水果酒作為大眾喜歡的一種飲品，她喝起來是十分健康的，可以起到預(yù)防疾病，促進(jìn)新陳代謝，美容養(yǎng)顏的作用，在我們心情不好的時候也會有所改善，在釀造的過程中，果酒發(fā)酵是必須要經(jīng)過的一個步驟，我們可以通過顯微鏡觀察酵母菌是否釀造成功，如果釀造失敗需要進(jìn)行重新的嘗試。

　　果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)。在酸性來?xiàng)l件下，重鉻酸鉀源與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，檢測時，先在試管中加入發(fā)酵液百2mL，再滴人物質(zhì)的量濃度為3mol／L的H2SO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重度鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察顏色的變化。
　　如果要使檢驗(yàn)問的結(jié)果更有說服力，應(yīng)該設(shè)計(jì)對照，對照實(shí)驗(yàn)是找一個試管，放入答2mL酒精，其他操作同發(fā)酵液的檢測。
　　果酒的制作原理是什么
　　（1）用到的微生物是酒酵母，單細(xì)胞真核微生物，它的代謝類型是兼性厭氧型（有氧時進(jìn)行繁殖，無氧時進(jìn)行酒精發(fā)酵），主要以出芽方式繁殖。①有氧呼吸的反應(yīng)式：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量②無氧呼吸的反應(yīng)式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量（2）影響果酒發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。①酵母菌生長的最適溫度是20℃；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在18-25℃。②酒精發(fā)酵過程中，要保持缺氧、酸性（PH值4.0~5.8）環(huán)境，橘子酒發(fā)酵時間14~18天，梨子酒20~25天。發(fā)酵檢測：CO2使Ca(OH)2溶液變渾濁，也可以使溴麝香草酚藍(lán)水溶液由藍(lán)變綠再變黃；酒精使酸性重鉻酸鉀溶液由橙色變成灰綠色；酵母菌的計(jì)數(shù)用堿性美藍(lán)染色后顯微鏡計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)檢驗(yàn)。工藝流程：原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶制作方法：1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動
　　綜上所述，一款好的果酒如果想要制作成功，如果實(shí)驗(yàn)不太理想的話，需要進(jìn)行重新的嘗試，在釀造的過程中我們會發(fā)現(xiàn)，水果酒它需要有恒溫條件去進(jìn)行釀造，通過一定的形成，平常來進(jìn)行初步的鑒定，也可以在顯微鏡下進(jìn)行觀察它的數(shù)量，現(xiàn)在水果酒已經(jīng)涌現(xiàn)出了各種比較有名的品牌，對于很多民間家庭也會自己來進(jìn)行動手釀造，適量的喝一些水果就對身體有著一定的好處，而且在釀造的過程中將其中的水果成分進(jìn)行最大程度的保留和升華。