其實(shí)家庭釀酒最多的是米酒，不用花什么錢(qián)買(mǎi)材料，在家用糯米自釀操作方法極為簡(jiǎn)單。米酒味甜酒香，是中國(guó)人老少皆宜都愛(ài)喝的一種飲料，不僅有養(yǎng)顏美容的功效，還能除煩安神。今天我們來(lái)了解釀酒的五個(gè)步驟。

　　一、家庭自做米酒的步驟

　　1、取適量的糯米反復(fù)沖洗至淘米水變清后，浸泡10-12小時(shí)

　　2、然后將泡好的糯米放蒸鍋上蒸，蒸30分鐘左右至糯米熟透無(wú)夾生

　　3、將蒸熟的糯米倒在干凈無(wú)油的盆子里放涼，用手試試米的溫度在30度左右時(shí)最好，太熱了酒釀出來(lái)會(huì)發(fā)酸

　　4、把放涼的米倒上少許涼白開(kāi)，把米團(tuán)打散，倒入酒曲攪拌均勻。

　　5、然后再把攪勻的米裝入釀酒瓶中，壓平，并在中間留個(gè)洞，這樣方便看到酒液流出

　　6、裝好后，把瓶子密封放在溫度為25-30度左右的室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)為48小時(shí)，這樣下來(lái)既好喝又香甜的米酒就制作成功了

　　家庭自做米酒的注意事項(xiàng)，米酒做好后必須放在冰箱冷藏，這樣才能讓酒香更加濃郁不變質(zhì)。

　　二、農(nóng)村土制白酒的釀制方法

　　白酒的制作方法是我國(guó)特有的一種文化，雖然算不上是很獨(dú)特，卻也是有著很大的文化價(jià)值，有一部分人喜歡和自己釀的土制白酒，尤其是農(nóng)村老年人，今天為大家分享的是自制荔枝酒的做法。

　　材料：荔枝，去殼荔枝肉，核不用去。

　　設(shè)備：白酒用的口子窖。準(zhǔn)備罐子，洗凈并用開(kāi)水燙一下。以前裝醬的。家里玻璃瓶用完了。

　　備好材料，把荔枝肉，白酒，冰糖放入罐中。蓋上蓋子，貼上標(biāo)簽。一個(gè)月之后就可以喝啦!

　　家庭自釀酒都希望釀出最好的酒，我們掌握釀酒原理并不限于書(shū)本知識(shí)，最重要的還是經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際操作應(yīng)用。釀酒的五個(gè)步驟一般為：一殺菌(清洗和殺菌是兩件完全不同的概念)，二配方(如果你沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，也沒(méi)有體會(huì)或看到別人釀過(guò)葡萄酒，最好的辦法就是從一個(gè)有效的自釀酒配方開(kāi)始)，三使用比重(學(xué)會(huì)使用比重計(jì)，了解讀數(shù)的含義和簡(jiǎn)單的換算方法，能掌握自釀酒的進(jìn)程及處理問(wèn)題的方法)，四溫度(控制發(fā)酵溫度，攝氏24度比攝氏21度時(shí)的發(fā)酵速度快一倍)，密封性(最大程度減少酒與空氣的接觸，保證酒的質(zhì)量)。

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