已經(jīng)開(kāi)瓶的葡萄酒，久放容易走味，如果無(wú)法馬上喝完，用來(lái)入菜也是很好的方式。以下4種葡萄酒入菜的訣竅，不只讓料理滋味更有深度，廚藝也能更晉級(jí)!接下來(lái)我們就一起來(lái)看一看吧！
紅酒可以做飯嗎？
首先要肯定的是，紅酒肯定是能做飯時(shí)候用的，畢竟紅酒主要成分就是酒精與葡萄汁，屬于純天然食材，而且葡萄酒是肉類(lèi)的最佳腌料，使用葡萄酒腌制過(guò)的肉類(lèi)在烹煮時(shí)可以保持住水分從而保證鮮嫩的口感，同時(shí)增加其香味。
肉的種類(lèi)不同，所用的葡萄酒也不同。一般白肉用白葡萄酒，比如雞肉、魚(yú)肉、貝類(lèi)包括火腿也適合用白葡萄酒烹飪，一方面可以去除海鮮的腥味，一方面又能讓海鮮或是雞肉保持原色增添美感，增加回味。而在烹飪紅肉時(shí)多采用紅葡萄酒進(jìn)行腌制，這樣可以讓紅肉保持鮮嫩多汁的口感，同時(shí)還可以起到一定的著色作用。
葡萄酒還可以與豆類(lèi)、小麥粉、水果、肉類(lèi)或魚(yú)蝦等食物共同制作成風(fēng)味獨(dú)特的醬料，或汁或糊，在煎牛排或是煎雞排時(shí)澆上一勺，掛汁后的肉具有獨(dú)特的風(fēng)味，讓人唇齒留香，回味無(wú)窮。特別是對(duì)于煎牛排來(lái)說(shuō)，醬汁的味道直接影響到牛排的口感和風(fēng)味，所以，醬汁的配方是各家餐館的秘技，絕不外傳。
用于做飯的紅酒可以使用一些普通餐酒，在這里我推薦使用法國(guó)朗格多克產(chǎn)區(qū)，布蘭維爾莊園的美樂(lè)系列紅酒，品質(zhì)比較高比同市面的紅酒性?xún)r(jià)比高很多。
葡萄酒入菜的4種方式
1.煎炒：
食材先在鍋內(nèi)煎、炒到兩面上色，起鍋前再倒入酒，能讓殘留在鍋底的香氣重新回到食材里頭，增添料理的香味。
?、偌泳坪笠D(zhuǎn)大火，有助于加速酒精蒸發(fā)，才不會(huì)殘留苦澀的味道。
?、跒楸苊饩凭珦]發(fā)不完全，倒入葡萄酒后不得馬上加入下一種液體調(diào)味料。
靠近鍋?zhàn)勇?，若沒(méi)有明顯的酒味就表示酒精差不多揮發(fā)了。
2.腌漬：
肉品在烹調(diào)前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他調(diào)味料進(jìn)行腌漬，除了讓食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于軟化肉質(zhì)，讓料理更美味!紅酒腌漬的效果優(yōu)于白酒，能讓肉質(zhì)更為軟嫩。
3.燉煮：
跟中式菜肴會(huì)先加其他含水調(diào)味料(如醬油)再加料理酒的方式不同，葡萄酒會(huì)在辛香料爆香完、鍋?zhàn)尤愿蔁釙r(shí)倒入，用高溫讓酒精揮發(fā)、釋放香氣，再放入食材燉煮。跟腌漬的道理相同，紅酒的單寧可以讓肉品的口感更佳，因此燉煮紅肉類(lèi)也適合使用紅酒。
4.醬汁：
葡萄酒也經(jīng)常用來(lái)調(diào)醬汁，下鍋時(shí)機(jī)跟燉煮相同，趁鍋?zhàn)痈蔁釙r(shí)倒入;待酒精稍微揮發(fā)后，加入高湯或鮮奶油等液體，滾煮收汁至濃稠狀，最后加入其他調(diào)味料，即完成富含濃厚香氣的醬料。
紅酒做菜的兩種小做法
紅酒燜羊肉
主料：羊肉250克、紅酒100ml配料：胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、姜4片、蔥4段、花椒20粒、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根。
做法：
1.羊肉切成約3厘米見(jiàn)方的小塊，找一只較深的湯碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時(shí)左右；
2.羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水沖洗兩次，將剩余的血水和花椒粒洗凈。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開(kāi)，水開(kāi)后淋入料酒，避開(kāi)浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈；
3.炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收干；4.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香葉，加入清水沒(méi)過(guò)羊肉表面；
5.加蓋用中小火慢慢燜大半小時(shí)，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鐘，胡蘿卜熟透即可?？梢愿鶕?jù)自己喜好將湯汁收干。
紅酒香菇豬扒
用料：豬扒2塊、紅酒1杯、、檸檬1/2個(gè)、洋蔥1個(gè)、面粉20g、糖1茶匙（5g）、
生粉1茶匙（5g）。
做法：
1.豬扒洗凈，加鹽拌勻，在豬扒兩面撲上面粉。洋蔥洗凈切絲。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。
2.燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。
3.油燒熱放入洋蔥絲炒香，加檸檬絲、檸檬汁、紅酒，將豬扒炒勻，用生粉勾芡后就可以了。
葡萄酒入菜小知識(shí)
開(kāi)瓶許久的酒也適合入菜：
開(kāi)瓶一段時(shí)間的酒會(huì)因接觸空氣而變質(zhì)，風(fēng)味和口感皆大打折扣，但可別急著丟掉，它適合用來(lái)入菜!因?yàn)檠趸木飘a(chǎn)生的異味會(huì)在加熱的過(guò)程中漸漸消失，取而代之的是不變的香氣呢!
先考慮葡萄酒的酸度和甜度：
葡萄酒經(jīng)加熱濃縮后，酸度和甜度都將更加明顯，會(huì)影響料理的味道;因此建議不要使用帶甜的葡萄酒來(lái)烹飪，酸度也要依據(jù)菜色進(jìn)行選擇。
紅肉配紅酒，白酒配白肉、魚(yú)肉海鮮：
若食物味道比較濃郁，建議選擇風(fēng)味較厚重的紅葡萄酒搭配，而白酒則適合用來(lái)作料理最后的提味，另外也要考慮酒的顏色對(duì)菜肴整體色澤的影響。
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