酒醅發(fā)酵升溫到50度生成酒精。

酒精

發(fā)酵期間至未蒸餾前的酒液，蒸出就是酒了

你好前者是成品后者是半成品就是這個(gè)區(qū)別了

額

釀酒要經(jīng)過(guò)這樣的步驟。糧食要經(jīng)過(guò)清洗，蒸煮糊化，攤開(kāi)涼了加曲進(jìn)行糖化，再入缸池進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵好的糧食就是酒醅，可以進(jìn)行蒸酒了。

酒醪：汁滓混合的酒。后泛指酒。更多的是指米酒一類(lèi)液態(tài)發(fā)酵沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾的酒汁，含有固體物料。酒醅：釀成而未濾的酒。比如白酒經(jīng)過(guò)發(fā)酵而沒(méi)有蒸餾的酒糟俗稱(chēng)酒醅。一般指固態(tài)或壓榨酒液后沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾的固體物料。

酒醅，釀成而未濾的酒。 唐劉禹錫《酬樂(lè)天晚夏閑居欲相訪先以詩(shī)見(jiàn)貽》詩(shī)：“酒醅晴易熟，藥圃夏頻薅。” 唐白居易《贈(zèng)皇甫庶子》詩(shī)：“妻知年老添衣絮，婢報(bào)天寒撥酒醅?！本契前拙频墓に囆g(shù)語(yǔ)。固態(tài)發(fā)酵法釀造白酒時(shí)，窖內(nèi)正在發(fā)酵或已發(fā)酵好的固體物料。

白酒蒸餾過(guò)后，酒醅就成了酒糟，對(duì)于釀酒來(lái)說(shuō)已經(jīng)成為廢物了啊，可以用來(lái)喂豬或喂別的，但肯定對(duì)釀酒來(lái)說(shuō)沒(méi)什么用了。而且打量水是什么意思？沒(méi)有看懂。

決定醬香白酒風(fēng)格的三種香型體分別是:醬香、窖底、醇甜.它們是由窖池中的窖底、窖壁、酒配內(nèi)和做窖底、窖面時(shí)噴灑尾酒的酒醅蒸餾所得.

1，酒醅是指蒸煮過(guò)后發(fā)酵好的糧食。作用：進(jìn)行蒸餾取酒用的。2，酒槽是米，麥，高粱等釀酒后剩余的殘?jiān)?。所含成分因制酒之原料及釀酒方法的不同而異，如僅經(jīng)過(guò)分離酒液的酒槽中尚含相當(dāng)量的乙醇，若經(jīng)蒸吊燒酒后，則乙醇的含量就很少。作用：可外用于跌打損傷、 局部腫痛等。3，是酒曲經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，所以把它和麥芽同時(shí)作為原料糖。作用：用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類(lèi)代替米者稱(chēng)麥曲。擴(kuò)展資料酒曲的分類(lèi)：麥曲，主要用于黃酒的釀造。小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）。大曲，用于蒸餾酒的釀造。麩曲，可用于代替部分大曲或小曲。迄今麩曲法白酒是中國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。參考資料來(lái)源：百度百科-酒醅參考資料來(lái)源：百度百科-酒槽參考資料來(lái)源：百度百科-酒曲

酒醅液態(tài)發(fā)酵用生糧好還是熟糧好，還有各自用什么酒曲好？用生糧好

酒醅:釀成而未過(guò)濾的酒。發(fā)酵期間至未蒸餾前的酒液，蒸出就是酒了.酒槽:為米、麥、高粱等釀酒后剩余的殘?jiān)Ｋ煞忠蛑凭浦霞搬劸品椒ǖ牟煌?，如僅經(jīng)過(guò)分離酒液的酒槽中尚含相當(dāng)量的乙醇，若經(jīng)蒸吊燒酒后，則乙醇的含量就很少。酒曲:在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類(lèi)代替米者稱(chēng)麥曲。

1、發(fā)酵開(kāi)始發(fā)酵末開(kāi)始時(shí)，原料和水（總稱(chēng)為發(fā)酵醪）處于靜止?fàn)顟B(tài)，沒(méi)有動(dòng)靜如死水一般；醪液也是清徹透明的。發(fā)酵開(kāi)始后，醪液面有小泡，但數(shù)量不多。2、發(fā)酵旺盛發(fā)酵旺盛。液面小泡變大泡，而且數(shù)量很多；發(fā)酵醪在翻滾，好似水開(kāi)沸騰；二氧化碳強(qiáng)烈，旺盛沖鼻，發(fā)酵醪液由清變?yōu)闇啙?，有酒香味?、發(fā)酵衰退泡沫減弱，二氧化碳味減弱，最大特點(diǎn)是原料由發(fā)酵容器底浮在液面，其數(shù)量約有總量的1/5。4、發(fā)酵完畢漂浮于液面的原料又沉入下去，發(fā)酵液由渾濁變清，整個(gè)發(fā)酵醪又處于靜止?fàn)顟B(tài)，這證明已經(jīng)徹底發(fā)酵完畢，這種現(xiàn)象就叫作發(fā)酵完畢的標(biāo)志。發(fā)酵期的長(zhǎng)短決定于溫度的高低。溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長(zhǎng)。楊老師告訴大家不能說(shuō)發(fā)酵期越短越好，當(dāng)然也不能說(shuō)發(fā)酵期越長(zhǎng)越好，如何適當(dāng)?shù)卣莆者@個(gè)發(fā)酵期的長(zhǎng)短，是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要環(huán)節(jié)。發(fā)酵結(jié)束的直觀判斷：1、原料：當(dāng)漂浮于發(fā)酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，發(fā)酵液由渾濁變青，而且整個(gè)發(fā)酵液處于靜止?fàn)顟B(tài)，不再冒泡，米粒不再上下竄動(dòng)時(shí)，就說(shuō)明整個(gè)發(fā)酵過(guò)程已完畢，原料已經(jīng)完全、徹底發(fā)酵了。2、顏色：就是看發(fā)酵液的顏色變化。從投料起至發(fā)酵開(kāi)始冒小泡時(shí)的這段時(shí)期發(fā)酵液是清亮、透明的。從發(fā)酵開(kāi)始至發(fā)酵結(jié)束這段時(shí)期，發(fā)酵液由清亮、透明變?yōu)槊诇?。從發(fā)酵結(jié)束至酯化時(shí)期，發(fā)酵液由米湯色變清，最后變成暗淡的淡茶色。發(fā)酵常識(shí)性問(wèn)題：實(shí)踐證明，適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn)發(fā)酵時(shí)間，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。1、要延長(zhǎng)多少時(shí)間才能算適當(dāng)呢？當(dāng)發(fā)酵液由渾濁變清，整個(gè)發(fā)酵液處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，再延長(zhǎng)一二天即為適當(dāng)。從顏色上看當(dāng)發(fā)酵液由渾濁變清，由清變?yōu)榘档牡枭纯蛇M(jìn)行蒸餾。2、為什么要延長(zhǎng)一二天發(fā)酵時(shí)間呢？因?yàn)榫频姆枷阄镔|(zhì)，是原料中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸再經(jīng)生化反應(yīng)而成為芳香物質(zhì)。這個(gè)生化反應(yīng)。發(fā)酵與溫度：原料是否完全徹底發(fā)酵與時(shí)間和溫度有直接關(guān)系，換句話說(shuō)，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)能保證完全徹底發(fā)酵；發(fā)酵時(shí)間短可能導(dǎo)致不完全發(fā)酵。溫度與發(fā)酵期的關(guān)系是：溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長(zhǎng)。具體說(shuō)來(lái)，溫度在20～25℃時(shí)，發(fā)酵期一般是15～20天，溫度在25～30℃時(shí)，發(fā)酵期一般是10～12天左右。溫度在30～40℃時(shí)，發(fā)酵期一般為8天左右。

不是的,酒醅發(fā)酵不是時(shí)間越久越好。 白酒發(fā)酵按照不同的工藝,發(fā)酵時(shí)間也有長(zhǎng)有短,短的幾天就出窖了,長(zhǎng)的一般也不超過(guò)1個(gè)月。

不是的，酒醅發(fā)酵不是時(shí)間越久越好。白酒發(fā)酵按照不同的工藝，發(fā)酵時(shí)間也有長(zhǎng)有短，短的幾天就出窖了，長(zhǎng)的一般也不超過(guò)1個(gè)月。一是隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒醅中酒精含量升高，會(huì)阻礙酵母生長(zhǎng)，抑制發(fā)酵，單純的延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間并不能得到更多的酒，反而因?yàn)殚L(zhǎng)期占據(jù)發(fā)酵池（缸），降低了生產(chǎn)效率。二是發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)后，酒醅中的其他微生物可能會(huì)大量生長(zhǎng)，產(chǎn)生一些不需要的產(chǎn)物，反而使酒中帶有邪雜味。反之，一般來(lái)說(shuō)，蒸餾后得到的酒，或經(jīng)過(guò)勾兌后的酒，儲(chǔ)藏的時(shí)間越長(zhǎng)，能增加酒的醇厚感，酒的口感會(huì)越好。

酒醅酸度低則產(chǎn)香味少蒸餾酒香、味欠幾面做:1、延發(fā)酵期 2、提高窖泥質(zhì)量 3、增加配糟量 4、提高高溫曲用量5、入池灑些酒尾、黃水 6、減少入池糟醅水 等等

一:化驗(yàn):酸度,淀粉濃度,水分....等等,但這般跟不上生產(chǎn)速度需要; 二經(jīng)驗(yàn): 1顏色:質(zhì)量好的糟醅,顏色比較新鮮.正常發(fā)酵的糟醅,表面較黑暗(因和空氣接觸),心醅和底醅紅潤(rùn)有光澤,略有淋漿. 如發(fā)黑,發(fā)暗,發(fā)粘,無(wú)光,則說(shuō)明醅受熱,酸度大,發(fā)酵阻礙物多; 如干硬松散,是醅子受冷; 如發(fā)黃,一般酸度極大; 2氣味:好醅用鼻聞之,酒味濃且長(zhǎng),酸味較小; 如氣味清虛,酒味淡,有青草味,是醅子受冷; 如熱味重,刺鼻帶酸.是醅子受熱; 如帶臭味,污染嚴(yán)重. 3正常醅用手?jǐn)D握,滴水的汁液色清而不濁,品嘗,苦澀帶酸. 如發(fā)甜混濁,說(shuō)明發(fā)酵不徹底殘?zhí)歉? 如甚酸或尖酸,則了酸度過(guò)大 4發(fā)酵正常的醅,綿軟松散 如發(fā)粘,疙瘩多,色黃,即酸敗