愛(ài)喝紅酒的朋友們肯定經(jīng)常聽(tīng)過(guò)掛杯這個(gè)詞，紅酒掛杯也被人們稱為酒腿，就是紅酒杯壁上遺留下的一條條小印記。很多人認(rèn)為紅酒掛杯越多越好，紅酒掛杯就是鑒定紅酒的重要標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)又是如何呢？我們一起來(lái)看看！

　　什么叫掛杯？

　　愛(ài)紅酒懂紅酒的人，喝之前都喜歡輕輕晃動(dòng)手中的紅酒杯，讓紅酒在酒杯里面沿著杯壁搖動(dòng)，然后去聞那種醉人的香氣。當(dāng)紅酒在杯壁搖動(dòng)的時(shí)候，一般都會(huì)留下一條條的酒痕，一般我們都稱為“掛杯”。

　　為什么紅酒會(huì)掛杯？

　　掛杯與殘留物有關(guān)系，也同新世界紅酒與舊世界紅酒有關(guān)系。比方說(shuō)，舊世界的紅酒可能掛杯痕跡要比新世界的紅酒明顯，這是因?yàn)橹谱鞴に嚺c品質(zhì)有關(guān)系。舊世界紅酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較原味比較粗糙，而新世界紅酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，還有加上比較注重勾兌技術(shù)，所以新世界的掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多……

　　有句話說(shuō)：好酒會(huì)哭，因?yàn)闀?huì)流淚。其實(shí)掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說(shuō)掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

　　掛杯能說(shuō)明什么呢？

　　這個(gè)問(wèn)題不好說(shuō)，因?yàn)楦饔懈鞯恼f(shuō)法，沒(méi)有一個(gè)定論。

　　其實(shí)，掛杯痕跡對(duì)紅酒來(lái)說(shuō)挺重要的。但是呢，紅酒的掛杯痕跡跟這瓶紅酒的好壞沒(méi)有任何關(guān)系，但是這個(gè)跟酒體與年份就有關(guān)系了。

　　一般不明顯的掛杯痕跡或者沒(méi)有掛杯，一般是酒體不厚的酒，也可以說(shuō)勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高。還有一種就是酒杯的問(wèn)題，小編之前用紅酒杯跟白蘭地杯對(duì)比觀察，掛杯的呈現(xiàn)會(huì)有很大的不同。

　　而掛杯的時(shí)間長(zhǎng)說(shuō)明基本上是葡萄原汁生成的，年份久的原因。

　　所以，有掛杯的紅酒通常是質(zhì)量好價(jià)格高的，保存時(shí)間也較長(zhǎng)，喝到嘴里的感覺(jué)也很醇厚綿甜。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是有掛杯肯定比沒(méi)有掛杯的好。

　　掛杯與殘留物有關(guān)系，也同新世界紅酒與舊世界紅酒有關(guān)系。比方說(shuō)，舊世界的紅酒可能掛杯痕跡要比新世界的紅酒明顯，這是因?yàn)橹谱鞴に嚺c品質(zhì)有關(guān)系。舊世界紅酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界紅酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，還有加上比較注重勾兌技術(shù)，所以新世界的掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。

　　評(píng)價(jià)紅酒有哪些角度？

　　濃郁度——就像生草莓和完美成熟的草莓所呈現(xiàn)出的芳香度是不一樣的，葡萄酒也會(huì)有如此濃郁度的差別；

　　復(fù)雜度——簡(jiǎn)單的葡萄酒可能只有果味，而隨著釀造工藝和陳釀時(shí)間的不同，葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出更多層次的香氣；

　　余味——葡萄酒吞咽之后在口中余留香氣的時(shí)間長(zhǎng)短。然而這些感官則是需要經(jīng)過(guò)一定的訓(xùn)練才能判斷準(zhǔn)確。

　　以上就是關(guān)于紅酒掛杯的知識(shí)，只是以紅酒掛杯并不能說(shuō)明一杯紅酒的好壞，評(píng)價(jià)紅酒好壞有很多的標(biāo)準(zhǔn)，比如說(shuō)香味、入口的口感等，大家如果感興趣可以多多去了解。