茅臺酒 0號什么意思,請問專業(yè)懂酒的告訴下這些酒值多少錢

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1,請問專業(yè)懂酒的告訴下這些酒值多少錢

可能在二千至五千元之間,因不曾見物無法精確判斷。

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2,飛天茅臺酒紅絲帶上上面繡了一個數(shù)字0是什么意思

原度酒,0

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3,茅臺酒12987什么意思

茅臺12987是指茅臺的制造工藝,1指一年一個生產(chǎn)周期,2指兩次投料,9指九次蒸煮,8指八次加曲、堆積、入池發(fā)酵,7指七次取酒。

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4,洛陽普天同慶足球酒吧怎么樣

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5,茅臺0000000000號批次是什么意思

茅臺0000000000號批次茅臺酒瓶口噴碼的第二行是批次,格式一般為4位數(shù)年份-三位數(shù)。遇到批次是0000-000的茅臺,那一定是封壇酒。封壇酒分裝的茅臺酒,沒有批次,故噴碼第二行數(shù)字全部都是0。

6,義薄云天國宴價格相約酒廠的

麻痹的游戲
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7,貴州飛天茅臺酒瓶底號碼代表什么

貴州茅臺酒大氣穩(wěn)重,作者是誰?飛天茅臺酒瓶身包裝又是誰設(shè)計的 00:00 / 02:5370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

8,茅臺產(chǎn)好酒打一0至9數(shù)字

茅臺產(chǎn)好酒打一0至9數(shù)字——答案:6。精益求精jīng yì qiú jīng【解釋】精:完美,好;益:更加。好了還求更好?!境鎏帯俊墩撜Z·學(xué)而》:“《詩》云:‘如切如磋,如琢如磨。’其斯之謂與?”宋·朱熹注:“言治骨角者,既切之而復(fù)磋之;治玉石者,既琢之而復(fù)磨之,治之已精,而益求其精也?!薄窘Y(jié)構(gòu)】緊縮式?!居梅ā亢x。多用在對技術(shù)、學(xué)問的鉆研上。一般充當(dāng)謂語、定語?!菊簟烤?;不能讀作“jīn”。【近義詞】錦上添花【反義詞】粗制濫造、得過且過【例句】白求恩同志是個醫(yī)生;他以醫(yī)療為職業(yè);對技術(shù)~;在整個八路軍醫(yī)務(wù)系統(tǒng)中;他的醫(yī)術(shù)是很高明的?!居⒆g】constantly strive for perfection
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9,茅臺的瓶子標(biāo)記123是什么

茅臺酒總的鑒別方法有這幾個方面:1、看包裝,一般高質(zhì)量白酒的包裝都比較完美,而一些劣質(zhì)白酒的包裝不光滑;2、看瓶口,茅臺系列的白酒對于瓶口字體的設(shè)計非常細(xì)致,如果出現(xiàn)有模糊的樣子的字體,就說明茅臺酒為假酒;3、看商標(biāo),一般假冒的飛天茅臺酒對于商標(biāo)的設(shè)計要求沒有那么高,而真的則非常嚴(yán)格;4、看飄帶,好的白酒對于每一個細(xì)節(jié)都非常注意,飛天茅臺酒也不例外,如果飄帶上的阿拉伯?dāng)?shù)字做工非常好,那么酒就是真的,相反,就是假的。

10,各種酒各代表什么意思

1伏特加=我是伏特加,你是橙汁,最佳組合。2香檳=不在乎天長地久,只在乎曾經(jīng)擁有。3紅葡萄酒=愛的甘醇 4X0 =天長地久5黃酒=可有可無6雪梨 =開胃7白葡萄酒=清爽8啤酒 =淡淡的9補酒 =最佳伴侶
種酒不是酒的名字,是一種儲藏白酒的方法,正確的名字是任意門-泥土埋藏酒。靈感來源于紹興女兒紅,但是在其基礎(chǔ)上做了創(chuàng)新和發(fā)展。其大致工藝為:基酒以茅臺鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱為原料,按茅臺酒工藝釀造出標(biāo)準(zhǔn)的53度醬香基酒;而后用千斤土壇完整窖藏3年,再分裝于四川榮昌特產(chǎn)1斤特制土陶瓶中,用類似紅酒的軟木塞封口、貴州本地土蜂蠟密封后,深埋于2米深的地下;最后在地表種植高粱或根系比較發(fā)達(dá)的草本植物。如此埋藏3-5年后,根據(jù)需求手工刨出(有需求刨取,無需求繼續(xù)深埋成老酒),并及時塑封保濕后裝箱出貨。

11,茅臺酒紅色飄帶的數(shù)字每箱數(shù)字相同嗎

本人從事釀酒行業(yè)多年,從一個一竅不通的小生到釀酒行業(yè)的“老師傅”中間遇到各種各樣的問題,正是遇到的這些問題讓我積累經(jīng)驗,讓我更上一層樓,經(jīng)常有人問我茅臺酒瓶飄帶上的數(shù)字是不是代表釀酒窖池?是不是代表生產(chǎn)線?更有甚者有人問我0號和1號編碼的酒是不是老窖池的酒,酒質(zhì)要好些,居然還有人說數(shù)字0的是專供政府······頓時我心里表示無語,卻耐心的給他們解釋,因為曾經(jīng)從事過包裝工作的我從來沒有想過大家竟會有這樣的說法。 那么,茅臺酒瓶口紅色飄帶上面的編碼究竟是什么意思?在包裝車間的生產(chǎn)流水線上,其中有一段作業(yè)是包裝員工繼機(jī)器貼標(biāo)后的茅臺酒拴上紅色飄帶,每一條飄帶上都有一個編碼,從0到20不等,而每個員工手中的編碼都是不一樣的,這個編碼就是當(dāng)天栓這個號的員工的工號,也許你會問,就只有一二十個號難道只有那么少的工人栓飄帶嗎?我可以驕傲得說,一天真的只有十幾個人栓,每個茅臺酒班組一天要包裝三萬多瓶,而每個人是可以栓二千到三千不等的量,可見我茅臺包裝員工身手是多么的矯捷靈活。至于每箱的號碼是否相同,這樣的問題沒有任何技術(shù)含量,酒廠工作人員系繩子的時候是一起工作的,她們可以系好之后放一塊,也可以自己系的單放,所以可能一樣,也可能不一樣。

12,油炸臭豆腐怎么淹制

鹵水制法1:以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發(fā)酵后即成鹵水。鹵水制法2:取50重量份的水,作為基準(zhǔn);然后將4-8重量份的芝麻炒熟,然后粉碎,制成芝麻粉;再將芝麻粉和 0.7-2重量份的食鹽、2-5重量份的豆?jié){加入水后進(jìn)行發(fā)酵,制成腌制汁;最后將豆腐與腌制汁一起放入發(fā)酵池,在0-40℃的情況下,發(fā)酵3-8小時,將發(fā)酵后的豆腐取出,得到產(chǎn)品。具有色澤好、口感獨特、營養(yǎng)價值高、口味細(xì)膩滑嫩的優(yōu)點。據(jù)說街邊賣的不衛(wèi)生,還是自己做安全點。
原料:豆腐 材料:15cm×15cm的濕棉布(最好是白色)若干、稻草若干、紙箱一個 制作: 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊,每塊都斜放在中間 用濕布包緊(不用捆)。 2、稻草去掉葉子和稻穗,只留下稻桿,洗干凈,剪成20公分長的段 洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上(可放在菜板上), 最高可重疊三層或四層,底面積盡量大些,然后用另一塊木板或石板壓 在上面,這時用大鍋加水放在上層木板或石板上(用巨石代替也是不錯 的選擇,反正一個字,壓在上面的東西就是要“重”?。?,這樣壓著24 小時內(nèi)不要管它,這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來, 而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來,所以最好放在水 池里做這個工作,當(dāng)然,這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的 盆里做的,這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐,你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的, 整整齊齊的。好了,現(xiàn)在可以把紙箱找出來,底下先密密實實地鋪上一層 1cm厚的稻桿,然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面,放完以后上面 再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方,每天去檢查一遍,一 般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了,你檢查一下有沒有長毛或者 表面拉絲,如果有,就算做好了,記住,標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長毛、 拉絲。 5、至于怎么吃好吃,我覺得用油煎好比用油炸要好吃,如果再有一 些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透,要保護(hù)好你的肚子,還有就是做 好的臭豆腐要趕緊吃,不能放,否則會有意想不到的事發(fā)生。當(dāng)然你也可 以把剩下的臭豆腐剝?nèi)ッ薏挤胚M(jìn)冰箱冷凍層保存,要吃的時候解凍就可以, 我們家最長的保存記錄是1年半,一般來說,風(fēng)味不會改變,但是口感不 如新做的。棉布用完可以洗干凈晾干收藏起來下次繼續(xù)使用。
把那種白豆腐在淹咸菜的湯里浸一個晚上,第二天就可以在油里炸來吃了
油炸臭豆腐(作法一)湖南長沙火宮殿臭豆腐主料:精制白豆腐30塊(1.5厘米厚,3X3厘米)1、鹵水制作冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右,然后將豆豉汁濾出,冷卻后加純堿100克(2兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩),冬筍4000克(4公斤),鹽750克(1.5公斤),茅臺酒3兩(150克),豆腐腦3公斤(1500克)浸泡15天左右(每天攪動一次),發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油,注意清潔衛(wèi)生,防雜物混入,根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青礬和純堿)用時要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。檢驗鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵,氣味不正常時,其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵,同時,還按上述配方適當(dāng)加一點佐料進(jìn),使其發(fā)酵后平致變味。(每次浸泡的豆腐取出后,鹵水內(nèi)加入適量的鹽,以保持咸淡正常)。2、豆腐發(fā)酵青礬3克入桷內(nèi),到入沸水用棍子攪動,放入豆腐,春秋浸泡時間為2--5小時,夏季1--2小時,冬季6--10小時,胚子硬多泡,軟少泡,鹵好后取出,用冷開水洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著),洗到水濃時倒入鹵水內(nèi))3、調(diào)料配制:用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁4、油炸臭豆腐:將油燒沸后,豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時,用小火,炸焦透為準(zhǔn))成外焦內(nèi)嫩撈出,入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兌汁倒入眼內(nèi)即可。特點:聞起來臭,吃起來香,外焦內(nèi)嫩,香辣味美,別有風(fēng)味。(作法二)北京王致和臭豆腐王致和臭豆腐是清康熙年間出世的,至今已有近300年歷史,是北京特殊風(fēng)味中的名品,臭中有奇香是它的特色。制作方法 1.選料考究:過去所用黃豆均精選自北京效區(qū)所產(chǎn)和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。3.將豆腐塊分層排列,入屜發(fā)酵,溫度在20℃時,需經(jīng)5天左右時間,即可全部長白而帶綠的菌毛。4.取出將菌毛去掉,裝在罐內(nèi),一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐,改為放一層豆腐,撒一層五香料,最后灌入豆腐漿,將罐封好。2個月后取出,即是臭豆腐了。5.貯存:應(yīng)置于密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁,存放在陰涼干燥處,可保存1年。食用方法 臭豆腐作為一種佐餐的小菜,宜在春、秋和冬季食用,加入些香油、花椒油、辣椒油等調(diào)味品,味道更佳。以往,吃玉米面貼餅子或窩窩頭,配上臭豆腐,曾是老北京市民的傳統(tǒng)“快餐”。如今,城鄉(xiāng)人民生活有了很大改善,但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道,間而食之為快。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo):規(guī)格:按生產(chǎn)術(shù)語區(qū)別為:“門丁”(5厘米見方)、“頂華”(4.5厘米)、“伏丁”(4厘米),還有每塊二三厘米的,最小的只有手指甲蓋大?,F(xiàn)在北京市場上出售的,只有一個長、寬各4.5厘米、厚1.5厘米的品種。色澤:呈豆青色,表面一致。組織:毛茸密實,方塊完整。味道:聞有臭味,吃有香味,但無惡味,咸變適口。各地臭豆腐綜合對比1、鹵料大慶:不詳紹興:霉覓菜梗長沙:冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右,然后將豆豉汁濾出,冷卻后加純堿100克(2 兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩),冬筍4000克(4公斤),鹽750克(1.5公斤),茅臺酒3兩(150克),豆腐腦3公斤(1500克)北京:豆腐漿上海:系采用老金花菜、老竹筍頭、野莧菜桿、生姜、胡椒、花椒等制成。湖南益陽:要用腌菜水、鮮魚蝦發(fā)酵,再放入冬筍、香菇和白酒制成。景德鎮(zhèn)三閭廟:青礬、雞湯、鮮荷葉、粗鹽、熟芝麻等原料其他:浸在腌制雪里蕻的咸菜汁里2、醬料大慶:咸口芝麻醬、辣醬、臭料(色澤青黑稀沾料,有可能是發(fā)酵時間長的王致和臭豆腐磨碎、兌水而成,涂抹在微臭的豆腐上。喜食臭味重的顧客喜歡用)、蔥花。紹興:辣末一碟上海:老磨坊用李錦記調(diào)味醬北京:沒有長沙:用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁3、臭豆腐色澤大慶:白長沙:黑北京:青4、吃法大慶:炸完后,刷醬料上海:炸完后,刷醬料長沙:炸完后,每塊豆腐中間捅一個洞,將辣醬油倒入眼內(nèi)即可紹興:沾辣末江蘇徐州八義集:要用煎餅、大蔥卷著食用貴州畢節(jié):要用木炭火將臭豆腐烤脆,佐以花椒末及細(xì)鹽來食用大慶臭豆腐:口味:微臭,發(fā)酵時間短,炸完外酥內(nèi)嫩,外表金黃,色澤:白臭豆腐尺寸:3厘米見方、厚1.5厘米醬料:咸口芝麻醬、辣醬、臭料(色澤青黑稀沾料,有可能是發(fā)酵時間長的王致和臭豆腐磨碎、兌水而成,涂抹在微臭的豆腐上。喜食臭味重的顧客喜歡用)、蔥花。價格:1元5塊工藝流程:從塑料桶取出發(fā)酵好的微臭豆腐,放入文火油鍋,炸至金黃,取出。放在沾料盤內(nèi),抹上芝麻醬、辣醬、撒上蔥花,如口重者,再抹上臭料,竹簽穿好,放入一次性塑料杯內(nèi),既食.

13,哪有教油炸臭豆腐的

毛豆煎臭豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:家常菜譜 口味:咸鮮味 工藝:煎 毛豆煎臭豆腐的制作材料:主料:毛豆150克,腐乳(臭)50克 調(diào)料:味精2克,鹽2克,植物油50克 教您毛豆煎臭豆腐怎么做,如何做毛豆煎臭豆腐才好吃 1. 臭豆腐洗凈,切成小塊,瀝干水分; 2. 毛豆剝殼去衣; 3. 油鍋燒熱,將臭豆腐下鍋炸至金黃色撈起; 4. 鍋內(nèi)留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻炒至熟; 5. 將臭豆腐倒入鍋內(nèi)加少許水,加鹽、味精,待湯汁收干后裝盤即可 油汆臭豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:私家菜 健脾開胃食譜 口味:炸燒味 工藝:清炸 油汆臭豆腐的制作材料:主料:腐乳(臭)250克 輔料:青蒜50克 調(diào)料:辣椒油10克,醬油25克,色拉油60克 油汆臭豆腐的特色:外焦里嫩,鮮辣味美,香味獨特。 教您油汆臭豆腐怎么做,如何做油汆臭豆腐才好吃 1. 將臭豆腐洗凈瀝干; 2. 青蒜洗凈,切成細(xì)絲; 3. 鍋架火上,放油燒至五六成熱,下臭豆腐煎炸,至兩面金黃色時,撈出瀝凈油,裝盤,撒上青蒜絲,另配辣椒油、醬油供蘸食。 油汆臭豆腐的制作要訣:因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備色拉油500克左右。 臭豆腐腐皮卷的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:滬菜 口味:咸鮮味 工藝:炸 臭豆腐腐皮卷的制作材料:主料:腐乳(臭)150克,油皮50克,豬肉(肥瘦)100克 調(diào)料:料酒15克,味精20克,鹽25克,大蔥20克,姜20克,香菜20克,植物油10克,辣椒醬5克,醋5克 臭豆腐腐皮卷的特色:松脆鮮香,風(fēng)味別具。 教您臭豆腐腐皮卷怎么做,如何做臭豆腐腐皮卷才好吃1.臭豆腐洗凈碾碎,放入碗中加入肉末,黃酒,味精,鹽,蔥,姜,香菜末,拌均勻,分別抹在豆腐皮上,包成長方形。 2.鍋燒熱加油,油溫升至五成熱時,投入腐皮卷,炸至呈金黃色,取出裝盤,跟辣椒醬,醋一同上桌。 油炸豆腐(臭豆腐)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:湘菜 口味:香辣 工藝:清炸 油炸豆腐(臭豆腐)的制作材料:主料:豆腐(南)700克 調(diào)料:植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,香油25克,味精3克 油炸豆腐(臭豆腐)的特色:聞起來臭,吃起來卻很香,外焦里嫩,香辣味美,別有風(fēng)味。 教您油炸豆腐(臭豆腐)怎么做,如何做油炸豆腐(臭豆腐)才好吃1.將青礬3克放入桷內(nèi),再倒入沸水用棍子攪動,然后放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻,放入鹵水中(春、秋季浸泡2至5小時,夏季1小時,冬季6至10小時),主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,軟的則可少泡一會。鹵好后取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的水留著繼續(xù)洗,洗到水濃時倒入鹵水內(nèi))。 2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。 3.將油燒沸,將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi),炸約5分鐘(如火大時移用小火,以炸焦透為準(zhǔn))成外焦內(nèi)嫩時撈出,裝入盤內(nèi)后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兌好的辣油汁調(diào)勻一下,淋在豆腐眼內(nèi)即可。 油炸豆腐(臭豆腐)的制作要訣:因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油約1000克。 油炸臭豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:湘菜 口味:香辣 工藝:炸 油炸臭豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)1000克 調(diào)料:植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色:聞起來臭,吃起來卻香,外焦里嫩,香辣味美。 教您油炸臭豆腐怎么做,如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內(nèi),再倒入沸水用棍子攪動,然后放入豆腐,浸泡2 小時后撈出冷卻; 2. 再放入鹵水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時間; 3. 鹵好后取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水分,洗后的水留著繼續(xù)洗,洗到水濃時倒入鹵水內(nèi); 4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁; 5. 將油燒沸,鹵好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5 分鐘,成外焦內(nèi)嫩撈出; 6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兌好的辣油汁調(diào)勻,淋在豆腐眼內(nèi)即成。 油炸臭豆腐的制作要訣:1. 臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品,其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨特風(fēng)味,深受國內(nèi)外人士的好評,許多外國朋友專程前來考察制作臭豆腐的詳細(xì)過程,對此表示了濃厚的興趣; 2.鹵水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,燒開后再煮半小時左右,然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后,加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.5公斤,浸泡約半個月左右(每天攪動一次),發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油,要注意清潔衛(wèi)生,防止雜物混人,而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青礬和堿),同時要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。檢驗鹵水的正常標(biāo)準(zhǔn)是要發(fā)酵,如果不發(fā)酵,氣味不正常時,就要及時挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅,放在鹵水內(nèi),促使發(fā)酵,同時,還要按上述配方適當(dāng)加一點佐料進(jìn)去,使其發(fā)酵后不致變味(每次浸泡的取出后,鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽,以保持咸淡正常); 3. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油1000克; 4. 用鹵水浸泡豆腐時,春、秋季浸泡3 至5 小時,夏季1 至2 小時,冬季6 至10 小時; 5. 炸至豆腐時如火大時移用小火,以炸焦透為準(zhǔn)。 炸臭豆腐的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:港臺菜 炸臭豆腐的制作材料:主料:手工臭豆腐 5片 泡菜 1包 醬油 1/2大匙 辣椒醬 1大匙 蒜末 1大匙 教您炸臭豆腐怎么做,如何做炸臭豆腐才好吃將臭豆腐用熱油油炸至金黃色起鍋切塊,淋上醬油及辣椒醬,蒜末可依個人喜好食用。
公開了一種油炸臭豆腐的制作方法,包括制備鹵水、豆腐的制作、豆腐鹵水浸泡和油炸四個步驟。制備鹵水所用配料及重量含量為:莧菜梗12-13%、竹筍12-13%、鮮豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0.3%、黃酒4-6%、食鹽4-6%和余量的水;加工方法為:將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮,冷卻后加入黃酒和食鹽和雪菜,然后置于容器內(nèi),發(fā)酵四個月至一年,得到鹵水。豆腐是以黃豆為原料制成。豆腐鹵水浸泡是將豆腐在鹵水中浸泡3-4小時。油炸是將浸泡后的豆腐油炸;本發(fā)明的油炸臭豆腐色、香、味具備。 油炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞起來臭,吃起來香這樣一種“遠(yuǎn)臭近香”的特點,加上調(diào)料,吃起來香辣味美,別有一番風(fēng)味。總體特征 外焦、內(nèi)嫩、香辣。臭豆腐原坯要求 油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經(jīng)油炸就能發(fā)泡,中間空心。豆腐坯處理(以一大板豆腐坯為例) 1、備料 食用色料(適量),放入一個空桶內(nèi),成為染色配料桶。 2、混合 燒開水一壺(約四公斤),水沸騰后倒入配料桶內(nèi),用木棒攪勻。 3、濾渣 冷卻到自然溫度用細(xì)篩過濾到另一個桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。 4、染色 濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進(jìn)染色液中,讓其自然浸泡30分鐘—2 小時(視溫度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)楹谏蚧液谏?。此時把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內(nèi),一層一層地擺放好。鹵水制法 以用豆豉2.5公斤為標(biāo)準(zhǔn)計算,須加清水15公斤燒開,過濾后,在汁水內(nèi)加堿1500克浸泡半個月左右,每天攪動一次,發(fā)酵后即成鹵水。淋灑臭鹵 臭鹵是臭豆腐制作中的一種專用耗材,生物發(fā)酵而成。先把臭鹵按量倒入一個杯子里,一大板豆腐坯用量50—100克。然后均勻地淋灑在桶內(nèi)最上一層的豆腐壞表面上,臭鹵會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵后,待3-6個小時即可下鍋油炸。制作方法 1、可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油。2、鍋、灶。普通鑄鐵鍋,灶用煤氣灶、液化氣灶均可。3、下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時,方可把豆腐坯夾進(jìn)鍋內(nèi),1次可炸10多塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后,坯體膨脹,逐漸空心,外表呈現(xiàn)黃黑色或褐黑色而焦硬,內(nèi)里嫩白。鍋內(nèi)水分形成的氣泡基本沒有時,將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網(wǎng)內(nèi)瀝油,待上湯。4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夾進(jìn)湯盆內(nèi)上湯后即可。湯料的配制 鍋熱時放入菜油,油老時,加進(jìn)鹽適量,再依次放入大蒜細(xì)末、生姜細(xì)末、辣子粉、味精、五香粉、然后將一壺開水倒入鍋內(nèi),加入醬油、麻油、山胡椒油、蔥等調(diào)料,用鍋鏟攪勻即可。

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