葡萄酒品種很多，貴腐葡萄酒就是其中一種，它是腐敗的干葡萄狀糖度非常高的葡萄（貴腐葡萄）發(fā)酵制成的最高級的甜口葡萄酒，不僅好喝，也十分名貴。那么，貴腐葡萄酒是一種什么酒，為什么叫貴腐葡萄酒呢？下面小編就給大家具體的介紹一下。

　　貴腐葡萄酒是一種什么酒，為什么叫貴腐葡萄酒？

　　貴腐葡萄酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上一種被稱之為“貴腐霉”的霉菌釀制而成，故名“貴腐酒”。

　　貴腐葡萄酒有一個很明顯的特點：因為葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也帶有灰霉菌的氣味，雖然在壓榨的時候這股味道并不好聞，但是一旦釀成酒，就會變成一種令人愉悅的如同水泡的朽木一般的香氣?；颐咕谫F腐酒中就像葡萄天然的增味劑，增加了葡萄酒的復雜程度，所以貴腐酒的豐富感就像風情萬種的少婦。

　　貴腐酒有著濃重豐滿的風格，持續(xù)、細膩而溫暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩。有人將它首先定位為“蜜酒”，因為它是最適合在蜜月其間喝的酒。當然，它同樣適合于熱戀中的情人。貴腐酒傳統(tǒng)上常被用來搭配鵝肝醬或是藍莓奶酪，餐后配甜點也非常棒，不過要注意避免巧克力、咖啡口味的。其實它本身就是一道很好的甜點，單獨飲用也很好喝。

　　貴腐酒由于糖分高，所以能夠陳年非常久，有些甚至需要陳年一二十年以上才會達到適飲期。質量好的貴腐酒窖藏半世紀也還是很好喝，除了顏色看起來像之外，價錢也像。由于深受世人喜愛而且生產不易，在供不應求的情況下，價格自然不會太便宜。也是因此，它有著“液體黃金”之稱。

　　貴腐葡萄酒簡述

　　貴腐葡萄酒是珍貴“爛"葡萄釀制而成，其實，它并不是真的爛了。只是葡萄顆粒因受到一種叫做BotrytisCinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我們肉眼看不見的小孔，這使得葡萄里的水分被蒸發(fā)，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。這種真菌是一種自然界存在的腐性寄生物，經常寄生在水果皮上，對人體無害。這樣的感染過程不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜，而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，并形成格外動人飽滿的香氣。

　　你可能很難想像，這樣丑陋的葡萄怎么會變成美麗珍貴的黃金甘露?事實上，確實很難，因為一旦天公不作美，它就真的會變成一堆爛葡萄。

　　BotrytisCinerea很驕貴，不是在任何葡萄園都能出現和傳播的，它需要一種獨特的微型氣候(Micro-Climat)才能產生——早上陰冷富水氣，下午干燥日炎熱。早上潮濕的氣候有利于這種霉菌的滋生蔓延，中午過后的千熱天氣才能使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)，脫水提高了葡萄的甜度。說起來簡單，但全世界擁有這種獨特地理環(huán)境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產區(qū)就那么幾個。像波爾多地區(qū)和匈牙利的產區(qū)都有條河，早上河兩岸經常彌漫著霧氣，之后太陽的照射和風使霧氣漸漸去，到了中午，陽光普照又抑制了霉菌的生長。

　　即便如此，也不是每年都能出產貴腐酒，因為如果天氣反常，即便是“上帝賜予”的那幾個產區(qū)也無可奈何。葡萄園主每年都得冒著葡萄爛掉的風險，等待真正的濃縮葡萄來釀酒。

　　此外，采摘也是件麻煩事：需要逐粒逐串挑選。因為不是每一顆葡萄都同時受到感染，并日珍萎程度也不一樣。而感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，這讓天上路過的小鳥們直流口水，它們才不會錯過這頓美餐。這些都直接影響了貴腐酒的產量，有時—棵葡萄樹或許只能出產—杯貴腐美酒。

　　帶有蜂蜜香氣和令人心曠神怡的甘甜，迷倒了全世界人的貴腐葡萄酒的原料正是賽來雄。因為該品種果皮薄，氣孔也很多，易于“貴腐霉”（BotrytisCinerea）的生長。正是該霉菌的作用下，才釀造出了甘甜又具有復雜味道的葡萄酒。該品種在法國波爾多地區(qū)廣泛種植，其中蘇岱區(qū)的伊甘堡稱得上頂級貴腐葡萄酒。隨著長期陳釀，由黃色逐漸變?yōu)榻瘘S色，米黃色，只看顏色就能想象出那粘稠香甜的美味。

　　伊甘堡葡萄酒是甜味葡萄酒，作為蘇岱的最高等級葡萄酒成為人們的摯愛。在這個酒莊，要釀造最優(yōu)質的甜品酒很費功夫，150人花兩個月進行全手工過的采摘，一棵樹的葡萄僅釀造一杯葡萄酒，是全世界公認的稀有的“貴腐葡萄酒之王”。

　　本文內容就介紹到這里，大家對貴腐葡萄酒了解清楚了嗎？貴腐葡萄酒是眾多葡萄酒中很名貴的一種甜葡萄酒，它的味道非?？煽冢贿^由于產量有限，價格也十分昂貴，且受到很多人的追捧。

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