大家喝酒似乎都有一個共識，啤酒喝冰鎮(zhèn)、黃酒宜溫煮、紅酒手捧熱、白酒常溫飲。也就是不同的溫度對不同類型的酒的口味有影響，那么溫度對白酒品評的影響究竟有多大。

　　溫度對白酒品嘗有什么影響？‘

　　首先溫度與味覺的靈敏度有很大的關(guān)系，一般在30攝氏度以下時溫度越高味覺越靈敏，超過這個溫度實際上會因為高溫引起的刺激使得味蕾受傷等，比如直接吃很燙的食物會使人口腔感覺到麻，很長時間麻的地方都沒有或者只有微小的味感。最合適的溫度是略低于我們體溫，因此在25-30攝氏度時最理想。

　　接著就是溫度為一些味道的影響，比如苦味和咸味是溫度相對較高的時候更明顯，而酸味和甜味則在溫度較低時更突出。所以很多水果冰鎮(zhèn)后口味更好，這個可以自己做實驗的（同樣量的糖分別放入冷水和熱水?dāng)噭蚝箫嬘茫Ｒ虼?，在品評白酒的時候需要找到一個相對平衡的溫度才能達(dá)到白酒最佳的狀態(tài)。

　　另外，溫度過高會加快白酒香氣的揮發(fā)。白酒的酒質(zhì)判定因素中主要的就是這些呈香呈味物質(zhì)，如果因為高溫使得香味物質(zhì)減少則會影響對該白酒的品評。但是，如果溫度過低，香味物質(zhì)揮發(fā)變很慢則又不能完全將香味物質(zhì)吸入，也會影響白酒的酒質(zhì)評定。從這個方面來說，品評白酒也需要找一個既不會讓白酒大量損失香味物質(zhì)又能保證在品評的時候能夠充分獲得白酒的香味的平衡點。

　　白酒加熱有何好處？

　　我們都知道酒中不光含有乙醇還含有一定的甲醇及乙醛，甲醇的性質(zhì)不穩(wěn)定，乙醇的沸點在78攝氏度，甲醇的沸點在64.7攝氏度，加熱后的白酒中甲醇被揮發(fā)掉，這樣不容易傷害飲酒人的身體健康，主要是因為甲醇會人的視力是有一定傷害。乙醛的沸點只有21℃，用熱水浴加溫，就能使它蒸發(fā)掉。乙醛引發(fā)醉酒的首要因素。它的的存在會增添酒的辛辣味，攝取量高，喝酒就容易上頭頭痛，加熱之后，乙醛濃度降低，并且辛辣味也降低了，比較好入喉。

　　白酒加熱溫度多少合適？

　　酒加熱也別太過，太過反而容易傷害到我們的肺，所以喝酒的時候要在酒不冷不燙的時候飲用，一般建議白酒入口的溫度在30-40攝氏度就可以了，太熱了酒中的的乙醇被揮發(fā)了，口感又不會太好，而且加熱過的酒喝著沒感覺，但不知不覺就會喝多了醉酒。

　　白酒加熱有何壞處？

　　白酒加熱溫度如果超過60度，酒內(nèi)的芳香脂遇熱揮發(fā)，會導(dǎo)致酒香味變淡。在加熱過程中，酒精也會揮發(fā)掉一些，如果過度加熱，乙醇大部分或全部揮發(fā)掉，酒味也就沒有了。同時酒精容易熏到眼睛，容易傷害眼睛。

　　所有白酒都適合加熱喝嗎？

　　事實上，隨著現(xiàn)代釀酒工藝的不斷發(fā)展，嚴(yán)格的質(zhì)量管理已經(jīng)將有害物質(zhì)的含量控制在了安全范圍之內(nèi)，只要符合質(zhì)量要求的白酒，一般都不需要用“熱酒”的方法去除酒中的有害物質(zhì)了。除了一些農(nóng)村小作坊自釀的酒，本身設(shè)備并不是很先進(jìn)，釀出的白酒中含有不利于身體健康的甲醇、乙醛、雜醇油沒法除去，因此喝了容易上頭，喝醉難受。所有這一類的白酒適當(dāng)加熱喝對身體更好。如果今天我們喝酒，還照搬古人那一套，還把所有白酒都加熱了喝，則有可能不但將酒精揮發(fā)掉，還有會將那些對白酒風(fēng)味有重要意義的其他物質(zhì)如酯類，一起蒸發(fā)掉，這樣一來，多好的酒，喝起來都會沒滋沒味了，同時也是在浪費好酒。

　　溫度對于品評白酒的影響原來可以如此之大，通常品評白酒都是在常溫下進(jìn)行。古時候喝白酒都要加熱是因為古代釀酒技術(shù)不高，加熱有利于其中有害物質(zhì)的揮發(fā)和清除哦。