生活中可能有人有這樣的疑問，葡萄酒中是否可以加糖。為了回答這一問題，小編今天特意準備了一篇文章，從加糖定義、加糖原理、加糖歷史和加糖規(guī)范等多方面解讀，希望對有著同樣疑惑的眾多酒友有所幫助。

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　　什么是紅酒加糖？

　　加糖（Chaptalization）是一種釀酒工藝，指的是在發(fā)酵前往葡萄汁中加入適量所需糖分的過程。這一方法的發(fā)明人是簡-安東尼-克萊德·查普特（Jean-Antoine-ClaudeChaptal），因此加糖的外文名稱為“Chaptalization”，即“Chaptal”的應用名詞形式。

　　為什么加糖？

　　葡萄酒發(fā)酵的過程是葡萄糖在酵母的作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。如果釀酒師認為葡萄糖分不夠，不足以支撐酒精發(fā)酵，他便會選擇在發(fā)酵前加入適量糖分。當然，除了提升酒精度，加糖也會提升葡萄酒最終的甜度。

　　加糖反應過程

　　一旦糖被加入未發(fā)酵的葡萄汁中，酶會將糖中的蔗糖分子轉(zhuǎn)化為葡萄糖與果糖。之后，在發(fā)酵過程中，酵母會開始消耗葡萄糖與果糖（包括葡萄汁本身含有的葡萄糖），產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

　　葡萄酒加糖歷史

　　加糖其實是一種很古老的葡萄酒釀造技術，一般被認為起源于法國，但也有人認為這一方法源于羅馬。

　　1907年之前，加糖在法國十分流行。由于加糖成本低，一大批廉價葡萄酒吞噬了法國市場。這種葡萄酒被標為“人工葡萄酒”，大大拉低了法國葡萄酒的價格水平，法國人民開始抗議。這次抗議十分激烈，官方甚至出動了軍隊進行調(diào)解。最終，法國政府采取了行動，通過法律規(guī)范可加入的糖分劑量，并且增加對加糖的稅收。這一法律走出了加糖規(guī)范的第一步。

　　加糖規(guī)范

　　那么如今加糖有什么規(guī)范呢？由于寒冷地區(qū)葡萄酸度過高而糖分不足，所以加糖在這些地區(qū)比較常見。但世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國都對加糖控制得十分嚴格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國根本不允許加糖；法國、德國、英國、加拿大、美國和新西蘭等國的部分產(chǎn)區(qū)允許加糖，但對加糖劑量控制十分嚴格。

　　不過，加糖的規(guī)范并非就此固定，如今歐盟對加糖的控制正愈發(fā)嚴格，各產(chǎn)酒國也在激烈的競爭中不斷提升葡萄酒的品質(zhì)。

　　通常在法規(guī)允許的范圍內(nèi)加糖，是不會在酒標上標注的，而加糖也并不能作為評判這款葡萄酒品質(zhì)優(yōu)劣的標準，大家大可不必在打開每瓶葡萄酒的時候糾結于是否有加糖。

　　以上就是葡萄酒加糖的相關內(nèi)容，葡萄酒加糖是在葡萄酒發(fā)酵過程中進行的，而不是飲用時進行的哦，大家只需要用心享受佳釀即可，不要自己再添加糖以免影響葡萄酒風味。