對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，還是非常喜歡喝啤酒的，尤其是在夏天的時(shí)候，擼串喝啤酒最搭配。大家在這做啤酒的過(guò)程當(dāng)中，也需要注意方式方法，還需要注意用量的問(wèn)題，如果有任何環(huán)節(jié)差錯(cuò)的話，這樣制作出來(lái)的啤酒肯定不會(huì)好喝，而且有可能對(duì)于我們的人體也產(chǎn)生一定的危害。那么你知道該如何制作啤酒呢？接下來(lái)讓小編來(lái)給大家介紹一下啤酒的制作工藝流程。

　　啤酒的制作工藝流程

　　1、麥芽粉碎：粉碎前10分鐘，加麥芽重量的5%的水濕潤(rùn)麥芽的表面，當(dāng)麥芽表面無(wú)明顯水珠時(shí)可進(jìn)行粉碎。將麥芽加入料斗中，開(kāi)始粉碎，粉碎過(guò)程中，隨時(shí)取樣檢測(cè)麥芽粉碎情況，根據(jù)麥芽粉碎的粗細(xì)，適當(dāng)調(diào)整磨盤(pán)距離和進(jìn)料量，粗、細(xì)粒比例為1:2.5。

　　2、糊化過(guò)程：在糊化鍋內(nèi)加入適量的水(按12°P麥汁計(jì)量，約20Kg水)，開(kāi)蒸汽加熱，升溫至50℃停止加熱。啟動(dòng)糊化鍋攪拌，將粉碎好的大米粉(按按12°P麥汁計(jì)量，約5Kg)、麥芽粉(按大米粉量的15%計(jì)，約0.75Kg或添加淀粉酶)投入糊化鍋，50℃保溫20分鐘。開(kāi)蒸汽加熱，以每分鐘1~1.5℃的速率升溫至70℃，保溫20分鐘。自投料開(kāi)始起至糊化結(jié)束，攪拌自始至終開(kāi)啟，以防止糊鍋。

　　3、糖化過(guò)程：?jiǎn)?dòng)糖化鍋攪拌，將粉碎好的麥芽粉(按12°P麥汁計(jì)量，約12Kg)投入糖化鍋，攪拌均勻后，停止攪拌，37℃靜止保持20分鐘。啟動(dòng)攪拌，打開(kāi)蒸汽加熱，以每分鐘1~1.5℃的速率進(jìn)行升溫至50℃~55℃，停止攪拌，靜止保溫40分鐘進(jìn)行蛋白分解。蛋白休止結(jié)束，啟動(dòng)攪拌，將糊化醪泵入糖化鍋內(nèi)，對(duì)醪液加溫至65℃，停止攪拌，靜止保溫70分鐘，進(jìn)行糖化。

　　4、升溫滅酶：?jiǎn)?dòng)攪拌，打開(kāi)蒸汽加熱，以每分鐘1~1.5℃的速率升溫至78℃，停止攪拌，靜止保溫10分鐘，等待過(guò)濾。

　　5、過(guò)濾過(guò)程：?jiǎn)?dòng)糖化、過(guò)濾攪拌，將糖化醪泵入過(guò)濾槽，泵醪完畢，待糖化醪均勻后停止攪拌，進(jìn)醪結(jié)束，要停止10~15分鐘，讓其形成自然過(guò)濾層。靜止時(shí)間到后，打開(kāi)過(guò)濾料閥，回流閥，啟動(dòng)過(guò)濾泵，使麥汁在過(guò)濾槽內(nèi)回流5~10分鐘，注意回流時(shí)，泵的流量調(diào)整為最大流量的20%~30%。通過(guò)視鏡觀察麥汁清亮后，關(guān)閉回流閥，打開(kāi)至糖化鍋的過(guò)濾閥，將麥汁泵入糖化鍋中，泵的流量開(kāi)始為最大流量的20%~30%，根據(jù)麥汁清亮程度，在逐步調(diào)大流量，流量控制應(yīng)保持濾出麥汁與排出閥流出的麥汁達(dá)到平衡。過(guò)濾20分鐘后，取樣測(cè)原麥汁濃度。

　　6、麥汁煮沸：麥汁過(guò)濾結(jié)束，開(kāi)大蒸汽閥門(mén)，開(kāi)始煮沸，麥汁沸騰是開(kāi)始計(jì)時(shí)，煮沸時(shí)間90分鐘，麥汁始終處于沸騰狀態(tài);控制沸終麥汁濃度，若在規(guī)定時(shí)間內(nèi)濃度為達(dá)到要求，可適當(dāng)延長(zhǎng)。麥汁煮沸開(kāi)過(guò)5分鐘和沸終前10分鐘，分別添加苦型和香型酒花，加熱分別為40g(0.04%)和20g(0.02%)。

　　7、麥汁旋沉：煮沸結(jié)束，關(guān)閉蒸汽閥門(mén)，打開(kāi)糖化煮沸鍋出料閥和切線打入閥，同時(shí)開(kāi)啟麥汁泵，在糖化鍋內(nèi)打循環(huán)10分鐘，靜止沉淀30分鐘，然后進(jìn)行麥汁冷卻。

　　8、麥汁冷卻：經(jīng)煮沸的麥汁經(jīng)過(guò)預(yù)先冷卻的到零下6度冰水罐(乙醇和水為混合介質(zhì))通過(guò)換熱器管件迅速冷卻到發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度根據(jù)商品化酵母的不同有所不一，常用的一般在20℃以下，大部分是范圍是9~15℃。

　　9、添加酵母，打入麥汁：預(yù)先向消毒后的管道中快速加入提前活化的酵母，利用泵將冷卻到9℃左右的麥汁抽到發(fā)酵罐的過(guò)程中，向發(fā)酵罐中加入酵母。待所有麥汁打入發(fā)酵罐后持續(xù)通入氧氣5分鐘左右，讓麥汁中溶解足夠的氧。

　　10、發(fā)酵：進(jìn)人發(fā)酵罐是麥汁濃度約為9~12°P，前發(fā)酵約為4~5天，麥汁的濃度下降至4.5°P左右，無(wú)需控制罐內(nèi)壓力，若環(huán)境干凈，可以敞口發(fā)酵。后發(fā)酵，主要是無(wú)氧發(fā)酵，必須保持罐子密封，溫度控制在12~15℃，保持發(fā)酵7~10天，讓其自然升壓到0.1kpa左右，當(dāng)后發(fā)酵至無(wú)明顯的雙乙酰味時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。

　　11、結(jié)束降溫：當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)冷卻降溫，速度不宜過(guò)快，以每小時(shí)1~0.5℃左右的梯度降至2℃左右。降溫速度過(guò)快，會(huì)導(dǎo)致緊挨夾套旁的料液容易結(jié)冰，使酵母和一些殘?jiān)鼰o(wú)法自然沉淀，導(dǎo)致啤酒容易渾濁。

　　相信現(xiàn)在大家已經(jīng)非常清楚啤酒的制作工藝流程。通常情況下，關(guān)于制作啤酒需要經(jīng)過(guò)11個(gè)工序，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是非常重要的。大家只有在清楚的了解了啤酒的制作方法之后，在制作的過(guò)程當(dāng)中才能夠輕松進(jìn)行，當(dāng)然也只有這樣，才能夠釀造出最好喝的啤酒。大家在喝啤酒的時(shí)候一定要注意不能夠吃海鮮，這樣容易患有痛風(fēng)疾病。