不管是葡萄酒、洋酒還是清酒，初喝都覺得差不多，越品越發(fā)現(xiàn)個中差異萬千。剛入門清酒時，可能不知道該如何評價一款清酒的口感風味。今天小編就帶大家看看，一般都用哪些詞來形容清酒。

??

　　清酒種類有哪些？

　　1、清酒可以純米酒和非純米酒區(qū)分

　　由米和米曲釀成的酒為純米酒，而添加了“食用酒精”的酒則非純米酒。

　　2、清酒也可以以精米步合分類

　　用于釀造清酒的米粒外層含有大量蛋白質，蛋白質進入酒中，就會產生多余的味道。因此需要磨除，留下的部分才能夠釀出柔滑細致的清酒、香氣也才能獨特馥郁?！熬撞胶稀笔侵笒伖饬舸媛?。如大米磨去30%的外皮，則精米步合為70%。如果精米步合降到60%以下，就被稱為“特別本釀造酒”或“特別純米酒”。精米步合在60%以下，用吟釀造法釀出的酒被稱為“吟釀酒”或“純米吟釀酒”。

　　3、此外還有不同釀造方法釀造的清酒：

　　濁酒（Nigori）：未過濾的清酒。

　　生酒（Nama）：未經巴氏殺菌。

　　古酒（AgedSake）：古酒是在清酒廠陳年3年以上的清酒。

　　生崾（Kimoto）：不添加乳酸，天然發(fā)酵酒。

　　關于品嘗清酒有哪些詞匯？

　　1、查看外觀

　　清澈度：查看酒液的清澈度和透明度。通常渾濁預示著酒有缺陷。

　　顏色：清酒最初是淡黃色，但大多會過濾成透明。由于老化、暴露在陽光或高溫下和木桶陳釀等，也有一些清酒帶淡淡的黃色或棕色。

　　黏稠度：通常酒精度、糖分含量高的黏稠度就更高，酒液看起來厚重如糖漿。

　　2、聞香

　　濃度：查看香氣是否強勁、濃郁。

　　復雜性：檢查香氣的層次。

　　清酒的香味經常被分解為3層：第1層是“初始香氣”，這是在開瓶時鉆入鼻孔的明顯香氣。比如吟釀（ginjo）的果味。第2層是“包含香氣”，指的是在品嘗清酒時通過鼻子呼吸感覺到的的新香氣。這層香氣能反應各要素的平衡，略帶苦味和澀味，但都不過量。第3層是“回香”，是在你啜飲之后感覺到的酒的香氣。這種香氣通常包括八角、茴香和白胡椒等。

　　辨別具體香氣：比如有的清酒會有甜瓜、香蕉、杏仁、橡木、大豆和米飯等香氣。

　　通?；ㄏ愫蜔釒Ш湍嗤翚庀⑹歉咂焚|的象征，而燒焦和發(fā)霉的味道就意味著酒質不行。帶有泥土氣息、煙熏和米的香氣具有更加多鄉(xiāng)村風格，而果香和花香則是有吟釀（Ginjo）/大吟釀（Daiginjo）和未經巴氏殺菌的清酒的特征。初學者建議從吟釀開始品，試著尋找酒中新鮮的桃子、菠蘿、草莓和蘋果的香氣，然后再嘗試更豐富的酒款，品味更復雜的香氣。

　　找出主要香氣：從多種香氣中找出其中占主導地位的，比如果香、花香、堅果等香氣。

　　3、嘗味

　　強度：留意入口時口感是否強勁。

　　復雜性：感受口中味道的層次和多樣性。

　　質地：感受酒體的質地。

　　干/甜：清酒通常分為干型和甜型，不過每個人對干和甜的印象往往是主觀的。

　　清酒常標有SMV（SakeMeterValue）數值，計算的是清酒密度與水密度的比值。由于含有更多殘?zhí)堑那寰茣?，因此SMV也可以測量甜度。-5是最甜的；+10屬于干型；+15被認為是超干燥型。

　　風味：用自己的語言描述酒的口感、風味、香氣和酒體特征。

　　余味：體會吞下后清酒在嘴里留下的回味和印象。

??

　　辛口甘口是什么意思？

　　辛口：指酒味道不甜，酒精感更明顯。

　　甘口：略帶甜味的口感。

　　但甜與不甜也只是味覺的相對感受，實際酒液中的含糖量（或稱殘?zhí)橇浚┦怯辛硗庖粋€專業(yè)名稱「日本酒度」。

　　日本酒度：用來表示清酒糖分含量比重的測量數值。水的比重值為0，「-」負數表示糖含量大，「+」正數表示含糖量少。

　　“甘口”和“辛口”是根據清酒的專有名詞“日本酒度”測量值判斷的。

　　傳統(tǒng)清酒注重的是味道、口感，甘口、辛口可以一下抓住一杯酒的主要特點，是酒鬼群眾們容易理解的詞匯，因而廣泛被大家使用。

　　所以喝清酒不必糾結產地，有些中國制造的清酒也是不錯的選擇，最重要的是看清酒的口味，一般來說，米的精度越高越純粹，這樣的清酒喝起來才會更有味道。