喜歡喝白酒的朋友們，應(yīng)該都知道，按照相關(guān)規(guī)定，白酒里是不允許添加甜味劑的，但為什么我們大家在喝低價(jià)酒的時(shí)候，也能喝出口感甘甜的滋味。今天小編就和大家聊聊白酒的甜味。

　　白酒甜味從何而來(lái)？

　　自然從酒中來(lái)，在白酒釀造發(fā)酵的過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類(lèi)有機(jī)質(zhì)。這些成分中，乙醇含量最多，而其他各種成分加起來(lái)也只占2%左右。別小看這2%，目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過(guò)300種，它們的細(xì)微差異賦予了不同白酒獨(dú)特的香味和口感。

　　這2%的成分含有甜味的物質(zhì)有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是最主要的甜味來(lái)源，比如丙三醇、丁二醇等。

　　好酒含有的多元醇含量高，種類(lèi)豐富，酒體有甜味而且有粘稠之感，酒體有醇厚豐滿(mǎn)之感，使得酒在嘴中有綿甜醇滑之感。優(yōu)質(zhì)白酒的特點(diǎn)是甘甜兼有醇厚綿柔，咽下后呈味感來(lái)得比較遲，我們稱(chēng)之為后味“回甜”。如果有一款酒入口之處就感到甜或者甜味持續(xù)很久、甜味過(guò)強(qiáng)都不是好酒的表現(xiàn)。

　　白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳釀老熟，甜味要比新酒好很多。如果你買(mǎi)到的老酒醇厚感和回甜都不及一個(gè)新酒那么你買(mǎi)到的必定是假老酒。

　　加糖能增加白酒的甜味嗎？

　　答案是不能，白酒在釀酒過(guò)程中，淀粉首先會(huì)糖化，類(lèi)似做醪糟的過(guò)程。但是白酒屬于蒸餾酒，糖分沒(méi)法蒸發(fā)，因此無(wú)法給白酒帶來(lái)甜味。那能不能加一點(diǎn)點(diǎn)糖呢？其實(shí)也不行。因?yàn)樘欠挚赡軙?huì)讓酒產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響品質(zhì)。更重要的是白酒的檢測(cè)指標(biāo)中有“固形物”項(xiàng)目，比如500克濃香型白酒的固形物不能超過(guò)0.25克。如果通過(guò)加糖來(lái)增加甜味，產(chǎn)品就無(wú)法達(dá)標(biāo)。

　　一些企業(yè)為了增加酒的甜度會(huì)加醇類(lèi)物質(zhì)，但往往也達(dá)不到釀造的提要求。過(guò)去白酒制造商常常用丙三醇（俗稱(chēng)甘油）和丁二醇增甜，但是前者口味不佳，后者價(jià)格較貴，因此廠(chǎng)家將目光投向了物美價(jià)廉的甜味劑。例如，阿斯巴甜和安賽蜜都屬于甜味劑，它們比糖甜幾百倍，500克酒只需要0.015克就能有很好的口感。只需要幾分錢(qián)的成本，但口感立刻提升一個(gè)檔次，價(jià)格也水漲船高。甜味劑還能掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良?xì)馕叮尵频南銡飧己?。由于用量極少，也不會(huì)影響固形物檢測(cè)。

　　白酒能加甜味劑嗎？

　　按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，白酒屬于發(fā)酵酒，是不能用甜味劑的，而且一直如此。但有些企業(yè)為了牟利睜一只眼閉一只眼，甚至故意為之，行業(yè)內(nèi)還有人將“白酒專(zhuān)用糖”當(dāng)作新技術(shù)推廣。直到2005年左右，湖南白酒偷加甜蜜素（一種甜味劑）被媒體曝光，整個(gè)行業(yè)才開(kāi)始大力整頓。十多年過(guò)去了，雖然主動(dòng)添加甜味劑的企業(yè)越來(lái)越少，但食品藥品監(jiān)督管理局的抽檢中還是偶有違規(guī)情況，主要是一些小酒廠(chǎng)的產(chǎn)品。

　　以上就是關(guān)于白酒甜味的相關(guān)內(nèi)容，大家要注意，如果你的白酒喝起來(lái)比較甜，那么很可能是假酒，大家要注意通過(guò)正規(guī)的渠道購(gòu)買(mǎi)白酒。