打牙祭的意思是：偶爾享用豐盛的菜肴。原指每逢月初、月中吃一頓有葷菜的飯。后泛指吃肉或會(huì)餐加菜。做牙，又稱牙祭、做祃、年終餐會(huì)，是指?jìng)鹘y(tǒng)中每月兩次的財(cái)神祭祀活動(dòng)。通常當(dāng)?shù)刎?cái)神即為土地神（土地公），因此民間認(rèn)為，土地神能夠保佑商家生意興隆，高朋滿座，客似云來(lái)。故在舊歷每月的初二、十六作牙，主要以雞肉、豬肉、魚肉等肉類祭品祭拜土地神。一般以二月二日土地神誕日為起點(diǎn)，開(kāi)始“做牙”，稱為“頭牙”，十二月十六則稱為“尾牙”。而古代中國(guó)“做牙”完，總會(huì)把祭拜過(guò)土地神的肉類，分送食用，俗稱“打牙祭”。

1、打牙祭是一個(gè)漢語(yǔ)詞匯，拼音是dǎ yá jì。原指每逢月初、月中吃一頓有葷菜的飯。后泛指吃肉或會(huì)餐加菜。打牙祭意思是偶爾享用豐盛的菜肴。做牙，又稱牙祭、做祃、年終餐會(huì)，是指?jìng)鹘y(tǒng)中每月兩次的財(cái)神祭祀活動(dòng)。通常當(dāng)?shù)刎?cái)神即為土地神（土地公），因此民間認(rèn)為，土地神能夠保佑商家生意興隆，高朋滿座，客似云來(lái)。故在舊歷每月的初二、十六作牙，主要以雞肉、豬肉、魚肉等肉類祭品祭拜土地神。2、一般以二月二日土地神誕日為起點(diǎn)，開(kāi)始“做牙”，稱為“頭牙”，十二月十六則稱為“尾牙”。而古代中國(guó)“做牙”完，總會(huì)把祭拜過(guò)土地神的肉類，分送食用，俗稱“打牙祭”。

打牙祭是四川的方言。打牙祭是一個(gè)漢語(yǔ)詞匯。原指每逢月初、月中吃一頓有葷菜的飯。后泛指吃肉或會(huì)餐加菜。打牙祭意思是偶爾享用豐盛的菜肴。做牙,又稱牙祭、做祃、年終餐會(huì)，是指?jìng)鹘y(tǒng)中每月兩次的財(cái)神祭祀活動(dòng)。通常當(dāng)?shù)刎?cái)神即為土地神,因此民間認(rèn)為,土地神能夠保佑商家生意興隆,高朋滿座,客似云來(lái)。故在舊歷每月的初二、十六作牙,主要以雞肉、豬肉、肉等肉類祭品祭拜。打牙祭的來(lái)源：在四川,打牙祭是一種祭祀習(xí)俗,后泛指吃肉,其來(lái)源有三, 一說(shuō)舊時(shí)逢初一、十五,要用肉向易牙祈禱,稱為禱牙祭,后訛傳打牙祭。二說(shuō)舊時(shí)祭神、祭祖第二天供職人員可以分吃祭肉,故稱牙祭肉,三說(shuō)牙祭本是古時(shí)軍營(yíng)中的一種制度。在主將和主帥的營(yíng)帳前,往往豎有以象牙作為裝飾的大旗,稱為牙旗。

“打牙祭”原本指每月兩次中吃一頓有葷菜的飯，后泛指吃肉或會(huì)餐加菜，偶爾享用豐盛的菜肴?！按蜓兰馈钡膩?lái)歷主要有以下3種說(shuō)法：1、祭祀易牙“牙”指舊時(shí)廚師的祖師爺“易牙”，每逢初一、十五，要用肉向易牙祈禱，稱為“禱牙祭”，后來(lái)誤傳為“打牙祭”。2、祭祀神靈、祖先“牙”指衙門供職人員，其在祭神、祭祖后的第二天可以分吃祭肉，故稱祭肉為“牙（衙）祭肉”3、一種軍營(yíng)制度“牙”指古時(shí)主將、主帥所居住的營(yíng)帳前進(jìn)，往往豎有以象牙作為裝飾的大旗，稱為“牙旗”。每逢農(nóng)歷的初二、十六日，便要?dú)⑸髞?lái)祭牙旗，稱為“牙祭”。擴(kuò)展資料“打牙祭”還有一層意思，切一小坨肉祭祀這種儀式，而那時(shí)能吃上點(diǎn)兒肉的機(jī)會(huì)也就那么幾回，所以凡有機(jī)會(huì)吃肉，統(tǒng)統(tǒng)被戲稱為“打牙祭”。打牙祭在四川方言里是使用頻率很高的一個(gè)詞?！按蜓兰馈笔菚r(shí)代的產(chǎn)物，但是它不僅僅是當(dāng)年物質(zhì)匱乏，初一十五才能吃一回肉的說(shuō)法。解放后，“牙祭”已被推而廣之，用以比喻為種種適意的美好享受，借代為盡情愜意的滿足。多看幾場(chǎng)電影，便自稱“打了一回電影牙祭”。另還有“新書牙祭”、“相聲牙祭”、“釣魚牙祭”等等。參考資料來(lái)源：百度百科-打牙祭

打牙祭的意思是原本指每月兩次中吃一頓有葷菜的飯，后泛指吃肉或會(huì)餐加菜，偶爾享用一頓豐盛的飯菜。打牙祭又叫做牙，又稱牙祭、做祃、年終餐會(huì)，“祭”字有“祭拜、祭拜”的含意。是指?jìng)鹘y(tǒng)中每月兩次的財(cái)神祭祀活動(dòng)，一般以二月二日土地神誕日為起點(diǎn)，開(kāi)始“做牙”，稱為“頭牙”，十二月十六則稱為“尾牙”。人們對(duì)吃肉仍習(xí)稱“打牙祭”。由于改革開(kāi)放帶來(lái)的實(shí)惠，城鄉(xiāng)多數(shù)人家?guī)缀跆焯斐匀?，早已不再限于初二、十六的兩次牙祭?！把兰馈币驯煌贫鴱V之，用以比喻為種種適意的美好享受，借代為盡情愜意的滿足。多看幾場(chǎng)電影，便自稱“打了一回電影牙祭”。另還有“新書牙祭”、“相聲牙祭”、“釣魚牙祭”等等。打牙祭的相關(guān)來(lái)歷第一個(gè)說(shuō)法談的是跟易牙有關(guān)，這個(gè)易牙是舊時(shí)后廚師封他為祖師，然后每個(gè)月初一十五有這個(gè)祭祀祈禱易牙的活動(dòng)，簡(jiǎn)稱是“禱牙祭”，四川話聽(tīng)起來(lái)像“打牙祭”，久而久之變成了這個(gè)。第二個(gè)說(shuō)法是最初殺豬還神都是舊時(shí)代衙門來(lái)主持，由這個(gè)衙門來(lái)分祭祀的肉，又叫“衙門祭”。第三個(gè)說(shuō)法"牙祭"本是古時(shí)軍營(yíng)中的一種制度。古時(shí)主將、主帥所居住的營(yíng)帳前進(jìn)，往往豎有以象牙作為裝飾的大旗，稱為"牙旗"。每逢農(nóng)歷的初二、十六日，便要?dú)⑸髞?lái)祭牙旗，稱為"牙祭"。而祭牙旗的牲畜肉(又稱為牙祭肉)，不可白白扔掉，往往是將士們分而食之，稱為"吃牙祭肉"。以上內(nèi)容參考：百度百科-打牙祭

　　宜賓民間素有“打牙祭”之俗?！把兰馈币话阒概f時(shí)工商業(yè)主規(guī)定對(duì)店員、匠師、徒工等以農(nóng)歷每月初二、十六各給一次肉食。此俗起于何時(shí)，尚難確考；為何稱之為“牙祭”，食文化專家們說(shuō)法也不一。但至遲明末清初已在南中國(guó)沿襲。清康熙、乾隆間人吳敬梓所寫《儒林外史》之第十八回，對(duì)此已有具體描述：“平時(shí)每日就是小菜飯，初二、十六跟著店里吃牙祭肉?！辈贿^(guò)，就宜賓而言，此俗早已不限于城鎮(zhèn)商店，即使鄉(xiāng)村農(nóng)家歷來(lái)也普遍如此?！　楹尾灰猿跻?、十五而以初二、十六作為“牙祭期”，宜賓民間有各種說(shuō)法。比較合符舊時(shí)實(shí)際的解釋是：這與舊中國(guó)佛道二教對(duì)老百姓的影響有關(guān)。因?yàn)?，每月初一、十五便為供佛、敬神之期，舊時(shí)不少婦女興吃“花花齋”，必在初一、十五吃素，故而普通人家也跟著“忌葷”，打牙祭吃肉也就順理推遲了一天。本來(lái)，按佛教的經(jīng)典所宣揚(yáng)的是人一生應(yīng)該“苦修”方成“正果”，當(dāng)然要求終生素食。但按照中國(guó)士大夫改造后的佛教的“禪宗”一出，提倡“頓悟”，主張“放下屠刀，立地成佛”，因而初一、十五供佛之后，初二、十六吃肉并不有違“修持”；“酒肉穿腸，佛留心中”，打牙祭也就心安而理得了?！　∨f時(shí)，肉價(jià)昂貴。據(jù)宜賓縣、翠屏區(qū)及重慶、自貢等地新出志書所記物價(jià)參數(shù)分析，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前后一斤豬肉售價(jià)常相當(dāng)于4至5斤中熟米價(jià)格。所以人們常視牙祭為難得的改善生活之機(jī)會(huì)，素來(lái)異常看重。因之，打牙祭一俗曾在舊時(shí)宜賓社會(huì)各階層引起過(guò)形形色色的多頭反映。　　宜賓舊時(shí)人家有以人丁眾多為榮之習(xí)，不少家族長(zhǎng)期不分居，幾代人十余口、二三十口同居，當(dāng)家人常為每月的兩次牙祭費(fèi)盡苦心。如果至?xí)r不見(jiàn)肉食，全家男女老少均必指責(zé)交加，抱怨不休，諷之為“?？謇?，牙祭不打”，示意當(dāng)家人應(yīng)該早日自請(qǐng)“辭職”下臺(tái)?！　∫速e的商店、作坊老板，即使資金十分緊缺，至?xí)r必設(shè)法籌措，務(wù)使店員、徒工有肉吃。否則，必被視為：“牙祭不打，生意要垮?！薄　∞r(nóng)村的長(zhǎng)年、丘二、看牛匠等為打好牙祭，與地主、富農(nóng)展開(kāi)過(guò)曲折斗爭(zhēng)?！爸魅恕背＝杩谮s場(chǎng)“回家遲”，熱天買回臭肉，長(zhǎng)工們便在煮肉時(shí)加入青崗葉或酒谷草以避臭。有的主子故意在肉內(nèi)加鹽便咸，或加糖使“悶”，長(zhǎng)工們便自備茴香、海椒、野花椒、芫荽使之諸味協(xié)調(diào)。此即民諺所云：你有七算，老子有八算。你吃鹽煎肉，老子放茴香。你要吃甜肉，老子放麥醬。　　1948年，宜賓城中府文廟的“省宜中”高中部學(xué)生，因厭惡回回打牙祭都是吃的白面鍋盔拌回鍋肉，而要求吃一二次牛肉，曾為此鬧了一次小“學(xué)潮”。當(dāng)時(shí)宜賓商會(huì)所辦《戎州時(shí)報(bào)》，在“學(xué)?；ㄐ酢币粰诶镞€刊出過(guò)一則“吃豬肉引起燥辣”的短文?！　　按蜓兰馈痹粚懭氪▌蛟~?！斗傧阌洝贰按蛏瘛币徽劾?，舊藝人便曾借“神”之口，指斥戲班子老板。唱的是“初二、十六打牙祭，哪個(gè)得你刀頭吃（念“期”音）。好東好西拿出去，骨頭骨節(jié)吾神吃。吾神吃了不爭(zhēng)氣，跑到后門去打稀。倘若會(huì)首知道你，剝你皮來(lái)抽你筋?！贝穗m俚俗，但反映了民間藝人對(duì)打牙祭一事的種種看法，戲詞對(duì)神揶揄嘲弄，對(duì)老板痛斥，也表明了舊時(shí)各行各業(yè)，三教九流對(duì)“打牙祭”一俗的普遍關(guān)注?！　〗夥藕?，人們對(duì)吃內(nèi)仍習(xí)稱“打牙祭”。近年，由于改革開(kāi)放帶來(lái)的實(shí)惠，城鄉(xiāng)多數(shù)人家?guī)缀跆焯斐匀?，早已不再限于初二、十六的兩次牙祭。“牙祭”已被推而廣之，用以比喻為種種適意的美好享受，借代為盡情愜意的滿足。多看幾場(chǎng)電影，便自稱“打了一回電影牙祭”。另還有“新書牙祭”、“相聲牙祭”、“釣魚牙祭”等等?！　　把兰榔凇彼埔殉蔀檫^(guò)去，但“牙祭”一詞仍沿襲不衰。它帶給人們的卻是歷史的回味，時(shí)代的留痕，社會(huì)的寫照，舊俗的反思。