將不同種類的黃酒含在口腔，用舌頭輕觸酒體，在大腦里搜索課本里“黃酒中主要的香氣來源——酯類物質”是什么味道？還未嘗出酯類物質到底什么味道，酒體就已輕輕劃過喉嚨……

作為一名釀酒專業(yè)的學生，大學開設的《酒類風味品評》課程讓二十歲出頭的我們有了理直氣壯喝酒的理由。

太渴望可以按照老師的引導分辨出木屑香，花果香，堅果香，常常未果，埋怨自己的味蕾太不靈敏，只可籠統(tǒng)的感受到“香”而已。

再說回酸，95后的我們喝慣了啤酒，一罐子咕嚕嚕下肚，再一把抹掉嘴角活躍跳動的泡沫，麥芽帶來的“酸”是類似青年人喜聞樂見的碳酸氣飲料中的“酸”——帶著空氣在口腔中炸裂的爽。黃酒卻不同，它是單刀直入的酸，沒有其他的修飾。喝完會微微皺起眉頭，心頭一緊。

只能說那時的感官體驗太直白，沒有嘗到明顯的甜膩就覺得“不太甜”，苦苦的味道就是書中的“澀”，鮮具體是什么，醇和到底什么感覺，豐滿指什么地方豐滿，全靠自己天馬行空的想象。這時候黃酒的味道，就是照本宣科的“柔順，濃郁，悠長”。

大學暑期開展的《選擇任意水果釀造》實驗，明明都是些稀奇古怪的無厘頭，老師也會鼓勵我們去試錯。大家買了不同的水果雄心壯志要開始自己的創(chuàng)新“工程”，卻在實驗開始前，將水果偷吃掉一小半。總結課堂上，交換品嘗并互相評價，裝模做樣的頷首點評：“嗯，細膩，柔和，清冽…….”其實心里暗暗嘀咕：以后還是不加工了，新鮮水果好吃得很！

畢業(yè)后入職國家黃酒技術中心，第一次接觸嚴苛的縮小版黃酒釀造試驗，從蒸飯開始，準確模擬發(fā)酵環(huán)境，測量相關數(shù)據(jù)，優(yōu)化投料比例，檢驗菌種性能。一，三，四，七，十四，二十一天都要測量相關理化指標的，咪一口“半成品”，再對照測量數(shù)據(jù)，越來越清楚不同階段數(shù)值上的不同帶來的口感上的差異。糖太高，酸澀度不夠，口感就會膩口，不清爽；酸度太高，醇醛不足，就會顯得過于清冽，“太沖”；苦味過少，無法與其他幾味中和，就達不到唇齒留香，醇厚悠長…….這時候，再來品嘗黃酒，大概懂了黃酒的味道并不是一味而蓋之，相互之間不可割裂開來，各種味道的中和之美，平衡之妙才是精髓。

參加第25屆紹興黃酒節(jié)暨中國（國際）黃酒博覽會

入職兩年，研讀了企業(yè)文化手冊，學習了酒道表演，見證了代代相傳的酒藥接種儀式，參加了備受業(yè)界矚目的紹興黃酒節(jié)，聽過了大佬們分享的“黃酒人生”，收集了不同地區(qū)消費者褒貶不一的反饋，再回頭看著陳列柜琳瑯滿目的黃酒，突然多了很多“人情味兒”。我們撇開鑒湖水質的優(yōu)越，追尋紹興母親河的淵源；我們不說枯燥的釀造技術，卻道傳承的意義；我們不言詩人的對酒當歌，只靜默著坐看曲水流觴云卷云舒；我們感謝歷代領導人的關懷，在歷史的長河中或逆流而上，或順流而下，跌跌撞撞的駛向遠方……

黃酒的味道，從古至今，因人而異。就算是同一個人，不同情緒不同場合，觀感體驗也不盡相同?！捌饭旁烬埳?，嘗百味人生”，我想，黃酒的味道，是人情，是人性，也是人生的味道吧。

當品味出黃酒的中和之美，平衡之妙時，你已非騷年！不必多言，先干了這一碗吧！

文章來源：吳祎/銷售公司