卷怎么做，如何做臭豆腐腐皮卷才好吃1.臭豆腐洗凈碾碎，放入碗中加入肉末，黃酒，味精，鹽，蔥，姜，香菜末，拌均勻，分別抹在豆腐皮上，包成長方形。 2.鍋燒熱加油，油溫升至五成熱時，投入腐皮卷，炸至呈金黃色，取出裝盤，跟辣椒醬，醋一同上桌。 油炸豆腐（臭豆腐）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜 口味：香辣 工藝：清炸 油炸豆腐（臭豆腐）的制作材料：主料：豆腐(南)700克 調(diào)料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,香油25克,味精3克 油炸豆腐（臭豆腐）的特色：聞起來臭，吃起來卻很香，外焦里嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。 教您油炸豆腐（臭豆腐）怎么做，如何做油炸豆腐（臭豆腐）才好吃1.將青礬3克放入桷內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入鹵水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，軟的則可少泡一會。鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分（洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)）。 2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。 3.將油燒沸，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，炸約5分鐘（如火大時移用小火，以炸焦透為準(zhǔn)）成外焦內(nèi)嫩時撈出，裝入盤內(nèi)后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻一下，淋在豆腐眼內(nèi)即可。 油炸豆腐（臭豆腐）的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。 油炸臭豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜 口味：香辣 工藝：炸 油炸臭豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1000克 調(diào)料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。 教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內(nèi)，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2 小時后撈出冷卻； 2. 再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間； 3. 鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分，洗后的水留著繼續(xù)洗，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)； 4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁； 5. 將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5 分鐘，成外焦內(nèi)嫩撈出； 6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼內(nèi)即成。 油炸臭豆腐的制作要訣：1. 臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品，其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨特風(fēng)味，深受國內(nèi)外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察制作臭豆腐的詳細(xì)過程，對此表示了濃厚的興趣； 2.鹵水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。檢驗鹵水的正常標(biāo)準(zhǔn)是要發(fā)酵，如果不發(fā)酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵，同時，還要按上述配方適當(dāng)加一點佐料進(jìn)去，使其發(fā)酵后不致變味（每次浸泡的取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克； 4. 用鹵水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3 至5 小時，夏季1 至2 小時，冬季6 至10 小時； 5. 炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準(zhǔn)。 炸臭豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：港臺菜 炸臭豆腐的制作材料：主料：手工臭豆腐 5片 泡菜 1包 醬油 1/2大匙 辣椒醬 1大匙 蒜末 1大匙 教您炸臭豆腐怎么做，如何做炸臭豆腐才好吃將臭豆腐用熱油油炸至金黃色起鍋切塊，淋上醬油及辣椒醬，蒜末可依個人喜好食用。

公開了一種油炸臭豆腐的制作方法，包括制備鹵水、豆腐的制作、豆腐鹵水浸泡和油炸四個步驟。制備鹵水所用配料及重量含量為：莧菜梗12－13％、竹筍12－13％、鮮豆汁4－6％、雪菜9－11％、姜2－3％、甘草2－3％、花椒0．2－0．3％、黃酒4－6％、食鹽4－6％和余量的水；加工方法為：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻后加入黃酒和食鹽和雪菜，然后置于容器內(nèi)，發(fā)酵四個月至一年，得到鹵水。豆腐是以黃豆為原料制成。豆腐鹵水浸泡是將豆腐在鹵水中浸泡3－4小時。油炸是將浸泡后的豆腐油炸；本發(fā)明的油炸臭豆腐色、香、味具備。 油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來臭，吃起來香這樣一種“遠(yuǎn)臭近香”的特點，加上調(diào)料，吃起來香辣味美，別有一番風(fēng)味。總體特征 外焦、內(nèi)嫩、香辣。臭豆腐原坯要求 油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經(jīng)油炸就能發(fā)泡，中間空心。豆腐坯處理（以一大板豆腐坯為例） 1、備料 食用色料（適量），放入一個空桶內(nèi)，成為染色配料桶。 2、混合 燒開水一壺（約四公斤），水沸騰后倒入配料桶內(nèi)，用木棒攪勻。 3、濾渣 冷卻到自然溫度用細(xì)篩過濾到另一個桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。 4、染色 濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進(jìn)染色液中，讓其自然浸泡30分鐘—2 小時（視溫度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)楹谏蚧液谏?。此時把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內(nèi)，一層一層地擺放好。鹵水制法 以用豆豉2.5公斤為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15公斤燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500克浸泡半個月左右，每天攪動一次，發(fā)酵后即成鹵水。淋灑臭鹵 臭鹵是臭豆腐制作中的一種專用耗材，生物發(fā)酵而成。先把臭鹵按量倒入一個杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均勻地淋灑在桶內(nèi)最上一層的豆腐壞表面上，臭鹵會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵后，待3-6個小時即可下鍋油炸。制作方法 1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤氣灶、液化氣灶均可。3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi)，1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈現(xiàn)黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。鍋內(nèi)水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網(wǎng)內(nèi)瀝油，待上湯。4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夾進(jìn)湯盆內(nèi)上湯后即可。湯料的配制 鍋熱時放入菜油，油老時，加進(jìn)鹽適量，再依次放入大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉、然后將一壺開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。